แกงเห็ดลม ใส่ชะอม ใบชะพลูทำให้น้ำแกงมีรสชาติกลมกล่อม

รสชาตนับว่าเป็นอาหารชั้นเลิศ เห็ดลม นิยม นำมาทำอาหารแบบสดๆ

ช่วงนี้เป็นช่วงปลายฝนตนหนาว ในป่าที่มีความอุดมสมบูรณ์ ก็จะมีเห็ดป่าขึ้นตามธรรมชาติ เห็ดลม ชาวบ้านนิยม นำมาแกงแบบสดๆ รสชาดหอมหวนชวนทาน นับว่าเป็นอาหารชั้นเลิศ แกงเห็ดลม นิยมใส่ชะอม ใบชะพลูลงไปด้วย ทำให้น้ำแกงมีรสชาติกลมกล่อม สำหรับสูตรนี้ ใส่ข่าและตระไคร้เป็นเครื่องแกง เพิ่มกลิ่นหอมของแกงด้วย

ส่วนผสม

1. เห็ดลมอ่อน                                2          ถ้วย
2. ชะอมเด็ด                                   1          ถ้วย
3. ชะพลูใบชะพลูหั่นหยาบ              1          ถ้วย

เครื่องแกง

1. พริกแห้ง                        7          เม็ด
2. กระเทียม                       10         กลีบ
3. หอมแดง                        3          หัว
4. ข่าหั่น                            1          ช้อนชา
5. ตะไคร้หั่น                      2          ช้อนโต๊ะ
6. กะปิ                              1          ช้อนโต๊ะ
7. ปลาร้าต้มสุก                   1          ช้อนโต๊ะ
8. เกลือป่น                        1          ช้อนชา

วิธีการทำ

1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ผัดเครื่องแกงให้หอม เติมน้ำ
3. พอน้ำเดือด ใส่เห็ดลม ต้มจนเห็ดสุก
4. ใส่ชะอม ใบชะพลู พอผักสุก ปิดไฟ

เคล็ดลับในการปรุง

• ผัดเครื่องแกง โดยไม่ต้องใส่น้ำมันพืช จนมีกลิ่นหอม

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม

• เลือกเห็ดลมที่ยังอ่อน และสด เพราะเห็ดแก่ เหนียว รสชาติไม่อร่อย

สูตรอาหารพื้นบ้าน สูตรอาหารภูมิภาค สูตรอาหารจานด่วน สูตรอาหารท้องถิ่น สูตรอาหารประเทศเพื่อนบ้าน สูตรอาหารจานเดียว หิวเมื่อไหร่ก็สามารถทำอาหารเป็นจาน ๆ แล้วกินได้เลย มีอาหารให้เลือกหลากหลาย ใครเบื่อที่จะกินข้าวร้านตามสั่งเดิม ๆ แล้วล่ะก็ วันนี้ เราใจดีแจก สูตรอาหารยอดฮิต ทั้งข้าว ทั้งเส้น ฟินได้ไม่มีเบื่อ! เอาไว้ทำอาหารกินเองที่บ้าน ถ้าอยากทราบว่ามีเมนูอาหารอะไรกันบ้างก็ตามมาเลย! อ่านต่อได้ที่ doodido

ที่มา : สิรวิชญ์ จำรัส , ศูนย์สนเทศภาคเหนือ สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่