แกงผักเฮือด อาหารยอดนิยมใส่หมูสามชั้นปรุงด้วยมะขามเปียก

ผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ผักเฮือด มีสรรพคุณทางยา อุดมไปด้วยวิตามินซี และแก้อาการปวดท้อง

แกงผักเฮือด เป็นแกงผักพื้นบ้าน ที่นิยมแกงใส่หมู จะเป็นซี่โครงหมู หรือกระดูกหมู หมูสับ หมูสันใน หรือสันคอหมู แล้วแต่ชอบ บางสูตรนิยมใส่มะขามเปียกเป็นเครื่องปรุงด้วย

ผักเฮือด… เป็นไม้ยืนต้นขนาดใหญ่ และเป็นไม้ผลัดใบ อยู่ในตระกูลเดียวกันกับต้นไทร  ช่วงเดือนตุลาคม-มกราคม จะทิ้งใบหมด และจะผลิใบใหม่ออกมา  ซึ่งยอดอ่อนของผักเฮือดจะมีรสเปรี้ยวนิดๆ และชาวบ้านนิยมนำไปทำอาหารรับประทานกัน โดยทำได้หลายเมนูด้วยกัน เช่น ยำผักเฮือด แกงผัดเฮือด ลวกหรือกินสดๆ กับน้ำพริก  และดองผักเฮือด เป็นต้น

ส่วนผสม

ผักเฮือด                         100       กรัม

ซี่โครงหมูสับ                 200       กรัม

มะเขือเทศลูกเล็ก             5          ลูก

เครื่องแกง

1. พริกแห้ง                        5          เม็ด
2. กระเทียม                       5          กลีบ
3. หอมแดง                        5          หัว
4. กะปิ                              1          ช้อนชา
5. เกลือ                             1          ช้อนชา

วิธีการทำ

1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด
3. ใส่ซี่โครงหมู ต้มจนหมูนุ่ม
4. ใส่ผักเฮือด ต้มให้ผักเฮือดสุกจนนิ่ม
5. ใส่มะเขือเทศ คนให้เข้ากัน พอมะเขือเทศสุก ปิดไฟ ยกหม้อลง พร้อมเสริฟ

 เคล็ดลับในการปรุง

• การเตรียมยอดผักเฮือดสำหรับแกง ให้เด็ดกลีบออก เหลือแต่กลีบสุดท้าย เนื่องจากกลีบของใบอ่อนมีรสเปรี้ยว

สูตรอาหารพื้นบ้าน สูตรอาหารภูมิภาค สูตรอาหารจานด่วน สูตรอาหารท้องถิ่น สูตรอาหารประเทศเพื่อนบ้าน สูตรอาหารจานเดียว หิวเมื่อไหร่ก็สามารถทำอาหารเป็นจาน ๆ แล้วกินได้เลย มีอาหารให้เลือกหลากหลาย ใครเบื่อที่จะกินข้าวร้านตามสั่งเดิม ๆ แล้วล่ะก็ วันนี้ เราใจดีแจก สูตรอาหารยอดฮิต ทั้งข้าว ทั้งเส้น ฟินได้ไม่มีเบื่อ! เอาไว้ทำอาหารกินเองที่บ้าน ถ้าอยากทราบว่ามีเมนูอาหารอะไรกันบ้างก็ตามมาเลย! อ่านต่อได้ที่ doodido

ที่มา : ศูนย์สนเทศภาคเหนือ สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่