แกงบ่าค้อนก้อม กับปลาแห้งรสเข้มข้นด้วยเครื่องแกง
ภาพจาก อนุรักษ์อาหารเมืองเหนือ
สูตรอาหารอาหารพื้นบ้าน แกงบ่าค้อนก้อม หรือ แกงมะรุม ผัดเครื่องแกงกับน้ำเล็กน้อย พอให้เครื่องหอม
แกงบ่าค้อนก้อม หรือ แกงมะรุม ใช้ฝักมะรุม หรือบ่าค้อนก้อมเป็นผักแกง นิยมแกงกับปลาแห้งหรือกระดูกหมู มีวิธีการแกงเช่นเดียวกับแกงผักเสี้ยว แกงผักหวาน แกงผักเซียงดา สูตรนี้ใช้วิธีผัดเครื่องแกงกับน้ำเล็กน้อย พอให้เครื่องหอม จึงเติมน้ำลงไป ใส่ผักชะอมและใบชะพลูลงด้วย เพื่อให้แกงหอม รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น
มะรุมจัดเป็นพืชผักพื้นบ้านของไทยซึ่งเป็นพืชผักสมุนไพรโดยมีต้นกำเนิดในแถบทวีปเอเชีย อย่างประเทศอินเดียและศรีลังกา โดยเป็นไม้ยืนต้นที่โตเร็ว ปลูกง่ายในเขตร้อน ทนแล้ง
สามารถรับประทานได้ทุกส่วนไม่ว่าจะเป็นฝัก ใบ ดอก เมล็ด ราก เป็นต้น แต่ถ้านำมาใช้เป็นยาสมุนไพรนั้นจะใช้เกือบทุกส่วนของต้นมะรุมรวมทั้งเปลือกด้วย
ส่วนผสม
- มะรุม 2 ถ้วย
- ปลาแห้ง 50 กรัม
- ชะอมเด็ด 1/2 ถ้วย
- ชะพลูหั่นหยาบ 1/2 ถ้วย
เครื่องแกง
- พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด
- กระเทียม 10 กลีบ
- หอมแดง 3 หัว
- ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้หั่น 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ปลาร้าต้มสุก 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีการทำ
- ปอกเปลือกมะรุม หั่นเป็นท่อน ล้างน้ำแล้วพักไว้
- โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดเครื่องแกงพอให้หอม เติมน้ำ พอเดือด ให้ใส่ปลาแห้งฉีกลงไป
- ต้มพอให้ปลานุ่ม ใส่มะรุมที่หั่นแลวลงไปต้มจนสุกนิ่ม
- ใส่ชะอม ใบชะพลู พอผักสุก ปิดไฟ
สูตรอาหารพื้นบ้าน สูตรอาหารภูมิภาค สูตรอาหารจานด่วน สูตรอาหารท้องถิ่น สูตรอาหารประเทศเพื่อนบ้าน สูตรอาหารจานเดียว หิวเมื่อไหร่ก็สามารถทำอาหารเป็นจาน ๆ แล้วกินได้เลย มีอาหารให้เลือกหลากหลาย ใครเบื่อที่จะกินข้าวร้านตามสั่งเดิม ๆ แล้วล่ะก็ วันนี้ เราใจดีแจก สูตรอาหารยอดฮิต ทั้งข้าว ทั้งเส้น ฟินได้ไม่มีเบื่อ! เอาไว้ทำอาหารกินเองที่บ้าน ถ้าอยากทราบว่ามีเมนูอาหารอะไรกันบ้างก็ตามมาเลย! อ่านต่อได้ที่ doodido
ที่มา : ศูนย์สนเทศภาคเหนือ สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
