กุญแจสำคัญในการเติบโตในอุตสาหกรรมคราฟต์ เบียร์
อะไรคือกุญแจสำคัญในการเติบโตในอนาคตในอุตสาหกรรมคราฟต์ เบียร์
นักวิจัยพบว่าสถานที่ตั้งและนวัตกรรมเป็นปัจจัยสำคัญในการกำหนดอนาคตที่ยืดหยุ่นสำหรับภาคคราฟต์ เบียร์
ตาม การวิจัย ใหม่จากมหาวิทยาลัย Northumbria การระบาดของโควิด-19 ส่งผลกระทบต่อโรงเบียร์ในสหราชอาณาจักร อย่างไรก็ตาม ในอนาคต สถานที่ตั้ง และนวัตกรรม เป็นปัจจัยสำคัญที่จะกำหนดกลยุทธ์สำหรับการเติบโตในอนาคตในภาคส่วนคราฟต์เบียร์
การศึกษาพบว่าตั้งแต่ปี 2020 โรงเบียร์มากกว่า 200 แห่งทั่วสหราชอาณาจักรถูกบังคับให้ปิดตัวลง อย่างไรก็ตาม ผลการวิจัยชี้ให้เห็นว่าแม้จะมีความท้าทาย แต่การระบาดใหญ่ได้ “เปิดโอกาสให้บางคนพลิกโฉมธุรกิจของตนใหม่”
เมื่อพิจารณาจากการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน Regional Studies นักวิจัยพบว่าคราฟต์เบียร์ในสหราชอาณาจักร “ปรับตัวและตอบสนองต่อวิกฤตโรคระบาด” โดย กลยุทธ์การกำหนดที่ตั้งของโรงเบียร์ในยุคปัจจุบัน
การศึกษาของมหาวิทยาลัยพบว่าในช่วงที่เกิดโรคระบาด โรงเบียร์ในเมือง “มีประสิทธิภาพมากขึ้นในการรับการสนับสนุนจากรัฐบาล และในการปรับตัวต่อการเปลี่ยนแปลงที่จำเป็นจากการล็อกดาวน์และการจำกัดการเคลื่อนไหว” สิ่งนี้เน้นให้เห็นถึงวิธีที่พวกเขาย้ายจากบรรจุภัณฑ์ที่มีถังและถังไปเป็นกระป๋องและขวด
นักวิจัยพบว่าโดยรวมแล้ว โรงเบียร์ในชนบทรู้สึกถึงผลกระทบของวิกฤต “มากกว่ามาก” เมื่อเทียบกับโรงเบียร์ที่ตั้งอยู่ในเมืองต่างๆ นี่เป็นเพราะความต้องการของพวกเขากระจุกตัวอยู่ในพื้นที่กักเก็บน้ำที่ลดลงและเครือข่ายขนาดเล็กที่ให้ความช่วยเหลือในระดับท้องถิ่น
“การตั้งอยู่ในเขตเมืองหรือชนบทสร้างความแตกต่างให้กับโรงเบียร์ในช่วงที่การแพร่ระบาดรุนแรง” ศาสตราจารย์ Ignazio Cabras หัวหน้าฝ่ายวิจัยจาก Newcastle Business School ของ Northumbria University
“ในขณะที่งานวิจัยของเราแสดงให้เห็นถึงความสำคัญของการสนับสนุนทางการเงินที่รัฐบาลมอบให้กับโรงเบียร์ในช่วงที่มีการล็อคดาวน์และการจำกัดการเคลื่อนไหว การสนับสนุนจากคนในท้องถิ่นและธุรกิจในท้องถิ่นอื่นๆ ก็เป็นปัจจัยที่สำคัญไม่แพ้กันในวิธีที่คราฟต์เบียร์ผลิต ในขณะที่ผับไม่เปิดให้บริการเพื่อจัดหาผลิตภัณฑ์ให้กับ รอดพ้นจากวิกฤติ”
ยิ่งไปกว่านั้น นักวิจัยแย้งว่าหากชุมชนไม่สนับสนุนธุรกิจในท้องถิ่นของตน เช่น โรงเบียร์ พวกเขาก็จะ “เผชิญกับการปิดตัว”
“การแพร่ระบาดส่งผลกระทบอย่างมากไม่เพียงแต่ต่อโรงเบียร์เท่านั้น แต่ยังส่งผลกระทบไปยังห่วงโซ่อุปทานทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็กด้วย เรายังคงรู้สึกถึงผลกระทบเหล่านี้ในปัจจุบัน โดยคาดการณ์ว่าหนึ่งในสามของอุตสาหกรรมการบริการจะต้องเผชิญกับความล้มเหลวในช่วงต้นปีนี้” ดร. Gary Bosworth ศาสตราจารย์ด้านผู้ประกอบการในชนบทที่ Northumbria
“สิ่งที่ทำให้เราประหลาดใจที่สุดคือจำนวนกลยุทธ์ที่ผู้ผลิตเบียร์เหล่านี้ค้นพบเพื่อเสริมสร้างความยืดหยุ่นเมื่อเผชิญกับความท้าทายที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน”
Bosworth เน้นย้ำว่า “มันไม่ได้เปลี่ยนกลยุทธ์ทางธุรกิจที่ทำให้ธุรกิจก้าวไปข้างหน้าในช่วงเริ่มต้นของวิกฤต” แต่ “ทัศนคติส่วนบุคคลต่อการแพร่ระบาด เช่น ผู้ที่รู้สึกว่าวิกฤตจะผ่านไปนั้นมีโอกาสน้อยกว่า เพื่อลงทุนในช่วงเวลานั้นและสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ ช้าลง”
นอกจากนี้ นักวิจัยยังอ้างถึงนวัตกรรมว่าเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จในอนาคตของภาคส่วนนี้ เช่น “การกล้าเสี่ยง การเปิดรับความคิดสร้างสรรค์ และการเป็นนวัตกรรม”
การใช้ การศึกษา จาก International Journal of Entrepreneurial Behavior & การวิจัยพบว่าความยืดหยุ่นของแต่ละบุคคล “ต้องมาก่อนการพัฒนากลยุทธ์ของบริษัท เพื่อให้ธุรกิจขนาดเล็กเผชิญกับความท้าทายจากเหตุการณ์ที่ไม่คาดคิด”
“โควิด-19 เปลี่ยนมุมมองของคราฟต์เบียร์ ตัวอย่างเช่น ก่อนเกิดวิกฤติ โรงคราฟต์เบียร์มักจะผลิตเบียร์ได้หลากหลายมากขึ้น อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน หลายๆ แห่งกลับมามุ่งเน้นไปที่เบียร์หลักและเบียร์เรือธง โดยตัดเบียร์ตามฤดูกาลเพื่อให้เกิดการประหยัดต่อขนาด” ดร. Ekaterina Shakina ผู้ช่วยศาสตราจารย์ที่ Newcastle กล่าว โรงเรียนธุรกิจ.
“เมื่อเทียบกับช่วงก่อนการแพร่ระบาดของโควิด-19 การลงทุนจำนวนมากยังได้รับการเปลี่ยนทิศทางจากโครงสร้างพื้นฐานด้านเงินทุนไปยังการตลาดและโซเชียลมีเดีย เพื่อรักษาและติดตามฐานลูกค้าที่ได้รับระหว่างการระบาดใหญ่”
กลยุทธ์ที่อาจนำมาใช้ในอนาคต ได้แก่ การให้บริการจัดส่งในพื้นที่ภายในวันเดียวกันฟรี WM และการร่วมมือกับร้านเบียร์ในท้องถิ่นเพื่อ “ครอบครองเบียร์”
“ในฐานะบริษัทสตาร์ทอัพหน้าใหม่ เราได้เปิดตัวเบียร์ชุดแรกของเราในช่วงที่มีการแพร่ระบาดซึ่งมีทั้งด้านบวกและด้านลบ” Ben Cleary ผู้ก่อตั้ง Full Circle Brew Co ซึ่งตั้งอยู่ในเมืองนิวคาสเซิล ประเทศอังกฤษ กล่าว
“การมีส่วนร่วมของชุมชนเป็นตัวขับเคลื่อนสำคัญสำหรับเรา ในช่วงแรกของการแพร่ระบาด ผู้คนจำนวนมากต้องถูกพักงานและไม่สามารถออกไปไหนได้ เราจึงจัดเซสชั่นชิมอาหารออนไลน์”
“การสนับสนุนชุมชนทั้งในระดับท้องถิ่นและที่ห่างไกลยังคงมีความสำคัญสำหรับเราในขณะที่เราก้าวไปสู่เศรษฐกิจหลังโควิด การใช้โรงเบียร์เป็นพลังแห่งความดีช่วยให้เราก่อตั้งธุรกิจผ่านช่วงเวลาที่ยากลำบากได้”
เมื่อมองไปสู่อนาคต นักวิจัยได้กล่าวว่าจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อทำความเข้าใจขอบเขตทั้งหมดว่าความยืดหยุ่นของแต่ละบุคคลมีผลกระทบอย่างไรในการบรรลุความยืดหยุ่นทั้งบริษัท
ขอบคุณแหล่งภาพจาก:
www.newfoodmagazine.com
ขอบคุณแหล่งอ้างอิงจาก:
www.newfoodmagazine.com
ติดตามอัพเดทข่าวใหม่ล่าสุดที่ Doodido.com
