ผักขี้ขวง อาหารแนวสมุนไพรบำรุงน้ำดี แก้ไข้ แก้ร้อนใน แก้หวัด แก้ไอ
ภาพจาก gotoknow
อาหารแนวสมุนไพร ผักขี้ขวง บำรุงน้ำดี แก้ไข้ แก้ร้อนใน แก้หวัด แก้ไอ
ผักขี้ขวง (ภาคเหนือ) หรือที่ภาคกลางเรียกว่า สะเดาดิน พบขึ้นบริเวณชื้นแฉะ ในไร่นาและตามสนามหญ้าโดยทั่วไป ผักขี้ขวง นิยมนำมาทำอาหาร ประเภทแกงกับปลาแห้ง และมะเขือเทศลูกเล็ก เช่นเดียวกับแกงผักขี้เสียด หรือแกงผักขี้เขียด หรือผักสีเสียด
ในการเก็บผักขี้ขวงไปทำอาหารนั้น ให้เก็บต้นที่กำลังอ่อนๆ อยู่ อย่าเก็บต้นที่แก่หรือออกดอกแล้วไปทำอาหารเด็ดขาด เพราะว่าผักขี้ขวงแก่จะมีรสชาติขมมากจนแทบจะกินไม่ได้
หลังจากแกงเสร็จแล้วต้องรีบกินทันที ไม่ควรเก็บไว้นานหรือทิ้งไว้เพราะจะทำให้แกงมีรสขมขึ้นจนหมดความอร่อย
ผักขี้ขวงเป็นสมุนไพรบำรุงน้ำดี แก้ไข้ แก้ร้อนใน แก้หวัด แก้ไอ ทาแก้ฟกช้ำบวมอักเสบ นอกจากนี้ยังใช้แก้โรคผิวหนัง แก้คัน ใช้หยอดหูแก้ปวดหู ชาวบ้านในภาคเหนือนิยมนำผักขี้ขวงมาแกงใส่ปลาย่างหรือใส่เนื้อควายก็ได้ตามชอบ
ส่วนผสม
- ผักขี้ขวง 100 กรัม
- ปลาแห้ง 50 กรัม
- มะเขือเทศลูกเล็ก 4 ลูก
เครื่องแกง
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- พริกขี้หนูแห้ง 3 เม็ด
- หอมแดง 3 หัว
- กระเทียม 20 กลีบ
- ปลาแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ
- โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
- ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด
- ใส่ปลาแห้ง ต้มจนปลานุ่ม ใส่มะเขือเทศ
- ใส่ผักขี้ขวง พอผักสุก ปิดไฟ
เคล็ดลับในการปรุง
- ไม่ควรนำผักขี้ขวงแช่น้ำ จะทำให้เสียคุณค่าทางโภชนาการ
สูตรอาหารพื้นบ้าน สูตรอาหารภูมิภาค สูตรอาหารจานด่วน สูตรอาหารท้องถิ่น สูตรอาหารประเทศเพื่อนบ้าน สูตรอาหารนานาชาติ สูตรอาหารจานเดียว หิวเมื่อไหร่ก็สามารถทำอาหารเป็นจาน ๆ แล้วกินได้เลย มีอาหารให้เลือกหลากหลาย ใครเบื่อที่จะกินข้าวร้านตามสั่งเดิม ๆ แล้วล่ะก็ วันนี้ เราใจดีแจก สูตรอาหารยอดฮิต ทั้งข้าว ทั้งเส้น ฟินได้ไม่มีเบื่อ! เอาไว้ทำอาหารกินเองที่บ้าน ถ้าอยากทราบว่ามีเมนูอาหารอะไรกันบ้างก็ตามมาเลย! อ่านต่อได้ที่ doodido
ที่มา : ศูนย์สนเทศภาคเหนือ สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ , เทียนชัย สุทธนิล
