แกงปลี อาหารพื้นบ้านนิยมใส่เนื้อหมู ชะพลู และชะอม

อาหารพื้นบ้าน แกงปลี นิยมใส่เนื้อหมู ชะพลู และชะอม

แกงปลี คือ หัวปลี หรือ ปลีกล้วย สามารถนำมาทำเมนูอาหารได้หลายอย่างนะครับ เช่น ต้มจิ้มน้ำพริก กินสดๆ กับน้ำพริกหรือกับขนมจีน ยำหัวปลี ผัด และแกงอีกสารพัดอย่าง แล้วแต่ว่าใครจะชื่นชอบแบบไหนแกงปลีกล้วย เป็นแกงผักชนิดหนึ่ง นิยมแกงกับเนื้อหมู ส่วนผสมผักที่ขาดไม่ได้ คือมะเขือเทศลูกเล็ก ใบชะพลู และชะอม

ในหัวปลีมีธาตุเหล็กอยู่เยอะมาก รวมถึงแคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินเอและซี จึงเหมาะอย่างยิ่งที่จะนำไปทำให้ผู้ที่ร่างกายขาดธาตุอาหารเหล่านี้ได้รับประทาน โดยเฉพาะสตรีที่คลอดบุตรใหม่หรืออยู่ในระหว่างให้นมบุตร หากรับประทานอาหารที่ทำจากหัวปลีบ่อย ๆ จะทำให้สามารถเพิ่มน้ำนมเลี้ยงลูกได้

ส่วนผสม

1. หัวปลีอ่อน                     200       กรัม
2. ซี่โครงหมูสับ                 100       กรัม
3. มะเขือเทศลูกเล็ก             5          ลูก
4. ชะอมเด็ด                       1/2        ถ้วย
5. ชะพลูหั่นหยาบ              1/2        ถ้วย

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม

• เลือกหัวปลีกล้วยป่า มีรสชาติอร่อยกว่าหัวปลีกล้วยชนิดอื่นๆ ถ้าหาปลีกล้วยป่าไม่ได้ ควรใช้ปลีกล้วยน้ำว้า
• ควรเลือกชะอมมีหนาม รสชาติของแกงจะกลมกล่อมกว่าชะอมไร้หนาม

เครื่องแกง

1. พริกแห้ง                        5          เม็ด
2. กระเทียม                       5          กลีบ
3. หอมแดง                        5          หัว
4. กะปิ                              1          ช้อนชา
5. เกลือ                             1          ช้อนชา

วิธีทำ

1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด
3. ใส่ซี่โครงหมู ต้มจนหมูนุ่ม
4. ใส่หัวปลี ที่หั่นแซ่น้ำไว้ หรือใช้วิธีทุบหัวปลี แกะเอาแต่ข้างใน ใส่ลงไปในหม้อทันที ต้มจนหัวปลีนิ่ม
5. ใส่มะเขือเทศ ใบชะพลู และชะอม คนให้เข้ากัน พอผักสุก ปิดไฟ

เคล็ดลับในการปรุง

• หัวปลีหั่นแล้ว ควรแช่ด้วยน้ำมะขามเปียกหรือน้ำมะนาว จะไม่มีสีคล้ำ น่ารับประทาน
• หรือเมื่อแกงเดือดแล้ว ใช้วิธีทุบหัวปลี แกะเอาแต่ข้างใน ใส่ลงไปในหม้อทันที และหั่นส่วนที่ยังเป็นชิ้นใหญ่ และใส่หม้อทันที
• เมื่อใส่ชะอมแล้ว ให้สุกแบบพอดี ไม่ต้มนานเกินจนผักมีสีเหลือง จะช่วยให้น้ำแกงมีรสกลมกล่อม

สูตรอาหารพื้นบ้าน สูตรอาหารภูมิภาค สูตรอาหารจานด่วน สูตรอาหารท้องถิ่น สูตรอาหารประเทศเพื่อนบ้าน สูตรอาหารจานเดียว หิวเมื่อไหร่ก็สามารถทำอาหารเป็นจาน ๆ แล้วกินได้เลย มีอาหารให้เลือกหลากหลาย  ใครเบื่อที่จะกินข้าวร้านตามสั่งเดิม ๆ แล้วล่ะก็ วันนี้ เราใจดีแจก สูตรอาหารยอดฮิต ทั้งข้าว ทั้งเส้น ฟินได้ไม่มีเบื่อ! เอาไว้ทำอาหารกินเองที่บ้าน ถ้าอยากทราบว่ามีเมนูอาหารอะไรกันบ้างก็ตามมาเลย! อ่านต่อได้ที่ doodido

ที่มา : ศูนย์สนเทศภาคเหนือ สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่