ข้าวแกงกะหรี่กับหอยนางรมทอด เมนูอาหารประจำบ้านของญี่ปุ่น

เมนูอาหารประจำบ้านของญี่ปุ่น ข้าวแกงกะหรี่กับหอยนางรมทอด รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์

ข้าวแกงกะหรี่กับหอยนางรมทอด เมนูอาหารประจำบ้านของชาวญี่ปุ่น ข้าวแกงกะหรี่ ปรับสูตรให้ทำง่ายและอร่อย กินคู่กับหอยนางรมคลุกเกล็ดขนมปังป่น กรอบนอกนุ่มใน เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การเคี่ยวแกงกะหรี่ไว้ล่วงหน้า 1 คืน “ข้าวแกงกะหรี่” แม้ญี่ปุ่นจะไม่ได้เป็นประเทศที่คิดค้นเมนูนี้ขึ้นด้วยตัวเอง (เพราะได้รับแนะนำจากอังกฤษมาอีกที) แต่ก็มิกซ์แอนด์แมทช์อีกทั้งใส่ความคิดสร้างสรรค์จนได้รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ และแผ่ขยายไปปักธงความอร่อยในหลายๆ ประเทศ

ข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่น (Curry rice) คือหนึ่งในเมนูที่เป็นตัวแทนแห่งอาหารญี่ปุ่น แกงกะหรี่สำเร็จรูปมีทั้งแบบก้อนและแบบน้ำ เครื่องที่มักใส่คือมันฝรั่ง แครอท หัวหอม และเนื้อสัตว์ต่างๆ เมื่อเคี่ยวจนข้นแล้วจะราดลงบนข้าวสวยร้อนๆ อาจทานกับผักดองตัดเลี่ยน

ผงกะหรี่ (カレー kare) มีต้นกำเนิดดั้งเดิมมาจากประเทศอินเดีย และได้เผยแพร่ไปยังประเทศอังกฤษและประเทศในแถบยุโรปช่วงศตวรรษที่ 18 จากการเป็นเมืองขึ้นของประเทศอังกฤษ ต่อมา ผงกะหรี่ได้เข้าสู่ประเทศญี่ปุ่นในช่วงสมัยเมจิ (1868-1912) ผ่านการค้าขายกับประเทศอังกฤษและประเทศในแถบยุโรป ในช่วงแรกนั้นถือว่าเป็นสินค้าสำหรับคนชั้นสูง เพราะมีราคาแพงมาก ปี 1927

ร้านอาหารใหญ่ ๆ ในโตเกียวได้ทำข้าวอบผงกะหรี่เป็นเมนูแนะนำสำหรับลูกค้าแต่ก็ยังมีราคาที่สูงอยู่ จนมีบริษัทเอกชนนำเข้าผงกะหรี่มาจำหน่ายในปี 1931 ทำให้คนทั่วไปรู้จักกันมากขึ้น และร้านอาหารทั่วไปก็เริ่มทำอาหารที่ปรุงด้วยผงกะหรี่และจำหน่ายในราคาไม่แพง นับแต่นั้นมา ข้าวแกงกะหรี่ก็ได้ถูกพัฒนารสชาติเรื่อยมาและได้กลายเป็นอาหารที่เป็นที่ชื่นชอบของคนญี่ปุ่นนั่นเอง

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

1. ซอสแกงกะหรี่               3 ถ้วย
2. ข้าวกล้อง                       2 ถ้วย
3. กระเทียมสับ                  1 กลีบ
4. ขิงสับ                            1 ช้อนโต๊ะ
5. หอมหัวใหญ่หั่นเสี้ยว      1/2 หัว
6. เห็ดออรินจิหั่นบาง          1-2 ดอก
7. พริกแห้ง                        2 เม็ด
8. ซีอิ๊วญี่ปุ่น                      1 ช้อนโต๊ะ
9. ซอสทงคัตสึ                   1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำเชื่อมน้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมหอยนางรมทอด

1. หอยนางรม                    6 ตัว
2. เกล็ดขนมปังป่น             2 ถ้วย
3. แป้งสาลีอเนกประสงค์    3 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำเปล่า                         1 ถ้วย
5. น้ำมันพืชสำหรับผัดและทอด
6. เกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย
7. ขึ้นฉ่ายสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ผัดกระเทียม ขิง และพริกแห้งกับน้ำมันพืชจนหอม ใส่หอมหัวใหญ่และเห็ด ผัดให้พอสุก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ
2. ใส่ซอสแกงกะหรี่ ต้มไฟอ่อน ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว ซอสทงคัตสึ และน้ำเชื่อม ชิมรส พักไว้
3. ทำแป้งสำหรับชุบหอยนางรมทอดโดยผสมน้ำและแป้งสาลีให้เข้ากัน
4. นำหอยลงชุบแป้งแล้วคลุกกับเกล็ดขนมปังป่นให้ทั่ว ทอดในน้ำมันร้อนจนสุกเป็นสีเหลืองทอง
5. ตักข้าวใส่จาน ราดแกงกะหรี่ วางหอยนางรมทอดและตกแต่งด้วยต้นขึ้นฉ่าย

วิธีทำซอสแกงกะหรี่

1. ผัดเนย 1 1/2 ช้อนโต๊ะกับแป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 1/2 ช้อนโต๊ะจนเหลือง
2. ใส่ผงกะหรี่ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ผัดไฟอ่อนจนหอม
3. ผัดกระเทียมสับและขิงสับในกระทะอีกใบจนหอมแล้วเทใส่ผงกะหรี่ที่ผัดไว้ ใส่น้ำสต๊อกไก่ 2 1/2 ถ้วย (ใส่ทีละนิด) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
4. ต้มไฟอ่อนนาน 10 นาที

สูตรอาหารพื้นบ้าน สูตรอาหารภูมิภาค สูตรอาหารจานด่วน สูตรอาหารท้องถิ่น สูตรอาหารประเทศเพื่อนบ้าน สูตรอาหารนานาชาติ สูตรอาหารจานเดียว หิวเมื่อไหร่ก็สามารถทำอาหารเป็นจาน ๆ แล้วกินได้เลย มีอาหารให้เลือกหลากหลาย ใครเบื่อที่จะกินข้าวร้านตามสั่งเดิม ๆ แล้วล่ะก็ วันนี้ เราใจดีแจก สูตรอาหารยอดฮิต ทั้งข้าว ทั้งเส้น ฟินได้ไม่มีเบื่อ! เอาไว้ทำอาหารกินเองที่บ้าน ถ้าอยากทราบว่ามีเมนูอาหารอะไรกันบ้างก็ตามมาเลย! อ่านต่อได้ที่ doodido

ที่มา : นิตยสาร Gourmet & Cuisine