Calvados เครื่องดื่มแอลกอฮอล์นอร์มังดี

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์นอร์มังดี Calvados สุราที่มีชื่อเสียงที่สุดของฝรั่งเศส

ผู้คนในนอร์ม็องดีได้กลั่นไซเดอร์อันโด่งดังของตนมาหลายชั่วอายุคนเพื่อสร้าง Calvados ซึ่งเป็นหนึ่งในสุราที่มีชื่อเสียงที่สุดของฝรั่งเศส เครื่องดื่มแอลกอฮอล์นอร์มังดีอันเป็นเอกลักษณ์นี้ ซึ่งทำจากแอปเปิ้ลและบ่มในถัง ได้รับการปรับโฉมใหม่ค่อนข้างมากด้วยการผสมผสานวิทยา อย่างไรก็ตาม ก่อนที่เราจะเจาะลึกค็อกเทลยอดนิยมของCalvados ที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก เรามามุ่งหน้าไปที่ Pays d’Auge เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับส่วนผสมที่ทำให้ “Calva” เป็นเครื่องดื่มที่ไม่ซ้ำใครอย่างแท้จริง

บาร์ที่ร้อนแรงที่สุดทั่วโลกกำลังนำเสนอค็อกเทลชื่อที่ชวนให้นึกถึง เช่น Big Apple, Heart of Normandy และ Drakkar Rouge สิ่งหนึ่งที่พวกเขามีเหมือนกันคืออะไร?Calvados“คาลวา” อันโด่งดังในยุคคุณปู่ของคุณ ดึงหน้าได้ค่อนข้างมาก ปัจจุบันเป็นจิตวิญญาณวินเทจที่ทันสมัยที่สุดที่นำเสนอ ถึงเวลามุ่งหน้าไปยัง Pays d’Auge ในนอร์มังดีตอนกลางเพื่อค้นพบทุกสิ่งที่ควรรู้เกี่ยวกับบรั่นดีแอปเปิ้ลในตำนานนี้

วันนี้ฉันมาพบกับ Morgan Rubiard ผู้อำนวยการฝ่ายการท่องเที่ยวที่ Château du Breuil ซึ่งเป็นศูนย์กลางหลักสำหรับการผลิตCalvados “Château du Breuil ผลิตและจำหน่ายCalvados ทั่วโลก” Morgan บอกฉัน “ลูกค้าจากประเทศทางตอนเหนือเพลิดเพลินกับรสชาติผลไม้ที่สดชื่นและละเอียดอ่อนของCalvados รุ่นเยาว์ ซึ่งยังคงบ่มในถังเป็นเวลาอย่างน้อยสองปี! พวกเขาดื่มมันเองเช่นเดียวกับสุราสีขาวแบบดั้งเดิมของพวกเขา—อควาวิตและวอดก้า อีกด้านหนึ่ง ตัวอย่างเช่น ชาวญี่ปุ่นผู้ชื่นชอบวิสกี้มักชอบคาลวาโดสแบบดั้งเดิมที่บ่มเป็นเวลานาน คาลวาโดสนี้มีกลิ่นที่ซับซ้อนกว่าของแอปเปิ้ลอบ เครื่องเทศ และวานิลลา”

บาร์เทนเดอร์อิสระ Guillaume Six ซึ่งมักจะร่วมงานกับ Château du Breuil กล่าวว่า “ความกระตือรือร้นในการดื่มค็อกเทลของลูกค้ารุ่นเยาว์มีการเติบโตอย่างต่อเนื่องนับตั้งแต่ปี 2010 โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ่มลูกค้าอายุ 18-21 ปี กลุ่มนี้สนใจรสชาติและเครื่องดื่มที่หวานกว่าด้วย มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ คนหนุ่มสาวมักมี “ชั่วโมงค็อกเทล” หรือช่วงเวลาสบายๆ ในสถานที่สนุกสนานที่พวกเขาจะได้พูดคุยกัน”

ค็อกเทลCalvados ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Normandy mojito ซึ่งทำจากCalvados รุ่นเยาว์ เหล้าเอลเดอร์ฟลาวเวอร์ มิ้นท์สด น้ำตาลทรายแดง น้ำมะนาว และน้ำโทนิค

นี่คือวิธีที่ “Calva ตัวเก่า” กลายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยม Young Calvadosมีรสชาติแอปเปิ้ลเข้มข้น “ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถใช้น้อยลงได้ ตัวอย่างเช่นCalvados ใช้เวลาเพียงหนึ่งออนซ์ในการทำโมฮิโต้นอร์มังดี ต่างจากเหล้ารัมทั่วไปขนาด 2 ออนซ์ซึ่งมีกลิ่นหอมน้อยกว่ามาก ใช้ในโมฮิโต้คลาสสิก” Guillaume Six กล่าว “ด้วยเหตุผลเดียวกัน เหล้าCalvados ซึ่งทำจากCalvados และน้ำแอปเปิ้ล และมีรสหวานและมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ ก็เป็นที่นิยมอย่างมากในการผสมผสานสมัยใหม่” เขากล่าวต่อ เพื่อตอบสนองต่อวิธีการดื่มCalvados ใหม่นี้ บาร์เทนเดอร์จึงค่อยๆ สร้างสรรค์ค็อกเทล “กลางวัน” ที่เปล่งประกายและสดชื่น รวมถึงเวอร์ชัน “ของหวาน” ที่เข้มข้น หวาน และอาจทำด้วยครีมด้วยซ้ำ

มีการใช้Calvados ประเภทต่างๆ ตั้งแต่พันธุ์อายุน้อยที่สุดไปจนถึงพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุด ตลอดจนพันธุ์ที่มีการเคลือบผิวเฉพาะและกระบวนการบ่มถัง นอกจากนี้Calvados ยังมีสูตรอาหารที่เรียบง่ายซึ่งแสดงถึงรสชาติอันซับซ้อนของแอลกอฮอล์ ยิ่งมีการใช้Calvados ในการทำค็อกเทลเรียกน้ำย่อยมากเท่าไรก็ยิ่งต้องจิบช้าลงเท่านั้น

ความมหัศจรรย์ของความนิ่ง

ขณะที่เราออกจากโรงเก็บเครื่องบิน เราก็รีบไปพบกับ Cellar Master Philippe Etignard ในอาคารเก่าที่สวยงามน่าทึ่ง อดีตโรงงานปั่นด้ายที่ได้รับการดัดแปลงให้เป็นห้องใต้ดินสำหรับCalvados ที่เก่าแก่ ขั้นตอนที่สาม: การกลั่นและการบ่ม ที่ชั้นล่าง เราเดินเข้าไปในห้องที่เรียงรายไปด้วยถังไม้โอ๊คและถังน้ำที่วางอยู่บนพื้นกรวด

เนื่องจากเงื่อนไขเปลี่ยนแปลงทุกปี สิ่งที่น่าสนใจที่สุดของธุรกิจนี้คือเราต้องปรับเปลี่ยนวิธีการในแต่ละครั้ง ไม่มีสูตรใคร

กลิ่นหอมที่ซับซ้อนของไม้และแอปเปิ้ลปรุงสุกผสมผสานกันในห้อง “การหมักยีสต์ในไซเดอร์ทำให้เกิดกลิ่นหอมที่หลากหลาย งานของเราคือการดักจับยีสต์เหล่านั้นผ่านกระบวนการกลั่น” Philippe Etignard อธิบาย เราเดินเข้าไปในห้องถัดไป ยังคงเป็น Charentais ขนาดยักษ์ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของการรับรอง PDO Pays d’Auge ของไซเดอร์ ถือเป็นความภาคภูมิใจ อุปกรณ์นี้น่าประทับใจและดูเหมือนว่าได้รับการออกแบบโดย WM นักวิทยาศาสตร์สติเฟื่องขนาดยักษ์ Charentais ยังคงทำหน้าที่ในการทำให้แอลกอฮอล์เข้มข้น ด้วยการให้ความร้อนแก่ไซเดอร์ซึ่งมีปริมาณแอลกอฮอล์ 5% ไซเดอร์ยังคงสร้างของเหลวที่มีแอลกอฮอล์ 70% ที่เรียกว่าบรั่นดี “เพราะเงื่อนไขเปลี่ยนแปลงทุกปี สิ่งที่น่าสนใจที่สุดของธุรกิจนี้คือเราต้องปรับวิธีการทุกครั้ง ไม่มีสูตรสำเร็จ” หัวหน้าห้องใต้ดินสวมแว่นตากล่าว มีแววตาซุกซนในดวงตาของเขา

บทสรุป

แน่นอนว่าCalvados เหมาะสำหรับทุกคน ไม่ว่าคุณจะชอบรสชาติที่สดชื่นพร้อมกลิ่นแอปเปิ้ลสด หรือรสชาติที่เข้มข้นกว่าด้วยกลิ่นแอปเปิ้ลปรุงสุก “ฉันชอบค็อกเทลมาก และของโปรดของฉันคือแจ็คโรสสุดคลาสสิก ซึ่งทำจากคาลวาโดส น้ำมะนาว และเกรนาดีน” หัวหน้าห้องใต้ดินบอกฉันก่อนจะกลับไปที่ “ห้องทดลอง” ของเขา

กลับมาที่ห้องชิม Morgan Rubiard ทำยาชูกำลังCalvados ให้ฉัน ค็อกเทลนี้มีน้ำโทนิคและคาลวาโดสรุ่นเยาว์พร้อมน้ำแข็งสองสามก้อน ทุกจิบก็เปี่ยมไปด้วยรสชาติ มันตัดสินใจแล้ว เมื่อฉันกลับถึงบ้าน ฉันจะหยิบ “คาลวา” ของคุณปู่ออกจากตู้มาทำค็อกเทล

ขอบคุณแหล่งภาพจาก:

www.tastefrance.com

ขอบคุณแหล่งอ้างอิงจาก:

www.tastefrance.com

ติดตามอัพเดทข่าวใหม่ล่าสุดที่ Doodido.com