แกงหน่อไม้ส้ม ใส่เนื้อไก่ , หมู หรือ ปลา ภูมิปัญญาการถนอมอาหาร
ภาพจาก อนุรักษ์อาหารเมืองเหนือ
ภูมิปัญญาการถนอมอาหาร แกงหน่อไม้ส้ม หรือ แกงหน่อไม้ดอง ใส่เนื้อไก่ , หมู หรือ ปลา
แกงหน่อไม้ส้ม หรือ แกงหน่อไม้ดอง หรือเรียกสั้นๆ ว่า แกงหน่อส้ม มีรสชาติไปทางเผ็ด เค็ม และเปรี้ยว มี แกงไก่หน่อไม้ดอง เป็นอาหารที่นิยมทำบ่อย ๆ เป็นการแกงหน่อไม้ดอง ซึ่งเป็นภูมิปัญญาการถนอมอาหารไว้รับประทานในยามแล้ง
หน่อไม้ดองนั้น อาจมีคุณค่าทางอาหารลดลง เนื่องจากวิตามินและเกลือแร่ถูกทำลายไปแล้วจากกระบวนการดอง แต่ประโยชน์ที่ได้รับจากการรับประทานหน่อไม้ คือ มีกากใยอาหารที่ช่วยให้ร่างกายขับถ่ายได้ดี และช่วยดูดซึมสารพิษต่าง ๆ ที่ร่างกายรับเข้าไป เช่น ยาฆ่าแมลง โลหะหนักต่าง ๆ แล้วถ่ายออกมา
มีวิธีการแกง 2 แบบ คือ ใส่เนื้อไก่หรือหมู ใส่ใบมะกรูด หรืออาจใส่มะแขว่น (ผลกำจัด) โขลกพร้อมกับเครื่องแกงด้วย
แบบที่สอง คือ แกงใส่ปลา หรือสัตว์น้ำอื่น ๆ ใช้พริกสด เป็นเครื่องแกง ใส่ใบโหระพา หรือใบแมงลัก แทนใบมะกรูด
ส่วนผสม
- หน่อไม้ดอง 2 ถ้วย
- เนื้อไก่บ้าน 300 กรัม
- โหระพา 1 ถ้วย
- ใบมะกรูด 5 ใบ
เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
- หน่อไม้ดองจากตลาด ควรชิมรสก่อนนำมาแกง ถ้ามีรสเปรี้ยวและเค็มเกินไป ให้ล้างน้ำก่อนแกง
เครื่องแกง
- พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด
- กระเทียม 10 กลีบ
- หอมแดง 3 หัว
- ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้นหั่น 1/2 ช้อนชา
- ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ปลาร้าต้มสุก 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีการทำ
- โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
- ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่ไก่ลงผัดให้เข้ากัน
- เติมน้ำ เคี่ยวจนไก่สุก ใส่หน่อไม้ดอง
- ต้มจนหน่อไม้ดองสุก ใส่ใบแมลัก ปิดไฟ และโรยด้วยผักชีต้นหอม
เคล็ดลับในการปรุง
- น้ำหน่อไม้ดอง ถ้าไม่เค็มและปรี้ยวมาก ให้ใส่ลงในน้ำแกงพอประมาณ
สูตรอาหารพื้นบ้าน สูตรอาหารภูมิภาค สูตรอาหารจานด่วน สูตรอาหารท้องถิ่น สูตรอาหารประเทศเพื่อนบ้าน สูตรอาหารจานเดียว หิวเมื่อไหร่ก็สามารถทำอาหารเป็นจาน ๆ แล้วกินได้เลย มีอาหารให้เลือกหลากหลาย ใครเบื่อที่จะกินข้าวร้านตามสั่งเดิม ๆ แล้วล่ะก็ วันนี้ เราใจดีแจก สูตรอาหารยอดฮิต ทั้งข้าว ทั้งเส้น ฟินได้ไม่มีเบื่อ! เอาไว้ทำอาหารกินเองที่บ้าน ถ้าอยากทราบว่ามีเมนูอาหารอะไรกันบ้างก็ตามมาเลย! อ่านต่อได้ที่ doodido
ที่มา : ศูนย์สนเทศภาคเหนือ สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ , สิรวิชญ์ จำรัส
