แกงผักกาด อาหารที่มีหลากหลายสูตรนิยมแกงใส่เนื้อวัวและปลา
อาหารพื้นบ้าน แกงผักกาด มีหลายสูตรบ้างก็นิยมแกงใส่เนื้อวัว บ้างนิยมใส่ปลาดุกหรือปลาช่อน
แกงผักกาดมีหลายสูตร อาหาร แต่ละสูตรอาจใช้ชนิดผักกาด เครื่องแกง และวิธีการแกงแตกต่างกันไป แกงผักกาดใส่ไก่ นิยมใช้ผักกาดกวางตุ้ง หรือผักกาดจ้อน (ผักกาดกวางตุ้งที่มีดอก) และผักกาดเขียว นิยมใส่มะแขว่นหรือผลกำจัดย่างไฟด้วย เพื่อให้แกงมีกลิ่นหอม
บ้างก็นิยมแกงผักกาดเขียวใส่เนื้อวัว (แกงผักกาดใส่จิ๊นงัว) และใส่ผักชีลาวก่อนยกหม้อลงจากเตา บ้างนิยมใส่ปลา โดยใช้ผักกาดกวางตุ้งที่ยังไม่ออกดอก จะใส่ปลาดุกหรือปลาช่อนก็ได้
ส่วนผสม
- ผักกาดแม้ว 300 กรัม
- เนื้อไก่บ้าน 200 กรัม
- มะแขว่นคั่ว 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- กระเทียม 5 กลีบ
- หอมแดง 5 หัว
- กะปิ 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีการทำ
- โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
- ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม
- ใส่ไก่ ผัดให้เข้ากัน
- เติมน้ำ เคี่ยวจนไก่นิ่ม ใส่ผักกาด
- ต้มจนผักสุก ปิดไฟ
- ใส่มะแขว่นโขลก คนให้ทั่ว
สูตรอาหารพื้นบ้าน สูตรอาหารภูมิภาค สูตรอาหารจานด่วน สูตรอาหารท้องถิ่น สูตรอาหารประเทศเพื่อนบ้าน สูตรอาหารนานาชาติ สูตรอาหารจานเดียว หิวเมื่อไหร่ก็สามารถทำอาหารเป็นจาน ๆ แล้วกินได้เลย มีอาหารให้เลือกหลากหลาย ใครเบื่อที่จะกินข้าวร้านตามสั่งเดิม ๆ แล้วล่ะก็ วันนี้ เราใจดีแจก สูตรอาหารยอดฮิต ทั้งข้าว ทั้งเส้น ฟินได้ไม่มีเบื่อ! เอาไว้ทำอาหารกินเองที่บ้าน ถ้าอยากทราบว่ามีเมนูอาหารอะไรกันบ้างก็ตามมาเลย! อ่านต่อได้ที่ doodido
ที่มา : สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาค เหนือ (เล่ม 1, หน้า 483)