ข้าวตังหน้าตั้ง อาหารในจำพวกของกินเล่นแสนอร่อยมาแต่โบราณ

ของกินเล่นแต่โบราณ ข้าวตังหน้าตั้ง  ปิ้งไฟให้หอมๆ

ข้าวตัง เป็นของกินเล่นแต่โบราณ ที่เป็นผลพลอยได้จากการหุงข้าวกิน คนจีนเวลาหุงข้าวเขาใช้กระทะใบบัวใส่ข้าว ใส่น้ำต้มให้เดือด พอข้าวเริ่มบาน เขาเอาน้ำส่วนเกินออกบ้าง ไม่ต้องทิ้ง เขาเรียก “น้ำข้าวหมา” คือให้หมากินโตวันโตคืน เป็นน้ำข้าวที่อุดมสมบูรณ์จากวิตามินและสารอาหารในข้าว น้ำข้าวหมานี้ให้คนป่วยเจ็บดื่มร้อนๆ ก็ฟื้นไข้ไว คนที่หุงชำนาญๆ ไม่ต้องวิดน้ำข้าวหมาออกเลย พอข้าวบานได้ที่ ปิดฝา ราไฟ หุงให้ข้าวระอุ พอเอาข้าวออกจากกระทะหมดแล้ว ที่ก้นกระทะคือข้าวแฉะๆ ติดกระทะ ไหม้บ้าง จะทิ้งก็เสียดาย แซะเอาไปตากแดด เป็นต้นกำเนิดของข้าวตัง

ข้าวตัง คือข้าวที่สุกแล้วแต่แห้ง เมื่อก่อนเขาเลยเอามาแค่ปิ้งไฟให้หอมก็กินได้เลย สมัยนี้เราต้องเอามาทอดให้พอง ข้าวตังปิ้งชงน้ำเดือดเป็นน้ำชาข้าวตังปิ้ง หอมมาก ยิ่งผสมกับใบชามะลิ ยิ่งหอมใหญ่ น้ำชาญี่ปุ่นใส่กลิ่นข้าวชิดซ้ายเลย

ตำพริกแห้ง 1 เม็ด (แช่น้ำ กรีดเมล็ดออก) หอมแดง 1 หัว ใส่ในส่วนผสมรากผักชี สีจะสวยน่ากินและมีกลิ่นหอมขึ้น ถ้าต้องการตกแต่งหน้าด้วยน้ำมันพริก ให้นำพริกแห้ง (แช่น้ำพอนุ่ม) สับหยาบ อุ่นน้ำมันให้ร้อนจัด เทใส่พริก ตักน้ำมันพริกมาตกแต่งหน้าตามชอบ

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

1. เนื้อหมูสับ                     250 กรัม
2. กุ้งสดสับ                       150 รัม
3. ถั่วลิสงคั่วป่นละเอียด      1/3 ถ้วย
4. รากผักชีหั่นละเอียด         1 ช้อนโต๊ะ
5. กระเทียมหั่นหยาบๆ        2 ช้อนโต๊ะ
6. พริกไทยเม็ด                  1 ช้อนชา
7. น้ำปลา                          4 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลปึก                      4 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมะขามเปียก               3 ช้อนโต๊ะ
10. กะทิประมาณ                 2 ถ้วย
11. ข้าวตังทอดปริมาณตามชอบ

วิธีทำ

1. ตำรากผักชี กระเทียม และพริกไทยจนละเอียด ผสมกับหมูสับและกุ้งสับ คลุกให้เข้ากันดี
2. ตั้งกะทิให้พอร้อน ค่อยๆ ตักกะทิใส่ในหมูสับ คนจนหมูไม่จับกันเป็นก้อน
3. เทใส่หม้อ ต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะขามเปียก ตั้งไฟต่อจนเดือดสักครู่ ชิมรสเค็ม หวาน
4. ตักใส่ถ้วย โรยถั่วลิสงคั่ว ตกแต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าและผักชี เสิร์ฟพร้อมข้าวตังทอด

สูตรอาหารพื้นบ้าน สูตรอาหารภูมิภาค สูตรอาหารจานด่วน สูตรอาหารท้องถิ่น สูตรอาหารประเทศเพื่อนบ้าน สูตรอาหารนานาชาติ สูตรอาหารจานเดียว หิวเมื่อไหร่ก็สามารถทำอาหารเป็นจาน ๆ แล้วกินได้เลย มีอาหารให้เลือกหลากหลาย ใครเบื่อที่จะกินข้าวร้านตามสั่งเดิม ๆ แล้วล่ะก็ วันนี้ เราใจดีแจก สูตรอาหารยอดฮิต ทั้งข้าว ทั้งเส้น ฟินได้ไม่มีเบื่อ! เอาไว้ทำอาหารกินเองที่บ้าน ถ้าอยากทราบว่ามีเมนูอาหารอะไรกันบ้างก็ตามมาเลย! อ่านต่อได้ที่ doodido

ที่มา : นิตยสาร Gourmet & Cuisine