ยำหนัง เมนูอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ ประจำถิ่นภาคเหนือ

เมนูอาหารที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายอย่าง ยำหนัง ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะประจำถิ่น

ยำหนัง เป็นเมนูอาหารที่ใช้ หนังวัวแห้ง หรือ หนังควายแห้ง ที่ต้มเปื่อยแล้ว ขูดเป็นชิ้นบาง ๆ หรือหั่นเป็นชิ้นแล้วนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง ยำหนังเป็นเมนูที่คนเหนือนิยมทานและรู้จักกันอย่างแพร่หลาย เป็นเมนูที่นำเอาหนังวัวหนังควายมาทำเป็นอาหาร ซึ่งหลายคนอาจจะคุ้นเคยกับหนังควายจี่ แต่ไม่รู้ว่าสามารถนำมาทำเป็นเมนูอย่างอื่นได้ ซึ่งเมนูนี้เป็นเมนูที่นิยมในภาคเหนือและหาทานได้ง่ายกว่าภาคอื่น ๆ

หนังเค็ม หรือ หนังควายจี่ ถือได้ว่าเป็นของคู่กันมาตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน ซึ่งการทำหนังเค็มก็เป็นวิธีการถนอมอาหารด้วยการหมัก เป็นสิ่งที่มีเอกลักษณ์เฉพาะประจำถิ่น จนได้อาหารหลากหลายเมนู และสำหรับกรรมวิธีการปรุงและการประกอบอาหารของชาวเหนือส่วนใหญ่มักจะมีผักค่อนข้างมาก หลากหลายชนิด

วิธีการปรุงก็ยังไม่ทิ้งกลิ่นอายแบบโบราณที่สามารถนำมาใช้ได้กับสมัยปัจจุบัน ซึ่งถือเป็นลักษณะเด่นของอาหารเหนือที่ควรค่าแก่การอนุรักษ์ และถ่ายทอดให้คงอยู่จากรุ่นสู่รุ่น เพื่อให้อาหารเหล่านี้ยังคงอยู่ตราบนานเท่านาน

ส่วนผสม

1. หนังแห้ง           100       กรัม
2. พริกป่น             1/2        ช้อนชา
3. ใบมะกรูด          5          ใบ
4. กระเทียมเจียว     1          ช้อนโต๊ะ
5. ผักชีซอย            1          ช้อนโต๊ะ
6. ต้นหอมซอย       1          ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันพืช           2          ช้อนโต๊ะ
8. กระเทียมสับ       1          ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

1. พริกขี้หนูแห้ง     15         เม็ด
2. กระเทียม           10         กลีบ
3. หอมแดง            5          หัว
4. ข่าหั่น                1          ช้อนโต๊ะ
5. ตะไคร้ซอย         1          ช้อนโต๊ะ
6. กะปิ                  1          ช้อนชา
7. ปลาร้าต้มสุก       1          ช้อนโต๊ะ
8. เกลือ                 1/2        ช้อนชา

วิธีการทำ

1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. เจียวกระเทียมกับน้ำมัน ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม
3. ใส่พริกป่น
4. ใส่หนังที่ต้มแล้วลงผัดให้เข้ากัน พอสุก ใส่ใบมะกรูด ปิดไฟ

เคล็ดลับในการปรุง

• ก่อนต้มหนัง ควรนำไปแช่น้ำก่อน ประมาณ 10 นาที และไม่ควรต้มให้เปื่อยเกินไป จะทำให้หนังเละ

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม

• เลือกหนังแห้งที่มีสีเหลือง และไม่หนาเกินไป

สูตรอาหารพื้นบ้าน สูตรอาหารภูมิภาค สูตรอาหารจานด่วน สูตรอาหารท้องถิ่น สูตรอาหารประเทศเพื่อนบ้าน สูตรอาหารนานาชาติ สูตรอาหารจานเดียว หิวเมื่อไหร่ก็สามารถทำอาหารเป็นจาน ๆ แล้วกินได้เลย มีอาหารให้เลือกหลากหลาย ใครเบื่อที่จะกินข้าวร้านตามสั่งเดิม ๆ แล้วล่ะก็ วันนี้ เราใจดีแจก สูตรอาหารยอดฮิต ทั้งข้าว ทั้งเส้น ฟินได้ไม่มีเบื่อ! เอาไว้ทำอาหารกินเองที่บ้าน ถ้าอยากทราบว่ามีเมนูอาหารอะไรกันบ้างก็ตามมาเลย! อ่านต่อได้ที่ doodido

ที่มา : ศูนย์สนเทศภาคเหนือ สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ , สิรวิชญ์ จำรัส