Raki จิตวิญญาณของชาวตุรกีที่มีรสชาติเข้มข้น

Raki จิตวิญญาณของชาวตุรกีที่มีรสชาติเข้มข้น

นอกจากจะเป็นสถาปนิกที่ประสบความสำเร็จแล้ว Aydin Boysan ยังอาจเป็น bon vivant ที่โด่งดังที่สุดของตุรกีอีกด้วย นั่นหมายความว่าเขาเป็นนักดื่ม Raki อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

”Rakiทำให้สังคมมีอารยธรรม” นายบอยซานพูดระหว่างจิบเครื่องดื่มเมื่อเย็นที่ผ่านมา “นั่นสำคัญมากที่นี่ เพราะตุรกีวุ่นวายมาก ถ้าเราไม่มีRaki เราคงสิ้นหวังและฆ่าตัวตายกันหมด Rakiเป็นเพียงคำปลอบใจของเราเท่านั้น”

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงตุรกีที่ไม่มีRaki มากกว่าเครื่องดื่มประจำชาติเพียงอย่างเดียว แต่ยังเป็นการกลั่นจิตวิญญาณของชาวตุรกีที่มีรสชาติเข้มข้นและมีโป๊ยกั้ก มันมาพร้อมกับบทสนทนายามค่ำคืนที่ดีที่สุดและถักทอเข้ากับโครงสร้างทางสังคมของประเทศอย่างแยกไม่ออก

นายบอยซานดื่มRakiครั้งแรกเมื่ออายุ 18 ปี และตอนนี้ 61 ปีต่อมา เขาอธิบายว่ามันเป็น “ภรรยาที่แต่งงานแล้วตามกฎหมายของฉัน” เขากังวลว่าความชั่วร้ายสองประการที่นำเข้ามาจากตะวันตก บาร์และงานเลี้ยงค็อกเทล กำลังกัดกร่อน ประเพณีRaki

อย่างไรก็ตาม ตราบใดที่ชาวเติร์กรักชีวิตมากพอๆ กับที่เขารัก ดูเหมือนว่าไม่มีอันตรายที่จะหายไป

“คุณต้องดื่มเหมือนสุภาพบุรุษ ซึ่งแน่นอนว่าต้องไม่ดื่มมากเกินไป” เขาพูดอย่างจริงจัง ”ประสาทสัมผัสทั้งหมดมีส่วนเกี่ยวข้อง ขั้นแรกให้คุณดูน้ำที่เทลงในแก้วและผสมกับRaki จากนั้นหยิบแก้วขึ้นมาสูดกลิ่นหอม เมื่อคุณดื่ม คุณจะจิบเล็กน้อย รู้สึกถึงความเพลิดเพลินที่มันไหลลงลำคอ จิบอีกเล็กน้อย จากนั้นวางแก้วลง

”ส่วนที่ดีที่สุดคือการรู้สึกว่ามันลงไปในลำคอของคุณ ยีราฟ เป็นสัตว์ที่สร้างขึ้นมาเพื่อชื่นชมRakiโดยเฉพาะ”

Raki ได้ชื่อเล่นว่านมสิงโต

Rakiจะใสเมื่อเทออกจากขวด มักจะใส่แก้วทรงสูง แก้วเต็มไปด้วยเหล้าประมาณหนึ่งในสาม จากนั้นเติมน้ำ เปลี่ยนของเหลวให้เป็นสีขาวโปร่งแสง รูปร่างหน้าตาดังกล่าวทำให้ได้ชื่อเล่นว่านมสิงโตที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย

เป็นเรื่องปกติที่จะเห็นRakiบริโภคโดยไม่มีอาหาร ส่วนใหญ่มักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยเล็กๆ ที่เรียกว่า WM meze ซึ่งเป็นอาหารหลักในการปรุงอาหารเมดิเตอร์เรเนียนมาตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่เห็นพ้องต้องกันว่าอาหารในอุดมคติคืออาหารทะเล

บันทึกการผลิตRakiย้อนกลับไปในช่วงต้นศตวรรษที่ 17 แม้ว่าจะเป็นหนึ่งในความหลงใหลที่ยิ่งใหญ่ของตุรกี แต่ในเอเชียกลางซึ่งเป็นต้นกำเนิดของชนเผ่าเตอร์ก แต่ไม่มีประเพณีการดื่มสุรารสโป๊ยกั้ก ประเพณีนั้นเป็นแบบเมดิเตอร์เรเนียน และพวกเติร์กก็รับเอาประเพณีนี้มาใช้ในช่วงที่ออตโตมันปกครองกรีซและดินแดนใกล้เคียง จนถึงทุกวันนี้ ชาวกรีกและชาวเติร์กโต้เถียงกันเรื่องข้อดีของRakiและอูโซของกรีก

ชาวเติร์กอ้างว่ากระบวนการทำRakiแบบคลาสสิกนั้นซับซ้อนกว่า โดยเป็นการกลั่นสองครั้งในถังทองแดงแบบดั้งเดิม ครั้งแรกใช้สารสกัดเข้มข้นที่ทำจากองุ่นไร้เมล็ด และอีกวิธีหนึ่งใช้โป๊ยกั้กหลากหลายชนิดพิเศษ ปริมาณแอลกอฮอล์ของRaki คือ 45 เปอร์เซ็นต์

มีสามเกรด แต่แม้แต่นักดื่มที่สามารถซื้อพรีเมี่ยมเล็กน้อยสำหรับเกรดสูงสุดได้อย่างง่ายดาย Altinbas ก็บอกว่า Yeni rakiพื้นฐานนั้นดีที่สุด ราคาถูกกว่าเพราะบางส่วนทำจากแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ ในขณะที่อัลตินบาสและคุลุปเกรดกลางทำจากองุ่นหมักเท่านั้น

การผูกขาดสุราและบุหรี่ของรัฐบาล

Tekel การผูกขาดสุราและบุหรี่ของรัฐบาลเป็นผู้ผลิตRakiเพียงรายเดียวที่ถูกกฎหมาย ในชนบท ยังคงมีผู้ผลิตRakiสำหรับอ่างอาบน้ำ แต่ราคาที่ค่อนข้างต่ำของสินค้าถูกกฎหมาย ประมาณ 5.75 ดอลลาร์สำหรับเยนี Rakiขวดขนาด 70 เซนติลิตร ทำให้การค้าขายเถื่อนเป็นแรงงานเล็กๆ น้อยๆ ด้วยความรัก แทนที่จะเป็นธุรกิจที่จริงจัง

Rakiเดินทางมายังสหรัฐอเมริกา โดยส่วนใหญ่เสิร์ฟในร้านอาหารตุรกี ในนิวยอร์กขวดขนาด 750 มล. จำหน่ายที่ Sherry Lehmann, 679 Madison Avenue (61st Street) ในราคา 17.95 ดอลลาร์

แน่นอนว่านักดื่มRakiที่มีชื่อเสียงที่สุดก็คือมุสตาฟา เกมัล อตาเติร์ก ผู้ก่อตั้งสาธารณรัฐตุรกี ซึ่งเกิดและเติบโตในเมืองเทสซาโลนิกิของกรีกในปัจจุบัน Ataturk เสียชีวิตด้วยโรคตับแข็งในปี 1938 เมื่ออายุ 58 ปี และมีเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับความชื่นชอบของเขาต่อRaki

“เมื่อสาธารณรัฐก่อตั้งขึ้น สมาชิกรัฐสภาส่วนใหญ่เป็นบุคคลสำคัญทางศาสนาที่อนุรักษ์นิยม และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นสิ่งผิดกฎหมาย” อาลี ก็อก ผู้จัดการของเทเกลกล่าว ”Ataturk เคยเสิร์ฟให้เพื่อนที่บ้าน พวกเขาจะพูดกับเขาว่า ‘มหาอำมาตย์ เป็นเรื่องดีที่เราดื่มได้เมื่ออยู่กับคุณ แต่ทำไมคุณไม่ทำRakiให้ถูกกฎหมายเพื่อที่เราจะได้ดื่มในบ้านของเราเอง?’ นั่นก็สมเหตุสมผลสำหรับเขา และหลังจากนั้นไม่นานการแบนก็ถูกยกเลิก”

ตามชีวประวัติใหม่ของ Ataturk ครั้งหนึ่งเขาเคยถามแขกรับประทานอาหารค่ำว่าอะไรดีที่สุดกับRaki ”เลเบลบี” แขกตอบ โดยหมายถึงอาหารที่ทำจากถั่วชิกพีย่าง

“ผิด” ชายผู้ยิ่งใหญ่ตอบ ”การเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดสำหรับRakiคือการสนทนาที่ดี”

การดื่มRakiถือเป็นกิจกรรมทางสังคม ไม่ใช่สิ่งที่คุณทำคนเดียว

“มันเป็นเรื่องผู้ชายเหมือนกัน” ดร.วอร์เรน วิงค์เลอร์ แพทย์ที่เกิดในอเมริกาและอาศัยอยู่ในตุรกีมาเกือบ 40 ปีกล่าว ”ผู้หญิงต่างชาติจำนวนมากที่อาศัยอยู่ที่นี่มีรสนิยมในเรื่องนี้ แต่มีผู้หญิงตุรกีไม่มากนักที่ทำเช่นนั้น คุณจะเห็นผู้ชาย 6 หรือ 8 หรือ 10 หรือ 20 คนนั่งดื่มอยู่รอบโต๊ะโดยไม่มีผู้หญิงอยู่”

แม้ว่าจะเป็นเรื่องปกติที่จะเห็นผู้ชายชนชั้นแรงงานดื่มRaki แต่ปัญญาชนจำนวนมากยังถือว่าจำเป็นต่อการอภิปรายและการถกเถียงที่ยั่วยุ

บทสรุป

“ในช่วงทศวรรษปี 1950 และ 60 ผู้มีการศึกษาไม่ต้องการดื่มRaki เพราะถือว่าเป็นคนบ้านนอกและอยู่ในชนบท” อิลเตอร์ ตูราน นักวิทยาศาสตร์ทางการเมืองที่เป็นอธิการบดีของมหาวิทยาลัยบิลกิในอิสตันบูล กล่าว ”การดื่มไวน์หรือวิสกี้ถือว่าซับซ้อนกว่า แต่นั่นก็ไม่นาน Rakiได้รับการคืนสถานะให้เป็นเครื่องดื่มประจำชาติของเรา เป็นสัญญาณว่าตุรกีเริ่มสบายใจกับตัวเองมากขึ้น ซึ่งเป็นการยอมรับว่าบางสิ่งบางอย่างจากประเพณีของเรานั้นไม่ได้เป็นการปฏิเสธความทันสมัยที่เรากำลังมองหา”

ขอบคุณแหล่งภาพจาก:

images.prismic.io

st.depositphotos.com

ขอบคุณแหล่งอ้างอิงจาก:

www.nytimes.com

ติดตามอัพเดทข่าวใหม่ล่าสุดที่ Doodido.com