คอมบูชา สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับเครื่องดื่มชาหมักเพื่อสุขภาพ
สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับ คอมบูชา เครื่องดื่มชาหมักเพื่อสุขภาพ
Kombucha มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน โดยมีรายงานว่าย้อนกลับไปในจีนโบราณในช่วง 200 ปีก่อนคริสตกาล แต่ คอมบูชา ที่จำหน่ายในเชิงพาณิชย์แห่งแรกนั้นไม่ได้วางขายตามร้านค้าในอเมริกาเหนือจนกระทั่งปี 1995 นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ผู้คนต่างพากันพูดถึงทาร์ตเครื่องดื่มชาฟองนี้อย่างจริงจัง
ตลาดคอมบูชาทั่วโลกมีมูลค่า 2.33 พันล้านดอลลาร์ในปี 2565 และคาดว่าจะสูงถึง 5.8 พันล้านดอลลาร์ภายในปี 2570 ตามรายงานที่เผยแพร่โดย Business Research Company
ทำไมมันถึงได้รับความนิยม? คอมบูชาได้รับการยกย่องจากผู้เสนอว่ามีประโยชน์มากมาย เช่น ส่งเสริมสุขภาพของลำไส้ส่งเสริมภูมิคุ้มกันและพลังงาน ลดความอยากและการอักเสบ และส่งเสริมสุขภาพโดยรวมโดยทั่วไป แฟน ๆ ที่กระตือรือร้นกล่าวว่าคอมบูชาสามารถช่วยรักษาสภาวะสุขภาพ เช่น เบาหวาน ความดันโลหิตสูง และมะเร็งได้ คอมบูชายังได้รับการขนานนามว่าเป็น “ยาอายุวัฒนะ”
แต่ข้อเรียกร้องเหล่านี้ยังคงอยู่หรือไม่? และคอมบูชาดีต่อสุขภาพสำหรับทุกคนหรือไม่? นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับเครื่องดื่มฟู่นี้
คอมบูชาคืออะไร?
คอมบูชาเป็นเครื่องดื่มชาหมัก มักทำจากชาดำหรือชาเขียว น้ำตาล น้ำผลไม้ และการผสมผสานระหว่างวัฒนธรรมที่มีชีวิตที่เรียกว่า SCOBY (วัฒนธรรมทางชีวภาพของแบคทีเรียและยีสต์) ขั้นตอนการทำจะคล้ายกันกับวิธีทำขนมปังเปรี้ยวคุณสามารถใช้ SCOBY เพื่อทำแป้งเริ่มต้นก็ได้
“ขั้นตอนแรกในการทำคอมบูชาคือการแช่ชาในน้ำต้ม จากนั้นเติมน้ำตาลหรือน้ำผลไม้เพื่อให้จุลินทรีย์หมักได้” Chris Curtin รองศาสตราจารย์ด้านจุลชีววิทยาการหมักที่ Oregon State University กล่าว จากนั้นจึงเติม SCOBY (โดยปกติจะได้จากการชงชุดที่แล้ว) ลงไปพร้อมกับของเหลวบางส่วนจากอีกชุดหนึ่ง และปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งถึงสามสัปดาห์ก่อนที่จะบรรจุขวดและแช่เย็น ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่มีฟองเล็กน้อย มีรสหวานเล็กน้อย
ตามที่กลุ่มการค้า Kombucha Brewers International กล่าวไว้ บางครั้งเรียกคอมบูชาว่า “ชาเห็ด” เนื่องจาก SCOBY ลอยไปมาในเบียร์จนดูเหมือนหมวกเห็ด
ประโยชน์ของคอมบูชา
การเพิ่มปริมาณโปรไบโอติกคือสาเหตุที่ทำให้หลายๆ คนดื่มคอมบูชา และสารประกอบเหล่านี้มักให้เครดิตว่าเป็นคุณประโยชน์ของเครื่องดื่ม
เช่นเดียวกับอาหารหมักอื่นๆ เช่นโยเกิร์ตเคเฟอร์ และกิมจิ คอมบูชามีแบคทีเรียที่ดีเหล่านี้ “มีข้อตกลงโดยทั่วไปว่าผู้คนควรรับประทานอาหารหมักดองมากขึ้น เนื่องจากโปรไบโอติกอาจช่วยรักษาไมโครไบโอมของร่างกาย ซึ่งเป็นแหล่งสะสมของแบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพที่อาศัยอยู่ในร่างกายของเราและมีความสำคัญต่อสุขภาพ” Amy Keating นักโภชนาการของ Consumer Reports กล่าว
อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ของโปรไบโอติกอาจไม่ชัดเจนหรือกว้างใหญ่เท่าที่ข้อกล่าวอ้างบางข้อแนะนำ เชื่อกันว่าโปรไบโอติกมีบทบาทต่อสุขภาพทางเดินอาหารและภูมิคุ้มกันแต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม “ในขณะที่โปรไบโอติกสายพันธุ์เฉพาะได้รับการแสดงเพื่อช่วยในสภาวะที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพโดยเฉพาะ เช่น อาการลำไส้แปรปรวน หรืออาการท้องเสียของนักเดินทาง แต่ก็ไม่ชัดเจนว่าคุณจะได้รับประโยชน์อะไรบ้างจากคอมบูชา เมื่อพิจารณาถึงความแปรปรวนในสูตรและการวิจัยที่จำกัด “คีทติ้งกล่าว
Curtin กล่าวว่า kombucha เชิงพาณิชย์บางส่วนผลิตขึ้นจากสายพันธุ์ซึ่งมีประโยชน์บางประการในการศึกษา แต่การศึกษาเหล่านั้นไม่ได้ใช้ kombucha เป็นวิธีการจัดส่ง
คอมบูชาหลายยี่ห้อระบุปริมาณโปรไบโอติก และบางครั้งก็รวมถึงประเภทของแบคทีเรียบนฉลากด้วย โปรไบโอติกวัดเป็นหน่วย CFU หรือหน่วยสร้างโคโลนี ซึ่งเป็นจำนวนเซลล์ที่มีชีวิตในผลิตภัณฑ์ การเห็น CFU 1 พันล้านหรือมากกว่านั้นในขวดอาจดูน่าประทับใจ แต่ไม่มีการทดสอบมาตรฐานเพื่อตรวจสอบว่ามีโปรไบโอติกจำนวนเท่าใดในการผลิตเบียร์ และไม่ได้ชัดเจนว่าคุณต้องใช้ CFU กี่ตัวเพื่อให้ได้ประโยชน์ที่เป็นไปได้
ถ้าแบคทีเรียจะเป็นประโยชน์ พวกมันจะต้องมีชีวิตอยู่ โดยทั่วไป CFU คือจำนวนที่นับได้ ณ เวลาที่บรรจุขวด แต่แบคทีเรียจะตายไปตามกาลเวลา ดังนั้นคุณจึงไม่รู้ว่าคุณจะได้อะไรเมื่อดื่มมัน
เมื่อเร็วๆ นี้ ห้องทดลองของ Curtin ได้ตรวจวัดจำนวนแบคทีเรียที่มีชีวิตในคอมบูชาที่ซื้อจากร้านค้าต่างๆ “เราพบว่าจำนวนโปรไบโอติกทั้งหมดต่ำกว่าที่รายงานไว้บนขวด” เขากล่าว “อย่างไรก็ตาม เราไม่รู้ว่ามันนานแค่ไหนแล้วตั้งแต่ผลิตภัณฑ์ถูกบรรจุขวด” เขาแนะนำให้ดื่มคอมบูชาไม่นานหลังจากซื้อ และเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาโปรไบโอติก
สิ่งที่ควรทราบอีกประการหนึ่งก็คือ แม้ว่าคอมบูชาแท้จะเป็นของดิบและไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ แต่บางยี่ห้อก็พาสเจอร์ไรส์เพื่อให้แน่ใจว่ามีความเสี่ยงเพียงเล็กน้อยต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายหรือเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม การพาสเจอร์ไรซ์จะทำลายโปรไบโอติกที่มีชีวิต ผู้ผลิตบางราย โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ผลิตที่ระบุสายพันธุ์เฉพาะบนฉลาก อาจเพิ่มโปรไบโอติกหลังการพาสเจอร์ไรซ์ Curtin กล่าว
เป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระ
ประโยชน์อีกประการหนึ่งสำหรับคอมบูชาก็คือมีสารประกอบที่เป็นประโยชน์เช่นเดียวกับชาที่ทำจากชา ซึ่งรวมถึงคาเทชิน โพลีฟีนอล และฟลาโวนอล ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพเพื่อช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์ในร่างกาย แม้ว่าคอมบูชาเชิงพาณิชย์จะมีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณที่ดี แต่การศึกษาชิ้นหนึ่งจากนักวิจัยที่มหาวิทยาลัยแอสเบอรีในรัฐเคนตักกี้ พบว่าเบียร์ที่ผลิตเองมีค่าเฉลี่ยเป็นสองเท่าของสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดของคอมบูชาที่ซื้อจากร้าน
นอกจากนี้ การหมักคอมบูชายังก่อให้เกิดกรดออกฤทธิ์ทางชีวภาพ รวมถึงกรดอะซิติกและกรดกลูโคโรนิก ซึ่งอาจนำไปสู่คุณประโยชน์ของคอมบูชา ผลการศึกษาพบว่ากรดเหล่านี้อาจมีฤทธิ์ต้านแบคทีเรีย ซึ่งหมายความว่ากรดเหล่านี้ป้องกันแบคทีเรียที่เป็นอันตรายไม่ให้พัฒนาในเครื่องดื่ม
ความทุกข์ของน้ำตาล
ไม่สามารถผลิตคอมบูชาได้หากไม่มีน้ำตาลเพื่อให้ยีสต์และแบคทีเรียกินในระหว่างการหมัก แต่ยิ่งระยะเวลาการหมักนานขึ้น แบคทีเรียก็จะบริโภคน้ำตาลมากขึ้นและปริมาณในเครื่องดื่มสุดท้ายก็จะน้อยลงไปด้วย
คอมบูชาที่ไม่หวานอาจมีรสเปรี้ยว ดังนั้นผู้ผลิตส่วนใหญ่จึงเติมน้ำผลไม้ เพิ่มน้ำตาล หรือสารให้ความหวานที่ไม่มีแคลอรี่
โดยทั่วไป คอมบูชาจะมีแคลอรี่และน้ำตาลน้อยกว่าชาเย็น น้ำมะนาว และโซดาที่มีรสหวาน อย่างไรก็ตาม บางส่วนยังคงมีทั้งสองอย่างในปริมาณพอสมควร
คอมบูชาอื่นๆ ไม่มีน้ำตาลหรือเติมน้ำตาลต่ำ แต่มีสารให้ความหวานทดแทนเช่น ผลไม้พระ ดังนั้นหากคุณต้องการหลีกเลี่ยงสิ่งเหล่านี้ ให้ตรวจสอบรายการส่วนผสมรวมถึงปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มบนฉลาก
ฮาร์ดคอมบูชาคืออะไร?
เนื่องจากกระบวนการหมัก คอมบูชาทั้งหมดสามารถมีแอลกอฮอล์ได้ แต่ไม่สามารถขายเป็นน้ำอัดลมได้หากมีแอลกอฮอล์เกิน 0.5 เปอร์เซ็นต์โดยปริมาตร (ABV)
ฮาร์ดคอมบูชาเป็นประเภทที่กำลังเติบโต ต้องผ่านรอบการหมักเพิ่มเติมเพื่อเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์โดยเจตนา ส่วนใหญ่มีน้อยกว่าเบียร์ (ซึ่งมี ABV โดยเฉลี่ยประมาณ 5 เปอร์เซ็นต์) โดยมีตั้งแต่ 3 ถึง 8 เปอร์เซ็นต์ ABV จะมีการระบุ ABV ไว้อย่างชัดเจนบนกระป๋องหรือขวด
ความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากการดื่มคอมบูชา
การต้มคอมบูชาเองอาจปลอดภัย แต่ถ้าคุณไม่ปฏิบัติตามหลักสุขอนามัยอย่างระมัดระวังเชื้อราหรือแบคทีเรียที่ไม่ดีที่ทำให้คุณป่วยอาจเจริญเติบโตในเครื่องดื่มได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามือและพื้นผิวการทำงานของคุณสะอาดและภาชนะฆ่าเชื้อ นอกจากนี้ ให้ใช้ภาชนะเกรดอาหารเพื่อทำคอมบูชา ตัวอย่างเช่น ควรชงในแก้วหรือสแตนเลส เทียบกับภาชนะเซรามิกหรือดินเหนียว ซึ่งอาจทำให้เกิดพิษจากสารตะกั่วภายใต้สภาวะบางประการ
มีรายงานผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์เล็กน้อยแต่ไม่เป็นอันตรายจากการดื่มคอมบูชา รวมถึงอาการท้องเสีย ท้องอืด และมีแก๊สในท้อง เริ่มช้าๆ “ปริมาณคอมบูชาที่แนะนำคือครึ่งถ้วยต่อวัน แต่คอมบูชาเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่จะขายในปริมาณที่มากกว่ามาก และไม่เป็นที่รู้กันทั่วไปว่า เครื่องดื่ม WM นี้มีวัตถุประสงค์เพื่อบริโภคในปริมาณเล็กน้อย” ตามรายงานของมหาวิทยาลัยแห่งรัฐมิชิแกน ส่วนขยาย.
เนื่องจากมีลักษณะเป็นกรด การดื่มคอมบูชามากเกินไปเป็นประจำอาจทำให้เคลือบฟันเสื่อมลง ส่งผลให้เกิดฟันผุและอาการเสียวฟันมากขึ้น ทันตแพทย์แนะนำให้ดื่มน้ำหลังคอมบูชาเพื่อล้างความเป็นกรดออกไป อย่าเพิ่งแปรงฟันทันที เพราะมันเสี่ยงต่อการทำลายเคลือบฟันทันทีหลังจากดื่มอะไรที่เป็นกรด
บางคนอาจต้องหลีกเลี่ยงคอมบูชาหรือควบคุมปริมาณการดื่มเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาล และเนื่องจากคอมบูชามีสิ่งมีชีวิตและบางยี่ห้อไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันบกพร่องและผู้ที่ตั้งครรภ์ควรตรวจสอบกับแพทย์ก่อนรับประทาน ผู้ปกครองควรตรวจสอบกับแพทย์ของบุตรหลานก่อนมอบให้บุตรหลาน
ขอบคุณแหล่งภาพจาก:
www.washingtonpost.com
health.kapook.com
ขอบคุณแหล่งอ้างอิงจาก:
www.washingtonpost.com
ติดตามอัพเดทข่าวใหม่ล่าสุดที่ Doodido.com
