ขนมจีนซาวน้ำ อาหารที่มีรสชาติที่สดชื่นจากสับปะรดและขิง

อาหารที่มีรสชาติที่สดชื่น ขนมจีนซาวน้ำ เสิร์ฟพร้อมกับแจงลอน

ขนมจีนซาวน้ำ เป็นอาหารที่นิยมรับประทานกันในฤดูร้อน มีรสชาติที่สดชื่นจากสับปะรดและขิง คำว่า “ซาวน้ำ” สื่อถึงอาการนำเส้นลงไปซาวหรือผ่านกะทิเพื่อให้เส้นไม่ติดจับกัน ขนมจีนซาวน้ำเสิร์ฟพร้อมกับแจงลอน ซึ่งทำมาจากเนื้อปลากรายขูด รสชาติเข้ากันได้ดีกับสับปะรด และกะทิที่เป็นส่วนประกอบหลักของขนมจีนเมนูนี้

เครื่องซาวน้ำหลักๆ ที่ระบุไว้ประกอบด้วยกุ้งแห้งป่น น้ำปลาดองพริกขี้หนู สับปะรดสับ กระเทียมสดซอย ขิงอ่อนซอย ราดด้วยหัวกะทิสดตั้งไฟคนไม่ให้จับเป็นลูก ผสมหางกะทิพอให้ไม่ข้นจนเลี่ยน และอาจมี “แจงลอน” คือเนื้อปลาอินทรีหรือปลากรายขูด ตีกับน้ำเกลือจนเหนียว ผสมกระเทียม พริกไทย รากผักชีโขลกละเอียด ปั้นก้อนต้มในน้ำกะทินั้นจนสุกลอยเป็นลูกชิ้นรสเค็มอ่อนๆ ด้วย

พริกขี้หนูใช้พริกสวนหอมๆ และควรดองน้ำปลาก่อนจะกินราว ๒ ชั่วโมง ให้รสเผ็ดหอมนั้นถ่ายเทออกไปในน้ำปลาเสียก่อนจึงจะอร่อย เลือกกระเทียมไทยกลีบเล็ก เกลาเปลือกออกไม่ต้องหมด หั่นละเอียดตามขวางกลีบ ที่สำคัญควรเลือกเส้นขนมจีนที่นุ่มนวล

คุณค่าโภชนาการ

แม้ว่าขนมจีนทำมาจากแป้งข้าวเจ้า แต่มีส่วนของน้ำมาก ขนมจีน 1 จับ (ประมาณ 72 กรัม) ให้พลังงานเพียง 80 กิโลแคลอรี นอกจากนี้ยังมีสับปะรด กับน้ำมะนาวที่ให้วิตามินซี เมื่อกินแล้วจะรู้สึกสดชื่น มีขิงที่ช่วยขับลม กุ้งแห้งให้โปรตีน และกระเทียมที่ช่วยลดคอเรสเตอรอล จัดเป็นอาหารจานสมดุลที่ไม่ทำให้อ้วนและเหมาะกับคนที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก

ส่วนผสม

1. ขนมจีน                                     2 กิโลกรัม
2. ไข่เป็ดต้มยางมะตูม                     12 ฟอง
3. สับปะรดเนื้อฉ่ำหั่นเป็นเส้นยาว    1 ผล
4. กระเทียมหั่นบางๆ ตามขวาง        40 กลีบ
5. ขิงอ่อนซอยเป็นเส้นยาว               1 ถ้วย
6. กุ้งแห้งป่น (ต้องตำด้วยครกจนเนื้อฟูปุย)    1 1/2 ถ้วย
7. มะนาวฝานเป็นชิ้น                      10 ผล
8. พริกขี้หนูซอย                            1/4 ถ้วย

ส่วนผสมน้ำปรุง

1. น้ำปลา                                      1/2 ถ้วย
2. น้ำมะนาว                                  1/2 ถ้วย
3. น้ำตาลปึก                                  70 กรัม
4. น้ำตาลทราย                               40 กรัม

วิธีทำ

• ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ ตั้งไฟพอน้ำตาลละลาย ชิมรส กรองด้วยผ้าขาวบาง

ส่วนผสมแจงลอน

• กะทิ                                          1 กิโลกรัม
• ลูกชิ้นปลากราย                          1 กิโลกรัม
• ดอกเกลือ                                   1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมลูกชิ้นปลากราย

1. เนื้อปลากรายขูด                         1 กิโลกรัม
2. รากผักชี                                    2 ราก
3. กระเทียม                                   4 กลีบ
4. เมล็ดพริกไทย                            20 เม็ด
5. น้ำเกลือ

วิธีทำแจงลอนและลูกชิ้นปลากราย

1. คั้นกะทิทั้งหัวและหางกะทิรวมกัน พักไว้
2. ตำรากผักชี กระเทียม และเมล็ดพริกไทยจนละเอียด พักไว้
3. นวดหรือตำเนื้อปลากรายจนเหนียว ขณะตำพรมน้ำเกลือเย็นๆ ทีละนิดระหว่างตำ
4. ใส่รากผักชีที่ตำไว้ ตำต่อจนเข้ากันและเนื้อเหนียว ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเหรียญ 10 บาท ใช้หัวแม่มือกดให้ตรงกลางบุ๋ม
5. ต้มน้ำให้ร้อนจัด (อย่าให้น้ำเดือด) ใส่ลูกชิ้นที่ปั้นไว้ พอลูกชิ้นลอยตักขึ้นใส่น้ำเย็นจัด พอคลายร้อนตักขึ้นจากน้ำ พักไว้
6. นำกะทิขึ้นตั้งไฟจนร้อนจัด คนตลอดเวลาอย่าให้เดือด (ถ้าเดือดกะทิจะแยกชั้น) พอได้ที่ใส่เกลือ ชิมให้มีรสเค็มนิดๆ ปิดไฟ ใส่ลูกชิ้นปลากราย

วิธีรับประทาน

• จัดขนมจีนใส่จาน วางไข่ต้ม สับปะรด ขิง กระเทียม โรยกุ้งแห้งป่น พริกขี้หนูซอย
• ราดแจงลอน ใส่น้ำปรุง ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่
• เสิร์ฟพร้อมพริกน้ำปลา มะนาวฝาน น้ำตาลทราย ใครชอบรสใดก็ใส่เพิ่มตามชอบ

สูตรอาหารพื้นบ้าน สูตรอาหารภูมิภาค สูตรอาหารจานด่วน สูตรอาหารท้องถิ่น สูตรอาหารประเทศเพื่อนบ้าน สูตรอาหารนานาชาติ สูตรอาหารจานเดียว หิวเมื่อไหร่ก็สามารถทำอาหารเป็นจาน ๆ แล้วกินได้เลย มีอาหารให้เลือกหลากหลาย ใครเบื่อที่จะกินข้าวร้านตามสั่งเดิม ๆ แล้วล่ะก็ วันนี้ เราใจดีแจก สูตรอาหารยอดฮิต ทั้งข้าว ทั้งเส้น ฟินได้ไม่มีเบื่อ! เอาไว้ทำอาหารกินเองที่บ้าน ถ้าอยากทราบว่ามีเมนูอาหารอะไรกันบ้างก็ตามมาเลย! อ่านต่อได้ที่ doodido

ที่มา : นิตยสาร Gourmet & Cuisine