แกงไตปลา กินกับผักหรือเส้นขนมจีนก็อร่อยอย่างแรง

อร่อยอย่างแรง แกงไตปลา กินกับผักหรือเส้นขนมจีนก็ได้รสดี

แกงไตปลา เมนูอาหารปักษ์ใต้ที่มีสีเป็นเอกลักษณ์ และรสชาติอันเผ็ดร้อนถึงใจทีเด็ดอยู่ที่สูตรพริกแกงไตปลา หรือ ที่หลาย ๆ คนอาจจะเรียกว่า เครื่องแกงไตปลายิ่งกินกับผักสด ยิ่งเพิ่มความอร่อยเป็นทวีคูณ แกงไตปลา ยังนิยมทานคู่กับขนมจีนหรือทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆไข่เจียวหอม ๆ รับรองว่าอร่อยตามสูตรฉบับของคนใต้แน่นอน

“แกงไตปลา” ไตปลาหรือเรียกอีกอย่างว่าพุงปลา พุงปลาที่ใช้ในการทำแกงไตปลาคือพุงปลาทูหรือแล้วแต่ว่าจะเอาปลาชนิดไหนมาทำ ปลาช่อนก็ได้ พุงที่เอามารีดไส้ในออกทำการล้างพุงปลาให้สะอาดแล้วใส่เกลือหมักไว้ประมาณหนึ่งเดือนขึ้นไป แต่เราไม่ต้องไปนั่งรีดเอาพุงปลาหรือไตปลาให้ลำบาก เพราะเดียวนี้ตามร้านค้าต่าง ๆ มีจำหน่ายให้เราเลือกได้ตามสะดวก

ส่วนผสม

1. เนื้อปลาทูย่าง หรือปลาดุกย่าง                   250-300 กรัม
2. ปลากรอบทอด (แกะเอาแต่เนื้อ)                50 กรัม
3. น้ำพริกแกงเผ็ดใต้                                   25 – 30 กรัม
4. น้ำตาลปี๊บ                                              2 ช้อนชา
5. น้ำต้มไตปลา                                          2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำต้มกระดูกปลาย่าง                               600 มิลลิลิตร
7. มะกรูด                                                  1 ผล
8. ใบมะกรูด                                              2-3 ใบ

ส่วนผสมเครื่องต้มไตปลา

1. ไตปลา                                                  1 ขวด
2. น้ำเปล่า                                                 1 ขวดไตปลา
3. หอมแดง                                                3 หัว
4. ตะไคร้ทุบ                                              1 ต้น
5. ข่า                                                         2-3 แว่น

วิธีทำ

1. ต้มไตปลากับส่วนผสมทั้งหมดจนเดือดและหอม
2. ผัดน้ำพริกแกงกับน้ำมันนิดเดียว
3. ทำน้ำต้มกระดูกปลาย่างโดยตั้งน้ำจนเดือด ใส่ก้างปลาและหัวปลาทั้งหัวปลาทู หัวปลาดุกย่าง และหัวปลากรอบลงต้มให้หอม ถ้ามีผงฮอนดาชิก็ใส่ลงไปด้วย กรองเอาแต่น้ำไว้ 4 ถ้วย
4. ต้มน้ำสต๊อกปลาให้เดือด ใส่ปลาย่างแกะเป็นชิ้นๆ และปลากรอบตำละเอียดลงต้ม
5. ปรุงรสโดยใส่น้ำพริกที่ผัดไว้ลงไปให้ได้ความเผ็ดที่ทนได้ เติมน้ำตาลปี๊บลงไปนิดหน่อย แล้วตักน้ำไตปลาที่ต้มไว้ค่อยๆ เติมให้ได้ความเค็มที่ต้องการ
6. ใส่มะกรูดผ่าครึ่ง (แคะเมล็ดออก) ต้มให้เข้าน้ำเข้าเนื้อ ปรับระดับความข้นใสได้ตามชอบ เติมน้ำอีกนิดหน่อย
7. ปรุงรสปรุงกลิ่นโดยใส่ใบมะกรูดฉีกและบีบน้ำมะกรูดอีกครึ่งที่เหลือลงไป ใส่แค่ให้ดึงรสแหลมขึ้นมาน้ำพริกไตปลาไม่เปรี้ยว
8. ตักใส่ชาม โรยใบมะกรูดหั่นฝอย เป็นอันเสร็จพิธี

สูตรอาหารพื้นบ้าน สูตรอาหารภูมิภาค สูตรอาหารจานด่วน สูตรอาหารท้องถิ่น สูตรอาหารประเทศเพื่อนบ้าน สูตรอาหารนานาชาติ สูตรอาหารจานเดียว หิวเมื่อไหร่ก็สามารถทำอาหารเป็นจาน ๆ แล้วกินได้เลย มีอาหารให้เลือกหลากหลาย ใครเบื่อที่จะกินข้าวร้านตามสั่งเดิม ๆ แล้วล่ะก็ วันนี้ เราใจดีแจก สูตรอาหารยอดฮิต ทั้งข้าว ทั้งเส้น ฟินได้ไม่มีเบื่อ! เอาไว้ทำอาหารกินเองที่บ้าน ถ้าอยากทราบว่ามีเมนูอาหารอะไรกันบ้างก็ตามมาเลย! อ่านต่อได้ที่ doodido

ที่มา : นิตยสาร Gourmet & Cuisine