แกงอ่อมไก่ หอมเครื่องแกงรสจัดจ้านกลมกล่อมจากน้ำพริก

หอมเครื่องแกงรสจัดจ้านกลมกล่อม แกงอ่อมไก่ จากน้ำพริกที่โขลกยาบๆ

แกงอ่อม เป็นแกงประเภทที่ใช้เนื้อสัตว์เป็นส่วนผสมหลัก เช่น ปลา เนื้อวัว เนื้อควาย เนื้อไก่ นอกจากเนื้อแล้ว นิยมใส่เครื่องในสัตว์เป็นส่วนผสมด้วย เรียกชื่อตามส่วนผสมหลัก ได้แก่ แกงอ่อมไก่ แกงอ่อมปลา แกงอ่อมเนื้อ (แกงอ่อมจิ๊นงัว แกงอ่อมจิ๊นควาย) แกงอ่อมหมู (แกงอ่อมจิ๊นหมู)

บางก็แกงอ่อมเฉพาะเครื่องใน เช่น แกงอ่อมเครื่องในวัว แกงอ่อมเครื่องในควาย (แกงอ่อมครัวในงัว แกงอ่อมครัวในควาย)

วันนี้เราจะมานำเสนอ แกงอ่อมไก่ วัตถุดิบที่หาง่ายในตลาด หรือ ที่บ้าน คือไก่บ้าน ที่เนื้อจะอร่อยกว่าไก่เลี้ยงฟราม์

ส่วนผสม

1. เนื้อไก่บ้าน                     400       กรัม
2. ข่าอ่อนซอย                    7          แว่น
3. ตะไคร้ซอย                     1          ต้น
4. มะกรูดใบ                      5          ใบ
5. ผักชีราก                         3          ราก
6. เล็บครุฑใบอ่อน              1          ถ้วย
7. ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ           2          ช้อนโต๊ะ
8. ผักชี                              1/2        ช้อนโต๊ะ
9. ต้นหอม                         1/2        ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมันพืช                       1/2        ถ้วย

เครื่องแกง

1. พริกแห้ง                        7          เม็ด
2. พริกขี้หนูแห้ง                 4          เม็ด
3. หอมแดง                        3          หัว
4. กระเทียม                       20         กลีบ
5. ตะไคร้ซอย                     1          ช้อนโต๊ะ
6. ข่าซอย                           1          ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ                             1          ช้อนชา
8. กะปิ                              1/2        ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

1. หั่นไก่ ขนาดชิ้นพอคำ
2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม
4. ใส่ไก่ลงผัดกับเครื่องแกง พอให้เนื้อไก่หดตัว ประมาณ 2 นาที
5. ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี ใส่น้ำซุป ใช้ไฟปานกลาง และเคี่ยวต่อ จนไก่สุกนิ่ม
6. ใส่ใบมะกรูด ผักชีฝรั่ง และใบเล็บครุฑ คนให้เข้ากัน ตักใส่ชาม โรยด้วยผักชีต้นหอม

เคล็ดลับในการปรุง

• การผัด หรือคั่วเครื่องแกง ใช้ไฟปานกลาง

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม

• ใช้เนื้อไก่บ้าน รสชาติของแกงจะอร่อย กลมกล่อม

สูตรอาหารพื้นบ้าน สูตรอาหารภูมิภาค สูตรอาหารจานด่วน สูตรอาหารท้องถิ่น สูตรอาหารประเทศเพื่อนบ้าน  สูตรอาหารจานเดียว หิวเมื่อไหร่ก็สามารถทำอาหารเป็นจาน ๆ แล้วกินได้เลย มีอาหารให้เลือกหลากหลาย  ใครเบื่อที่จะกินข้าวร้านตามสั่งเดิม ๆ แล้วล่ะก็ วันนี้ เราใจดีแจก สูตรอาหารยอดฮิต ทั้งข้าว ทั้งเส้น ฟินได้ไม่มีเบื่อ! เอาไว้ทำอาหารกินเองที่บ้าน ถ้าอยากทราบว่ามีเมนูอาหารอะไรกันบ้างก็ตามมาเลย! อ่านต่อได้ที่ doodido

ที่มา

รัตนา พรหมพิชัย. (2542). แกงอ่อม. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 1, หน้า 489). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.

เทียนชัย สุทธนิล, สัมภาษณ์, 19 มิถุนายน 2550