กวยจั๊บเวียดนาม อาหารสูตรเด็ดรสเผ็ดร้อนจากพริกไทยดำ

อาหารสูตรเด็ด กวยจั๊บเวียดนาม รสเผ็ดร้อนจากพริกไทยดำในเนื้อหมูยอ

กวยจั๊บเวียดนาม อาหารที่มีน้ำซุปต้มกระดูกหมูร้อนๆ ในถ้วย กวยจั๊บเวียดนาม และรสเผ็ดร้อนจากพริกไทยดำในเนื้อหมูยอ “กวยจั๊บเวียดนาม” จะตักเส้นสดและน้ำซุปลงต้มพร้อมกันในหม้อเล็กๆ จนเดือด ให้แป้งจากเส้นช่วยทำให้น้ำซุปข้นขึ้น เสิร์ฟพร้อมช้อนสั้นไว้ซดน้ำและส้อมยาวสำหรับตักเส้นรับประทาน ดูแปลกตา

กวยจั๊บเวียดนามสูตรโบราณ เส้นนิยมใช้มีสองชนิด คือ เส้นสดและเส้นแห้ง สัมผัสเหนียวนุ่มแต่ขาดง่าย น้ำซุปกวยจั๊บเคี่ยวจากกระดูกสันหลังหมูและกระดูกซี่โครงและหอมหัวใหญ่จนหวานอร่อย ก่อนเสิร์ฟจะต้องโรยหอมเจียวลงไปในน้ำซุปแล้วจึงค่อยตักใส่ชาม เพราะถ้านำมาโรยแยก น้ำซุปจะมีกลิ่นหอมน้อยกว่า กวยจั๊บแบบโบราณจะต้องมีไข่ต้มเสิร์ฟ ในชามด้วย ปัจจุบันดัดแปลงเพิ่มเป็นไข่ลวกเข้าไป

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 60 นาที (ไม่รวมเวลาเคี่ยวน้ำซุป)

1. เส้นกวยจั๊บเวียดนามชนิดแห้ง                   240 กรัม
2. กระดูกสันหลังหมู                                  1 กิโลกรัม
3. ซี่โครงหมูช่วงปลายซี่โครงหั่นชิ้นพอคำ     1 กิโลกรัม
4. หอมหัวใหญ่ผ่าครึ่งหั่นเป็นเส้นตามยาวลูก  1 ถ้วย
5. ซีอิ๊วขาว                                                ¼ ถ้วย
6. ซอสหอยนางรม                                     3 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ                                                     2 ช้อนชา
8. พริกไทย                                                1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำเปล่า                                                 16 ถ้วย
10. หมูยอหั่นชิ้นพอคำลวกน้ำร้อนพอสุก        1 ถ้วย
11. หอมเล็กเจียว                                          1 ถ้วย
12. ผักชีฝรั่งและต้นหอมซอยละเอียด              ½ ถ้วย
13. ไข่ต้มหรือไข่ลวกสำหรับใส่ในกวยจั๊บ
14. เครื่องปรุงรส พริกดองน้ำส้ม น้ำตาลทราย น้ำปลา และพริกป่นผัดน้ำมัน

วิธีทำ

1. ล้างเส้นกวยจั๊บแล้วผึ่งพักไว้ให้แห้ง
2. ใส่กระดูกสันหลังและซี่โครงหมู หอมหัวใหญ่ และน้ำลงหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวส่วนผสมจนเดือด หรี่ไฟลง แล้วค่อย ๆ ช้อนฟองทิ้งไปเรื่อย ๆ จนน้ำใส เคี่ยวจนซี่โครงหมูเปื่อยและปริมาณน้ำในหม้องวดลงครึ่งหนึ่งจากนั้นปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรมเกลือ และพริกไทย เคี่ยวต่อสักครู่ ปิดไฟ ยกลง ตักกระดูกสันหลังหมูออก พักไว้
3. ยกน้ำซุปในข้อ 2 ขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง ใส่เส้นที่ผึ่งไว้ในข้อ 1 ลงไปต้มจนเส้นสุกนิ่ม ใส่หอมเจียว คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักเส้นพร้อมน้ำใส่ถ้วยพร้อมกระดูกหมูและหอมหัวใหญ่ใส่หมูยอและไข่ต้มหรือไข่ลวกลงไป โรยด้วยผักชีฝรั่งและต้นหอม ปรุงรสด้วยพริกดองน้ำส้ม น้ำตาลทราย น้ำปลา และพริกป่นผัดน้ำมัน

สูตรอาหารพื้นบ้าน สูตรอาหารภูมิภาค สูตรอาหารจานด่วน สูตรอาหารท้องถิ่น สูตรอาหารประเทศเพื่อนบ้าน สูตรอาหารนานาชาติ สูตรอาหารจานเดียว หิวเมื่อไหร่ก็สามารถทำอาหารเป็นจาน ๆ แล้วกินได้เลย มีอาหารให้เลือกหลากหลาย ใครเบื่อที่จะกินข้าวร้านตามสั่งเดิม ๆ แล้วล่ะก็ วันนี้ เราใจดีแจก สูตรอาหารยอดฮิต ทั้งข้าว ทั้งเส้น ฟินได้ไม่มีเบื่อ! เอาไว้ทำอาหารกินเองที่บ้าน ถ้าอยากทราบว่ามีเมนูอาหารอะไรกันบ้างก็ตามมาเลย! อ่านต่อได้ที่ doodido

ที่มา : ครัว H&C