แกงอ่อมปลา ถือเป็นอาหารชั้นดีอย่างหนึ่งของชาวล้านนา

ถือเป็นอาหารชั้นดีอย่างหนึ่งของชาวล้านนา แกงอ่อมปลา ที่รวมวิตามิน และเกลือแร่

แกงอ่อมปลา เป็นอาหารที่รวมวิตามิน และเกลือแร่ จากผักอย่างครบถ้วน และปลาเป็นอาหารโปรตีนที่มีไขมันต่ำ มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว หรือที่เรียกว่า โอเมก้า3 ซึ่งเป็นไขมันที่จำเป็นต่อร่างกาย ช่วยป้องกันการสะสมตัวของไขมันอิ่มตัว หรือคลอเลสเตอรอล อันเป็นสาเหตุ ให้เส้นเลือดอุดตัน ซึ่งนำไปสู่โรคหัวใจ และเส้นเลือดในสมองแตกได้

แกงอ่อมปลา ถือเป็นอาหารชั้นดีอย่างหนึ่งของชาวล้านนา แตกต่างจากแกงอ่อมเนื้อสัตว์ชนิดอื่น คือปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ไม่นิยมทำเป็นอาหารเลี้ยงแขกในเทศกาลงานพิธีต่างๆ เช่นแกงอ่อมเนื้อสัตว์อื่นๆ

ส่วนผสม

1. ปลาช่อน                        300       กรัม
2. ข่าอ่อนซอย                    7          แว่น
3. ตะไคร้หั่น                      1          ต้น
4. ใบมะกรูดฉีก                  5          ใบ
5. มะนาว                          1          ลูก
6. ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ           2          ช้อนโต๊ะ
7. ผักชี                              1/2        ช้อนโต๊ะ
8. ต้นหอม                         1/2        ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมันพืช                       1/2        ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

1. พริกแห้ง                        7          เม็ด
2. พริกขี้หนูแห้ง                 4          เม็ด
3. หอมแดง                        3          หัว
4. กระเทียม                       20         กลีบ
5. ตะไคร้ซอย                     1          ช้อนโต๊ะ
6. ข่าซอย                           1          ช้อนโต๊ะ
7. ขมิ้น                             1          ช้อนชา
8. เกลือ                             1          ช้อนชา
9. กะปิหยาบ                      1/2        ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

1. หั่นปลาช่อนเป็นชิ้น ขนาด ½ นิ้ว
2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่รากผักชี ข่า และ ตะไคร้ ผัดให้เข้ากัน
4. เติมน้ำซุป ใส่ใบมะกรูด
5. พอน้ำแกงเดือด ใส่ปลาช่อน บีบมะนาวลงบนเนื้อปลา ต้มให้เนื้อปลาสุก

เคล็ดลับในการปรุง

• แกงอ่อมปลา ควรปรุงรสให้เรียบร้อยก่อน แล้วจึงใส่เนื้อปลา
• เมื่อใส่เนื้อปลาแล้ว ไม่ควรคนมาก เพราะเนื้อปลาจะเละ และมีกลิ่นคาว
• การใส่น้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย เพื่อเป็นการดับกลิ่นคาวปลา

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม

• นอกจากปลาช่อนแล้ว สามารถใช้ปลาชนิดอื่นได้เช่น ปลานิล ปลาทับทิม เป็นต้น
• ควรเลือกปลาที่สด เกล็ดไม่หลุด และเหงือกสีชมพูแดง

สูตรอาหารพื้นบ้าน สูตรอาหารภูมิภาค สูตรอาหารจานด่วน สูตรอาหารท้องถิ่น สูตรอาหารประเทศเพื่อนบ้าน สูตรอาหารนานาชาติ สูตรอาหารจานเดียว หิวเมื่อไหร่ก็สามารถทำอาหารเป็นจาน ๆ แล้วกินได้เลย มีอาหารให้เลือกหลากหลาย ใครเบื่อที่จะกินข้าวร้านตามสั่งเดิม ๆ แล้วล่ะก็ วันนี้ เราใจดีแจก สูตรอาหารยอดฮิต ทั้งข้าว ทั้งเส้น ฟินได้ไม่มีเบื่อ! เอาไว้ทำอาหารกินเองที่บ้าน ถ้าอยากทราบว่ามีเมนูอาหารอะไรกันบ้างก็ตามมาเลย! อ่านต่อได้ที่ doodido

ที่มา : ศูนย์สนเทศภาคเหนือ สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ , เทียนชัย สุทธนิล