“ผักปลัง” ผักมากด้วยคุณประโยชน์ ช่วยป้องกัน “มะเร็ง”

มาดูวิธีการนำผัก สึรุมูราซากิมารับประทานแบบญี่ปุ่นกันค่ะ

ใครที่มีปัญหาท้องผูก ถ่ายไม่ออก หรือขับถ่ายไม่สุด อาการยอดฮิตที่เจอได้บ่อยในชีวิตประจำวันตั้งแต่เด็กยันแก่ แม้ดูเป็นเรื่องที่ไม่น่าใหญ่โต แต่ก็สร้างความทรมานเมื่อถ่ายไม่ออกเป็นเวลานานได้เช่นกัน และอาการท้องผูกนั้นมักเป็นอาการที่พบกันได้มากขึ้นในคนยุคใหม่ การเลือกอาหารที่มีเส้นใยอาจช่วยได้นะคะ ผักปลังเป็นผักที่มีคุณค่าสารอาหารซึ่งคนไทยนิยมนำมาผัดและทำต้มจืด ในญี่ปุ่นก็มีผักชนิดนี้จำหน่ายในช่วงปลายฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วงโดยมีชื่อเรียกภาษาญี่ปุ่นว่า สึรุมูราซากิ (ツルムラサキ) มารู้คุณค่าสารอาหาร ประโยชน์ต่อร่างกาย และวิธีการนำผักชนิดมารับประทานแบบญี่ปุ่นกัน

ผักปลัง (ขาวและแดง) ผักปลัง เป็นผักที่มีคุณสมบัติพิเศษอย่างหนึ่งร่วมกันที่หาได้ยากในผักชนิดอื่นๆ นั่นคือ เป็นผักที่มีเมือกมากเป็นพิเศษ ส่วนของผักปลังที่ใช้เป็นผักคือ ส่วนยอด ใบ และดอกอ่อน ส่วนมากใช้เป็นผักจิ้ม โดยทำให้สุกเสียก่อน นอกจากนี้ยังนิยมนำไปใช้แกงส้มอีกด้วย

ผักปลังและคุณค่าสารอาหาร

สึรุมูราซากิ หรือ ผักปลัง หรือชื่อภาษาอังกฤษว่า Malabar spinach เป็นผักที่มีใบสีเขียวเข้ม มีก้านสีม่วงและสีเขียว (ปัจจุบันจะหาซื้อผักที่มีก้านสีเขียวได้ง่ายกว่าก้านสีม่วง) เมื่อนำมาปรุงให้สุกจะมีลักษณะหนืดและมีกลิ่นเหม็นเขียวเล็กน้อย สึรุมูราซากิมีคุณค่าสารอาหารดังนี้ คือ

• เบต้าแคโรทีนซึ่งจะเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในร่างกาย มีประโยชน์ในการช่วยบำรุงสายตา และช่วยคงสภาพความแข็งแรงของเยื่อเมือกและผิวหนัง
• วิตามินซีซึ่งเป็นวิตามินที่จำเป็นสำหรับการสร้างคอลลาเจนอันเป็นองค์ประกอบสำคัญของ ผิวหนังและช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกายให้แข็งแรง
• แคลเซียมซึ่งช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของกระดูกและฟัน และช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน
• แมกนีเซียมซึ่งเป็นแร่ธาตุที่มีบทบาทสำคัญต่อการทำงานของเอนไซม์ในร่างกายมากกว่า 300 ชนิด และการทำงานของเส้นประสาทและกล้ามเนื้อ
• มิวซิน (Mucin)ซึ่งเป็นสารเมือกที่พบในมันมือเสือและกระเจี๊ยบเขียว สารชนิดนี้ช่วยเสริมสร้าง ความแข็งแรงของผนังกระเพาะอาหารและภูมิคุ้มกันของร่างกาย

นอกจากนี้วิตามินซีและเบต้าแคโรทีนที่มีมากในผักชนิดนี้จะทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ส่งผลช่วยชะลอความแก่และช่วยป้องกันโรคซึ่งเกิดจากการดำเนินชีวิตประจำวัน เช่น ความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจ อีกทั้งยังมีการศึกษาที่พบว่า เบต้าแคโรทีน มีผลในการป้องกันโรคมะเร็งช่องปาก สึรุมูราซากิซึ่งเป็นผักที่อุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีน จึงเป็นหนึ่งในผักที่คนญี่ปุ่นเชื่อว่าช่วยป้องกันโรคมะเร็งได้

วิธีการนำผักสึรุมูราซากิหรือผักปลังมารับประทานของคนญี่ปุ่น

คนญี่ปุ่นนิยมนำผักปลังมารับประทานดังนี้คือ

1. ยำญี่ปุ่นหรือโอฮิตาชิ

มีวิธีการง่ายๆ เพียงนำผักปลังมาเด็ดแยกส่วนใบและก้านออกและแยกต้มในน้ำเดือด โดยเติมก้านลงไปต้มก่อนประมาณ 2 นาที แล้วเติมใบลงไปต้มประมาณ 1 นาที ล้างด้วยน้ำเย็น บีบน้ำออกเล็กน้อยก่อนนำมาคลุกในส่วนผสมเมนทสึยุหรือโชยุและเติมปลาโบนิโตะแห้งลงไป

2. ซุปมิโซะ

ซุปมิโซะผักปลังเป็นอีกเมนูยอดนิยมของคนญี่ปุ่น มิโซะจะช่วยลดรสขมและกลิ่นเหม็นเขียวของผักปลังได้ดี

3. ผัด

การผัดด้วยน้ำมันจะช่วยให้ร่างกายดูดซึมเบต้าแคโรทีน เข้าสู่ร่างกายได้ดี

ผักสึรุมูราซากิหรือผักปลังเป็นผักที่มีรสชาติอร่อยและมีประโยชน์ต่อร่างกายมาก บ้านเราหาซื้อได้ง่าย และนิยมนำมาลวกจิ้มน้ำพริกกัน หากชอบการปรุงแบบญี่ปุ่น DooDiDo แนะนำก็ลองทำดูนะคะ และเส้นใยของผักปลังยังช่วยในเรื่องการขับถ่ายได้ด้วย

ขอบคุณแหล่งที่มาข้อมูล : www.sanook.com