ไก่ทันดูรี อาหารยอดนิยมของประเทศอินเดียรสชาติเผ็ดร้อน

อาหารยอดนิยมของประเทศอินเดีย ไก่ทันดูรี รสชาติเผ็ดร้อน

ไก่ทันดูรี อาหารรูปแบบย่างยอดนิยมของประเทศอินเดีย หอมเครื่องเทศนานาชนิด รสชาติเผ็ดร้อน อร่อยทันดูรีนั้นมีที่มาจากการทำอาหารโดยใช้เตาทันดูร์ ซึ่งเป็นอุปกรณ์ทำอาหารเก่าแก่ที่มีต้นกำเนิดจากเปอร์เซีย และนำเข้ามาสู่อินเดียผ่านทางอัฟกานิสถานโดยชาวอาหรับ ตัวเตาทำจากดินเผาหรือโลหะ ใช้ไฟจุดให้ความร้อนจากด้านล่าง เมื่อปรุงอาหารก็จะอาศัยความร้อนจากบริเวณผนังเตา หรืออาจใช้ไม้เสียบอาหารเข้าไปย่างในเตาหรือเหนือเตานั่นเอง

ส่วนผสม

1. สะโพกไก่                                              4 ชิ้น
2. กระเทียมสับ                                           3 ช้อนโต๊ะ
3. ขิงสับ                                                    3 ช้อนโต๊ะ
4. ผงยี่หร่า                                                 1 ช้อนชา
5. เนยอินเดีย (Ghee)                                   100 กรัม
6. น้ำเลมอน                                              1 ช้อนโต๊ะ
7. โยเกิร์ตรสธรรมชาติ                                5 ช้อนโต๊ะ
8. พริกป่นอินเดีย                                        1 ช้อนโต๊ะ
9. สีผสมอาหารสีส้ม                                   3 หยด
10. เกลือป่นหยาบเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ผสมกระเทียมสับ ขิงสับ ผงยี่หร่า เนยอินเดีย น้ำเลมอน โยเกิร์ต พริกป่นอินเดีย เกลือป่น สีผสมอาหาร คนให้เข้ากัน
2. ใส่สะโพกไก่ คลุกเคล้าพอเข้ากัน หมักไว้ 2-3 ชั่วโมง นำไปย่างหรืออบจนไก่สุกเหลืองแห้ง จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟพร้อมชัทนีย์และแป้งนาน

ส่วนผสม Mint Coriander Chutney

1. ผักชีเด็ดใบ                                             1 ถ้วยตวง
2. ใบสะระแหน่เด็ดใบ                                 1/2 ถ้วยตวง
3. ขิงแก่ซอย                                              1 ช้อนชา
4. พริกชี้ฟ้าสีเขียว                                       2 เม็ด
5. กระเทียมสับ                                           3 กลีบ
6. น้ำมะนาว                                              1 ช้อนชา
7. กรีกโยเกิร์ต                                            3 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย                                           1 ช้อนชา
9. พริกป่นอินเดีย                                        1/2 ช้อนชา
10. เกลือป่นหยาบ                                        1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

• ปั่นส่วนผสมทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด เทใส่ภาชนะ

ส่วนผสม Sweet Mango Chutney

1. มะม่วงสุกหั่นชิ้น                                    250 กรัม
2. ขิงขูด                                                    1/2 ช้อนชา
3. น้ำมะนาว                                              2 ช้อนชา
4. น้ำตาลทราย                                           1/4 ถ้วยตวง
5. พริกป่นอินเดีย                                        1/2 ช้อนชา
6. ผงการัมมาซาล่า                                      1/2 ช้อนชา
7. เกลือป่นหยาบ                                        1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะใส่น้ำตาลทราย ขิง มะม่วง ผัดจนมีน้ำซึมออกมา เคี่ยวจนเหนียว
2. ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกป่นอินเดีย ผงการัมมาซาล่า น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน เทใส่ภาชนะ

ส่วนผสม Tomato Chutney

1. มะเขือเทศกรีดส่วนหัวเป็นกากบาท                        6 ลูก
2. พริกชี้ฟ้าสีเขียวหั่นชิ้น                                         3 เม็ด
3. เมล็ดมัสตาร์ดคั่วบุบพอแตก                                  1 1/2 ช้อนชา
4. ขิงขูด                                                                1/2 ช้อนชา
5. ยี่หร่า                                                                 1 ช้อนชา
6. ผงขมิ้น                                                              1 ช้อนชา
7. พริกป่นอินเดีย                                                    2 ช้อนชา
8. น้ำตาลทราย                                                       4 ช้อนชา
9. เกลือป่นหยาบ                                                    1/2 ช้อนชา
10. น้ำมันพืช                                                           2 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำเปล่า

วิธีทำ

1. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่มะเขือเทศลงลวก ลอกผิว และนำเมล็ดออก หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเตรียมไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่เมล็ดมัสตาร์ด ผัดพอหอม ใส่ยี่หร่า ขิงขูด ผัดให้เข้ากัน
3. ใส่พริกชี้ฟ้า มะเขือเทศ ผัดพอเข้ากัน ใส่ผงขมิ้น พริกป่นอินเดีย น้ำตาลทราย เกลือป่น ผัดให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ

ส่วนผสมแป้งนาน

1. แป้งสาลีอเนกประสงค์                                         1 1/2 ถ้วยตวง
2. ผงฟู                                                                  1/2 ช้อนชา
3. น้ำเปล่า                                                             1/4 ถ้วยตวง
4. นมสด                                                               6 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย                                                       5 กรัม
6. ไข่ไก่                                                                 1/2 ฟอง
7. หอมแดงสับ                                                       5 กรัม
8. น้ำมันพืช                                                           1 ช้อนโต๊ะ
9. ผักชีสับ                                                             1/2 ช้อนโต๊ะ
10. เกลือป่นหยาบ                                                    1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งสาลีและผงฟูรวมกัน พักไว้
2. ผสมน้ำเปล่า นมสด น้ำตาลทราย น้ำมันพืช ไข่ไก่ เกลือป่น คนให้ละลาย ใส่หอมแดง ผักชี คนให้เข้ากัน
3. ใส่ส่วนผสมข้อที่ 2 ลงในแป้งที่ร่อนไว้ นวดจนเนียน พักไว้ 30 นาที
4. ชั่งแป้งตามชอบ คลุมด้วยผ้าขาวบางพักไว้ 10-15 นาที
5. รีดแป้งเป็นแผ่นบาง นำลงนาบในกระทะจนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้น

รวมสูตรอาหาร เมนูจานด่วนทำง่าย หิวเมื่อไหร่ก็สามารถทำเป็นจาน ๆ แล้วกินได้เลย มีให้เลือกหลากหลาย  ใครเบื่อที่จะกินข้าวร้านตามสั่งเดิม ๆ แล้วล่ะก็ วันนี้ เราใจดีแจกสูตรอาหารจานเดียว” ยอดฮิต ทั้งข้าว ทั้งเส้น ฟินได้ไม่มีเบื่อ! เอาไว้ทำกินเองที่บ้าน ถ้าอยากทราบว่ามีเมนูอะไรกันบ้างก็ตามมาเลย! อ่านต่อได้ที่ doodido

ที่มา : แม่บ้าน