แกงอ่อมเนื้อควาย นิยมใช้เนื้อสันและเครื่องใน เป็นส่วนผสมหลัก

อาหารเหนือประเภทเนื้อสัตว์ แกงอ่อม นิยมใช้เนื้อสันและเครื่องใน เป็นส่วนผสมหลัก

แกงอ่อมนั้นถือว่าเป็นอาหารเหนือประเภทเนื้อสัตว์ มื้อพิเศษเลยทีเดียวเพราะหากจะให้ได้แกงอ่อมที่แสนจะอร่อยแล้วจะต้องได้เนื้อที่สดใหม่มาก ๆ เลยทีเดียว แกงอ่อมสามารถปรุงขึ้นมาได้จากเนื้อ และ เครื่องในหลายประเภท

ก่อนการปรุงแกงอ่อมนั้น ขอทำความเข้าใจภาษาเหนือกันสักเล็กน้อยก่อนว่าทำไมถึงเรียกว่า “แกงอ่อม” ในคำว่า อ่อม นั้นในภาษเหนือแปลว่า การต้มให้ความร้อนที่ไม่สูงมาก แต่ใช้เวลานานๆ เหมือนการเคี่ยวนั่นแหละ เพื่อให้เนื้อสัตว์นุ่มเปื่อย

แกงอ่อมเนื้อควาย นิยมใช้เนื้อสันและเครื่องใน เป็นส่วนผสมหลัก บ้างใช้เนื้อวัวและเครื่องในวัวเป็นส่วนผสม บ้างใช้แต่เครื่องใน

ส่วนผสม

1. เนื้อควาย หรือเครื่องใน               400       กรัม
2. ข่าอ่อนซอย                                7          แว่น
3. ตะไคร้ซอย                                 1          ต้น
4. มะกรูดใบ                                  5          ใบ
5. ผักชีราก                                     3          ราก
6. เล็บครุฑใบอ่อน                          1          ถ้วย
7. ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ                       2          ช้อนโต๊ะ
8. ผักชี                                          1/2        ช้อนโต๊ะ
9. ต้นหอม                                     1/2        ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมันพืช                                   1/2        ถ้วย

เครื่องแกง

1. พริกแห้ง                                    7          เม็ด
2. พริกขี้หนูแห้ง                             4          เม็ด
3. หอมแดง                                    3          หัว
4. กระเทียม                                   20         กลีบ
5. ตะไคร้ซอย                                 1          ช้อนโต๊ะ
6. ข่าซอย                                       1          ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ                                         1          ช้อนชา
8. กะปิ                                          1/2        ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

1. หั่นเนื้อควาย ขนาดชิ้นพอคำ
2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม
4. ใส่เนื้อควายลงผัดกับเครื่องแกง พอให้เนื้อควายหดตัว ประมาณ 5 นาที
5. ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี ใส่น้ำซุป ใช้ไฟปานกลาง และเคี่ยวต่อ จนเนื้อควายสุกนิ่ม
6. ใส่ใบมะกรูด ผักชีฝรั่ง และใบเล็บครุฑ คนให้เข้ากัน ตักใส่ชาม โรยด้วยผักชีต้นหอม

เคล็ดลับในการปรุง

• การผัด หรือคั่วเครื่องแกง ใช้ไฟปานกลาง
• เนื้อควาย ต้องต้มนาน ๆ เคี้ยวจนน้ำแกง งวด ถึงจะอร่อย

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม

• ใช้เนื้อเนื้อควายส่วนเนื้อสัน รสชาติของแกงจะอร่อย กลมกล่อม

สูตรอาหารพื้นบ้าน สูตรอาหารภูมิภาค สูตรอาหารจานด่วน สูตรอาหารท้องถิ่น สูตรอาหารประเทศเพื่อนบ้าน  สูตรอาหารจานเดียว หิวเมื่อไหร่ก็สามารถทำอาหารเป็นจาน ๆ แล้วกินได้เลย มีอาหารให้เลือกหลากหลาย  ใครเบื่อที่จะกินข้าวร้านตามสั่งเดิม ๆ แล้วล่ะก็ วันนี้ เราใจดีแจก สูตรอาหารยอดฮิต ทั้งข้าว ทั้งเส้น ฟินได้ไม่มีเบื่อ! เอาไว้ทำอาหารกินเองที่บ้าน ถ้าอยากทราบว่ามีเมนูอาหารอะไรกันบ้างก็ตามมาเลย! อ่านต่อได้ที่ doodido

ที่มา :  รัตนา พรหมพิชัย. สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 1, หน้า 489). , เทียนชัย สุทธนิล , รัตนา พรหมพิชัย