ข้าวซอย อาหารที่น้ำชุปเข้มข้นนิยมใช้เนื้อไก่หรือเนื้อวัวเป็นส่วนผสม

อาหารของชาวมุสลิมอย่าง ข้าวซอย นิยมใช้เนื้อไก่ หรือ เนื้อวัวเป็นส่วนผสมหลัก

ข้าวซอย เป็นอาหารทางภาคเหนือ ซึ่งมาจาก อาหาร ของชาวมุสลิม โดยชาวจีนฮ่อมุสลิม ซึ่งบางแห่งเรียกชื่อเต็มว่า ข้าวซอยฮ่อ หรือ ข้าวซอยอิสลาม หน้าตาออกไปทางก๋วยเตี๋ยวแกงของแขก น้ำข้าวซอยส่วนใหญ่นิยมใส่ไก่ หรือเนื้อ หมูก็มีบ้าง

ใช้ซี่โครงหมูก็อร่อยกรุบกรอบ ทานกับบะหมี่เส้นแบน ทั้งบะหมี่ลวก และบะหมี่ทอดกรอบ เพิ่มเนื้อสัมผัสความอร่อย มีเครื่องเคียงเป็น พริกผัดน้ำมัน หอมแดงซอย และผักกาดดอง บีบมะนาวสักหน่อย ตัดความเลี่ยนของกะทิ กินร้อน ๆ อร่อยมาก เป็นจานโปรดของใครหลาย ๆ คน ด้วยรสชาติที่ละมุน ทานง่าย และอิ่มท้อง

ส่วนผสม

1. น่องไก่                          1          กิโลกรัม
2. เส้นข้าวซอย                   1/2        กิโลกรัม
3. น้ำมันพืช                       1          ถ้วย
4. กะทิ                              3          ถ้วย

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม

• การเลือกเนื้อไก่ ควรเลือกน่องและสะโพก สำหรับข้าวซอยเนื้อ ควรใช้เนื้อสันคอ

เครื่องแกง

1. พริกแห้ง                        10         เม็ด
2. กระเทียม                       10         กลีบ
3. หอมแดง                        10         หัว
4. ผิวมะกรูด                      1          ลูก
5. กระชาย                         5          หัว
6. ขมิ้น                             2          ชิ้น
7. ตะไคร้ซอย                     2          ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลปี๊บ                      2          ช้อนโต๊ะ
9. กะปิ                              3          ช้อนโต๊ะ
10. ผงกะหรี่                        1          ช้อนโต๊ะ

เครื่องเคียง

1. พริกป่นผัดน้ำมัน
2. หอมแดง
3. ผักกาดดอง
4. มะนาว
5. ผักชี
6. ต้นหอม

วิธีการทำ

1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ตั้งน้ำกะทิประมาณ 1 ถ้วย พอเดือด
3. ใส่เครื่องแกงลงไปผัดในกะทิจนหอม
4. ใส่ผงกะหรี่ละลายน้ำเล็กน้อยลงไป
5. ใส่ไก่ ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำเล็กน้อย ใส่น้ำตาลปี๊บ แล้วเติมกะทิ เคี่ยวต่อจนไก่นุ่ม
6. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่เส้นข้าวซอยที่คลี่ออกจากกันแล้ว ทอดพอเหลืองกรอบ เพื่อทำเส้นกรอบสำหรับโรยหน้า
7. ลวกเส้นข้าวซอยกับน้ำเดือดประมาณ 1 นาที แล้วนำมาลวกในน้ำเย็น
8. นำเส้นที่ลวกแล้วไปใส่ในถ้วย ตักน้ำแกงที่เคี่ยวไก่ไว้ราดลงไปตามความต้องการ

เคล็ดลับในการปรุง

• ข้าวซอยปรุงได้ทั้งเนื้อไก่ เนื้อวัว สำหรับการทำข้าวซอยเนื้อ สำหรับการทำข้าวซอยเนื้อควรหั่นเป็นชิ้นพอคำ ต้มให้เปื่อยก่อน แล้วนำไปเคี่ยวกับเครื่องแกง

สูตรอาหารพื้นบ้าน สูตรอาหารภูมิภาค สูตรอาหารจานด่วน สูตรอาหารท้องถิ่น สูตรอาหารประเทศเพื่อนบ้าน สูตรอาหารจานเดียว หิวเมื่อไหร่ก็สามารถทำอาหารเป็นจาน ๆ แล้วกินได้เลย มีอาหารให้เลือกหลากหลาย ใครเบื่อที่จะกินข้าวร้านตามสั่งเดิม ๆ แล้วล่ะก็ วันนี้ เราใจดีแจก สูตรอาหารยอดฮิต ทั้งข้าว ทั้งเส้น ฟินได้ไม่มีเบื่อ! เอาไว้ทำอาหารกินเองที่บ้าน ถ้าอยากทราบว่ามีเมนูอาหารอะไรกันบ้างก็ตามมาเลย! อ่านต่อได้ที่ doodido

ที่มา :  สารานุกรมวัฒนธรรมไทยภาคเหนือ (เล่ม 2, หน้า 811).