ยำผักกูด เมนูอาหารไทยพื้นบ้าน สายสุขภาพรสชาติหวาน กรุบกรอบ

เมนูสุขภาพจากผักพื้นบ้านของไทย ยำผักกูด อร่อยด้วยกุ้งสดตัวโตเนื้อแน่น

ยำผักกูด เมนูสุขภาพจากผักพื้นบ้านของไทย อย่างผักกูด ไม้จำพวกเฟิร์น ที่มีรสชาติหวาน กรุบกรอบ นำมาราดด้วยน้ำยำ รสแซบจัดจ้าน แล้วเพิ่มความอร่อยด้วยกุ้งสดตัวโตเนื้อแน่น จนได้เป็นเมนูรสเด็ดที่ไม่ควรพลาดเลย ผักกูด ผักพื้นบ้านที่หาเก็บได้ตามแหล่งธรรมชาติ มีรสชาติจืดอมหวานและกรอบ ควรนำมาทำให้สุกก่อนไม่ควรกินสด เพราะมี สารออกซาเลต ทำให้เป็นนิ่วและไตอักเสบได้ เมนูนี้นำผักกูดมาลวก คลุกเคล้ากับน้ำยำรสเเซบ ใส่เครื่องเเน่นๆทั้งกุ้งทั้งหมู จัดเต็ม!

เมนูยำจากผักกูดผักพื้นบ้านของไทยวิธีทำง่ายๆ สามารถทำกินเองที่บ้านได้ เมนูสุขภาพจากผักกูด รสชาติหวาน กรุบกรอบ ราดด้วยน้ำยำ รสแซ่บจัดจ้านส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย

นำยอดผักกูดมาลวก และ ผสมน้ำยำรสจัดจ้าน เคียงกับ เนื้อหมูสับ เนื้อกุ้งลวก ถั่ว และ หอมเจียว เคล็ดลับการทำยำผักกูด คือ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ

ให้เลือกส่วนยอดอ่อนผักกูดเป็นส่วนที่กรอบ อ่อนๆ และ อร่อย น่ารับประทานที่สุด เลือกกุ้งที่ตัวใหญ่ สดๆ หัวไม่หลุด เปลือกไม่ลอก และ เนื้อกุ้งแน่นลวกให้พอดีๆ เพราะสุกเกินไป เนื้อจะแข็ง

หอมเจียว ให้ใช้หอมแดงซอย เจียวในน้ำมันที่ร้อน แต่ไฟอ่อน จะได้หอมเจียวที่เหลือง กรอบ อร่อย น้ำยำต้องมีส่วนผสม ของ น้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะนาว ในอัตราส่วนที่เท่ากัน จะได้น้ำยำรสมาตราฐาน ส่วนการใส่ น้ำพริกเผา ทำให้เพิ่มความหอมและความมันของน้ำยำ หากไม่ชอบกลิ่นน้ำพริกเผา ก็ไม่ต้องใส่ก็ได้

พริก ให้เลือกใช้พริกขี้หนูสวน จะได้สีสัน และ ความเผ็ดที่จัดจ้าน ถั่วลิสงคั่วกรอบ หอม และ ไม่มีกลิ่นหืนของน้ำมัน หากได้ถั่วแบบสดๆ จึงจะได้ถั่วอ่อน

ส่วนผสม

1. ยอดผักกูด                      1 จาน
2. กุ้งขาว                           6-7 ตัว (แกะเปลือก แกะหัว ผ่าเส้นที่หลังออก)
3. เนื้อหมูสับ                     2 ช้อนโต้ะ
4. พริกขี้หนูสวนซอย          5-6 เม็ด
5. ถั่วลิงสงคั่ว                    2 ช้อนโต้ะ
6. น้ำพริกเผา                     1 ช้อนโต้ะ
7. น้ำปลา                          2 ช้อนโต้ะ
8. น้ำตาลทราย                   2 ช้อนโต้ะ
9. น้ำมะนาว                      2 ช้อนโต้ะ
10. หอมแดงซอย                 3 ช้อนโต้ะ

วิธีทำ ยำผักกูด

1. ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน จากนั้นหรี่ไฟอ่อนๆ นำหอมแดง ลงไปเจียว เจียวหอมแดงให้เหลืองกรอบ และนำมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน และ นำมาพักเอาไว้ก่อน
2. ต้มน้ำ เพื่อลวก หมูสับ และ กุ้ง ให้สุก จากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน
3. ต้มน้ำ นำผักกูด มาลวกให้สุก และ นำมาแช่น้ำเย็น ให้ผักสดและกรอบ
4. เตรียมน้ำยำ โดย ผสม น้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกขี้หนูสวน และ น้ำมะนาว ผสมให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน
5. นำ ผักกูดลวก หมูสับ กุ้งลวก ราดน้ำยำ และ คลุกเค้าให้ส่วนผสมเข้ากัน
6. เสริฟยำใส่จาน โรยหน้าด้วย ถั่วลิงสงคั่ว และ หอมเจียว ทานคู่กับผักสดๆ

คุณค่าทางโภชนาการ

ผักกูด มีธาตุเหล็ก และเบต้า – แคโรทีนสูง ซึ่งหากทานร่วมกับเนื้อสัตว์ จะทำให้เกิดการดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดี ช่วยให้ไม่อ่อนเพลีย หรือซีดง่าย บำรุงสายตา เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และยังมีสรรพคุณแก้ไข้ตัวร้อน พิษอักเสบ บำรุงสายตา บำรุงโลหิต ความดันโลหิตสูง ส่วนกุ้งเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี มีแคลเซียม และมีไขมันอิ่มตัวน้อย มีโอเมก้า มากกว่าเนื้อสัตว์อื่นๆ รวมทั้งมีธาตุเหล็ก สังกะสี และวิตามินอีอีกด้วย รวมถึงมีคอเรสเตอรอล ชนิด HDL หรือไขมันดี ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

สูตรอาหารพื้นบ้าน สูตรอาหารภูมิภาค สูตรอาหารจานด่วน สูตรอาหารท้องถิ่น สูตรอาหารประเทศเพื่อนบ้าน สูตรอาหารนานาชาติ สูตรอาหารจานเดียว หิวเมื่อไหร่ก็สามารถทำอาหารเป็นจาน ๆ แล้วกินได้เลย มีอาหารให้เลือกหลากหลาย ใครเบื่อที่จะกินข้าวร้านตามสั่งเดิม ๆ แล้วล่ะก็ วันนี้ เราใจดีแจก สูตรอาหารยอดฮิต ทั้งข้าว ทั้งเส้น ฟินได้ไม่มีเบื่อ! เอาไว้ทำอาหารกินเองที่บ้าน ถ้าอยากทราบว่ามีเมนูอาหารอะไรกันบ้างก็ตามมาเลย! อ่านต่อได้ที่ doodido

ที่มา : nlovecooking