ยำผักกาดส้ม อาหารไทยที่หอมพริกแห้งย่างไฟ มะเขือเปราะหั่น
ภาพจาก อนุรักษ์อาหารเมืองเหนือ
หั่นมะเขือเปราะเป็นแว่น ๆ พอคำ ยำผักกาดส้ม โรยหน้าด้วยพริกแห้งย่างไฟ
ยำผักกาดส้ม ก่อนที่จะนำผักกาดมาปรุง ต้องนำผักไปดองก่อน วิธีการดอง ใช้วิธีเดียวกับการดองผักกุ่ม การทำผักกาดส้ม เลือกใช้ผักกาดดำทั้งต้นมาเป็นวัตถุดิบหลัก ล้างให้สะอาด แต่ใช้เวลาดองน้อยกว่า 2 วัน มีวิธีการปรุงเช่นเดียวกับยำผักกุ่มดอง ยำผักกาดดอง ต่างกันตรงที่จะใช้พริกแห้งย่างไฟ หรือพริกแต้แห้งย่างไฟ หรือคั่ว
เวลาทานผักกาดส้ม หั่นมะเขือเปราะเป็นแว่น ๆ พอคำ โรยหน้าด้วยผักชี ถั่วลิสงคั่วใหม่หอมๆ ถ้าชอบรสเผ็ด เติมพริกป่นคั่วลงไป รสเผ็ดเปรี้ยวกำลังดีมีกลิ่นหอมและรสมันจาก ถั่วลิสงคั่ว กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ แนมด้วยแคบหมู หรือทานเพียว ๆ ก็อร่อย
ส่วนผสม
- ผักกาดเขียว 200 กรัม
- ข้าวนึ่ง 50 กรัม
- เกลือเม็ด 1/2 ช้อนชา
- น้ำซาวข้าว 1 ถ้วย
- พริกแห้งย่างไฟ 8 เม็ด
- ข่า 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 5 กลีบ
- หอมแดง 3 หัว
- ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเปราะซอย 1/2 ถ้วย
- ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ
- ล้างผักกาดเขียวให้สะอาด ซอยให้ละเอียด
- ใส่ข้าวนึ่ง นวดให้เข้ากัน
- ใส่เกลือเม็ด นวดให้เข้ากัน
- ใส่น้ำซาวข้าว ให้ท่วมผัก ปิดฝา ดองไว้1-2 วัน
- โขลกพริก ข่า กระเทียม หอมแดง และตะไคร้ รวมกันให้ละเอียด
- ใส่ส่วนผสมที่โขลกลงในชามผักกาดส้ม คนให้เข้ากัน
- ใส่หอมแดงซอย และมะเขือเปราะ คนให้เข้ากัน
- โรยด้วยผักชี ต้นหอม
สูตรอาหารพื้นบ้าน สูตรอาหารภูมิภาค สูตรอาหารจานด่วน สูตรอาหารท้องถิ่น สูตรอาหารประเทศเพื่อนบ้าน สูตรอาหารนานาชาติ สูตรอาหารจานเดียว หิวเมื่อไหร่ก็สามารถทำอาหารเป็นจาน ๆ แล้วกินได้เลย มีอาหารให้เลือกหลากหลาย ใครเบื่อที่จะกินข้าวร้านตามสั่งเดิม ๆ แล้วล่ะก็ วันนี้ เราใจดีแจก สูตรอาหารยอดฮิต ทั้งข้าว ทั้งเส้น ฟินได้ไม่มีเบื่อ! เอาไว้ทำอาหารกินเองที่บ้าน ถ้าอยากทราบว่ามีเมนูอาหารอะไรกันบ้างก็ตามมาเลย! อ่านต่อได้ที่ doodido
ที่มา : ศูนย์สนเทศภาคเหนือ สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ , เสาวภา ทาแก้ว
