ประวัติของ “สาเก” หรือที่เรียกว่าไวน์ข้าวแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น
สาเก หรือที่มักเรียกกันว่า “ไวน์ข้าวญี่ปุ่น” ถือเป็นสถานที่พิเศษในใจกลางและวัฒนธรรมของญี่ปุ่น ด้วยประวัติศาสตร์อันยาวนานย้อนหลังไปหลายศตวรรษสาเกได้กลายเป็นสัญลักษณ์ของงานฝีมือประเพณีและศิลปะ บทความนี้จะพาคุณเดินทางสู่โลกแห่ง สาเก ที่น่าดึงดูดใจสํารวจต้นกําเนิดกระบวนการผลิตเบียร์ประเภทต่างๆ ความสําคัญทางวัฒนธรรมและอื่น ๆ
ต้นกําเนิดและประวัติของสาเก
ต้นกําเนิดของสาเกสามารถสืบย้อนไปถึงสมัยโบราณในญี่ปุ่น เชื่อกันว่าการผลิตสาเกเริ่มขึ้นประมาณ ศตวรรษที่ 3ก่อนคริสตศักราชทําให้เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เก่าแก่ที่สุดในโลก ในขั้นต้นสาเกถูกนํามาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในพิธีการและถวายแด่เทพเจ้า เมื่อเวลาผ่านไปความนิยมก็แพร่กระจายและกลายเป็นเครื่องดื่มหลักในสังคมญี่ปุ่น
กระบวนการต้มเบียร์: จากข้าวสู่สาเก
การผลิตสาเกเกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิตเบียร์ที่พิถีพิถันซึ่งต้องใช้ทักษะความแม่นยําและความใส่ใจในรายละเอียด กระบวนการเริ่มต้นด้วยการขัดเมล็ดข้าวเพื่อเอาชั้นนอกออกเผยให้เห็นแกนแป้ง ข้าวขัดแล้วล้างแช่และนึ่ง ถัดไปโคจิซึ่งเป็นแม่พิมพ์พิเศษจะถูกเพิ่มลงในข้าวสวยซึ่งเปลี่ยนแป้งเป็นน้ําตาล ส่วนผสมที่หมักแล้วจะถูกรวมเข้ากับยีสต์เพื่อเริ่มกระบวนการหมัก ของเหลวจะถูกกรองอย่างระมัดระวังพาสเจอร์ไรส์และอายุเพื่อพัฒนารสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์
ความสําคัญของข้าวในการผลิตสาเก
ข้าวเป็นส่วนผสมหลักในการผลิตสาเกและมีบทบาทสําคัญในการกําหนดคุณภาพและลักษณะของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย มีการใช้ข้าวสายพันธุ์ต่าง ๆ ซึ่งแต่ละสายพันธุ์มีคุณสมบัติที่แตกต่างกันซึ่งนําไปสู่รสชาติของสาเก ระดับของการขัดข้าวยังส่งผลต่อคุณภาพด้วยธัญพืชขัดเงามากขึ้นผลิตสาเกพันธุ์พรีเมี่ยม
น้ำ: ส่วนผสมลับในการต้มสาเก
น้ํามีความสําคัญอย่างมากในการผลิตเหล้าสาเก แหล่งน้ําที่เก่าแก่ของญี่ปุ่นเป็นรากฐานที่สมบูรณ์แบบสําหรับการสร้างสาเกคุณภาพสูง ภูมิภาคต่าง ๆ มีโปรไฟล์น้ําที่แตกต่างกันซึ่งมีอิทธิพลต่อรสชาติเนื้อสัมผัสและลักษณะโดยรวมของสาเก น้ําอ่อนที่มีปริมาณแร่ธาตุต่ําเป็นที่ต้องการสําหรับการผลิตเบียร์เนื่องจากช่วยให้รสชาติเปล่งประกาย
Koji: แม่พิมพ์ลึกลับที่เปลี่ยนข้าว
โคจิเป็นองค์ประกอบสําคัญในการผลิตสาเกซึ่งมีหน้าที่ในการย่อยสลายแป้งข้าวให้เป็นน้ําตาลที่หมักได้ แม่พิมพ์นี้มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Aspergillus oryzae ได้รับการปลูกฝังบนข้าวสวยและเป็นหัวใจของกระบวนการหมัก โคจิให้รสชาติอูมามิที่เป็นเอกลักษณ์แก่สาเกเพิ่มความซับซ้อนและ ความลึกของรสชาติ
ยีสต์: ตัวเร่งปฏิกิริยาของการหมัก
ยีสต์มีบทบาทสําคัญในการหมักสาเก ยีสต์สายพันธุ์ต่าง ๆ มีส่วนทําให้เกิดกลิ่นรสชาติและลักษณะโดยรวมของสาเก ทางเลือกของยีสต์และเทคนิคการหมักที่ใช้โดยผู้ผลิตเหล้าสาเกส่งผลกระทบอย่างมากต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ผู้ผลิตเบียร์บางรายปลูกยีสต์ของตัวเองส่งต่อสายพันธุ์ยีสต์ที่เป็นเอกลักษณ์หลายชั่วอายุคน
บทบาทของ Toji: ปรมาจารย์ด้านการผลิตเหล้าสาเก
Toji ผู้ผลิตเบียร์ระดับปรมาจารย์ถือกุญแจสู่ศิลปะการทําสาเก ช่างฝีมือที่มีทักษะเหล่านี้มีความรู้และประสบการณ์มากมายส่งต่อกันมาหลายชั่วอายุคน พวกเขาดูแลทุกขั้นตอนของกระบวนการผลิตเบียร์ตั้งแต่การเลือกข้าวไปจนถึงการหมักและการบ่ม โทจิผสมผสานเทคนิคดั้งเดิมเข้ากับนวัตกรรมสมัยใหม่สร้างสาเกที่ยอดเยี่ยมด้วยงานฝีมือที่ไม่มีใครเทียบได้
สาเกประเภทต่างๆ และเกรด
สาเกมีหลายประเภทและหลายเกรดแต่ละชนิดมีรายละเอียดรสชาติและระดับการปรับแต่งที่แตกต่างกัน Junmai, Ginjo, Daiginjo และ Nigori เป็นประเภททั่วไปที่มีเทคนิคการขัดและต้มข้าวในระดับต่างๆ สาเกยังจําแนกตามความหวานความแห้งกร้านและความเป็นกรด การสํารวจสาเกหลากหลายประเภทเป็นการเดินทางที่น่าสนใจสําหรับผู้ที่ชื่นชอบและผู้ที่ชื่นชอบ
มารยาทในการเสิร์ฟและดื่มสาเก
การดื่มสาเกมาพร้อมกับชุดของประเพณีและมารยาทที่ช่วยเพิ่มประสบการณ์โดยรวม อุณหภูมิมีบทบาทสําคัญในความเพลิดเพลินของสาเกโดยมีประเภทต่างๆให้บริการอุ่นแช่เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง ภาชนะสาเกพิเศษเช่น tokkuri (ขวด) และ ochoko (ถ้วยเล็ก) ใช้สําหรับเสิร์ฟ พิธีกรรมของการเทจิบและปิ้งขนมปังเพิ่มความสง่างามให้กับประสบการณ์การดื่มสาเก
การจับคู่อาหาร: ยกระดับประสบการณ์สาเก
ความเก่งกาจของสาเกทําให้เป็นคู่หูที่ยอดเยี่ยมสําหรับอาหารที่หลากหลาย ความสมดุลของรสชาติความเป็นกรดและอูมามิในสาเกช่วยเติมเต็มอาหารที่หลากหลาย ตั้งแต่ซูชิและซาซิมิไปจนถึงเนื้อย่างและชีสมีสาเกเพื่อยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหารทุกครั้ง การสํารวจการจับคู่สาเกและอาหารที่กลมกลืนกันเป็นการผจญภัยที่น่ายินดีสําหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหาร
การท่องเที่ยวสาเก: สํารวจโลกของสาเก
การท่องเที่ยวสาเกได้รับความนิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาทําให้ผู้เข้าชมได้รับประสบการณ์ที่ดื่มด่ําในโลกของการผลิตสาเก โรงเบียร์หลายแห่งทั่วประเทศญี่ปุ่นยินดีต้อนรับผู้มาเยือนโดยให้บริการทัวร์พร้อมไกด์ชิมและแม้แต่เวิร์กช็อปการทําสาเกแบบลงมือปฏิบัติจริง เทศกาลสาเกและกิจกรรมเฉลิมฉลองศิลปะและงานฝีมือของสาเกดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบจากทั่วโลก
สาเกในวัฒนธรรมสมัยนิยม: จากศิลปะสู่ความบันเทิง
สาเกมีบทบาทสําคัญในวัฒนธรรมญี่ปุ่นศิลปะวรรณกรรมและความบันเทิงที่สร้างแรงบันดาลใจ ภาพวาดแบบดั้งเดิมมักแสดงถึงฉากสาเกซึ่งแสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงกับพิธีกรรมและการเฉลิมฉลอง สาเกยังมีบทบาทในพิธีการแบบดั้งเดิมการแสดงละครและแม้แต่วัฒนธรรมป๊อปร่วมสมัยซึ่งตอกย้ําตําแหน่งเป็นส่วนสําคัญของสังคมญี่ปุ่น
ประโยชน์ต่อสุขภาพของการบริโภคสาเก
การบริโภคสาเกในระดับปานกลางมีความเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพบางอย่าง สาเกมีสารต้านอนุมูลอิสระและกรดอะมิโนที่มีส่วนช่วยในความเป็นอยู่โดยรวม เชื่อกันว่าช่วยปรับปรุงสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดส่งเสริมการผ่อนคลายและสนับสนุนการย่อยอาหาร อย่างไรก็ตามสิ่งสําคัญคือการบริโภคสาเกในปริมาณที่พอเหมาะและอยู่ในขอบเขตของสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีส่วนบุคคล
แนวโน้มในอนาคต: นวัตกรรมในการทําสาเก
เมื่อสาเกได้รับการยอมรับทั่วโลกนวัตกรรมกําลังขับเคลื่อนอุตสาหกรรมไปข้างหน้า ผู้ผลิตเบียร์กําลังสํารวจเทคนิคส่วนผสมและรสชาติใหม่ ๆ เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป ตั้งแต่สาเกที่มีอายุมากและเป็นประกายไปจนถึงความร่วมมือกับโรงเบียร์นานาชาติอนาคตของสาเกสัญญาว่าจะมีความก้าวหน้าที่น่าตื่นเต้นในขณะที่ยังคงรักษามรดกอันล้ําค่าไว้
เหล้าสาเกและเหล้าโชจู ต่างกันอย่างไร?
สาเกและโชจูเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงระดับโลก ทั้งสองมีหลายชื่อ ทั้งแบบคันจิและฮิระงะนะ ดังนั้นจึงอาจสร้างความสับสนได้ ซึ่งเรานักท่องเที่ยวจะอ่านไม่ออกกันเวลาไปเลือกซื้อ อย่างไรก็ตาม หากดูฉลากอย่างใกล้ชิดและอ่านภาษาญี่ปุ่นได้ เราก็จะเห็นคำว่าโชจูและสาเก พร้อมชื่อประเภทอย่างชัดเจน
ความแตกต่างระหว่างโชจูและสาเกหลักๆคือ วิธีการผลิต เปรียบเทียบง่ายๆ โชจู จะถูกกลั่นเหมือนวิสกี้และบรั่นดี ส่วนสาเก ถูกหมักและกลั่นเหมือนเบียร์และไวน์ กรรมวิธีการผลิตที่แตกต่างกันทำให้เกิดรสชาติที่แตกต่างกัน ไม่ได้เป็นเพียงแต่วิธีการผลิตเท่านั้น ยังรวมถึงส่วนผสมด้วย ในขณะที่สาเกทำมาจากข้าวเป็นหลัก โชจูมักทำจากข้าวบาร์เลย์ มันฝรั่งและข้าว ด้วยเหตุผลนี้ โชจูจึงมีประเภทย่อยแตกต่างกันออกมาอีก เช่นโชจูมันเทศและโชจูข้าวบาร์เลย์ขึ้นอยู่กับส่วนผสม
ประเภทเหล้าสาเกญี่ปุ่น
เหล้าสาเกญี่ปุ่นหรือที่ในภาษาญี่ปุ่นเรียกกันว่า “Nihonshu” คือเหล้าที่ผลิตด้วยการหมักและกลั่นเหมือนกระบวนการผลิตเบียร์และไวน์ แต่เหล้าสาเกญี่ปุ่นจะใช้ “ข้าว” เป็นวัตถุดิบหลัก ทำให้สีของเหล้าสาเกมีทั้งแบบใสและแบบสีขาวขุ่น แน่นอน เหล้าสาเกที่ผ่านการหมักมาหลายปี ย่อมมีรสชาติที่ดีกว่าและราคาแพงกว่าเหมือนกับประเภทของไวน์ราคาสูงจากการหมักทิ้งไว้นานหลายปี ทำให้สาเกของญี่ปุ่นรู้จักกันอีกในนามหนึ่งว่า “ไวน์ข้าวญี่ปุ่น”
สาเกเปรียบเสมือนเป็นเครื่องดื่มประจำชาติ มักจะเสิร์ฟในพิธีพิเศษสำคัญต่างๆมาตั้งแต่สมัยอดีต เช่นการอวยพรปีใหม่และพิธีแต่งงานเป็นต้น วิธีการดื่ม คนญี่ปุ่นก็จะนำไปอุ่นในภาชนะดินเผาหรือขวดพอร์ซเลนขนาดเล็ก แล้วจิบจากถ้วยพอร์ซเลนขนาดเล็กที่เรียกว่า sakazuki ชนิดของเหล้าสาเกญี่ปุ่นก็แบ่งออกย่อยไปอีกตามส่วนผสมและปริมาณแอลกอฮอล์ ซึ่งอุณหภูมิในการดื่มที่เหมาะสมก็แตกต่างกันตามประเภทนั้นๆ ทำให้มีเป็นหนังสือวิธีการเลือกและวิธีการดื่มเหล้าสาเกญี่ปุ่นออกมาให้อ่านกันเลย
“จุนไมไดกินโจ” คือสาเกที่มีราคาแพงที่สุดและมีความเป็น Premium มากที่สุดในกลุ่มบรรดาเหล้าสาเกทั้งหมด ใช้ข้าวขัดไม่เกิน 35 – 50% ในการทำ มีรสชาติที่นุ่ม ดื่มง่ายและมีกลิ่นหอม “จุนไม” คือสาเกญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม หาดื่มได้ไม่ยากและมีราคาไม่สูง รสชาติจะเป็น full body และออกแห้งเล็กน้อย ยังมีเหล้าสาเกญี่ปุ่นประเภทอื่นๆอีกซึ่งแตกต่างกันออกไปตามประเภทข้าวที่นำมาใช้เป็นวัตถุดิบหลักในการหมัก ทำให้เราสามารถเห็นแต่ละตำบลแต่ละเมืองทั่วประเทศญี่ปุ่นมีการผลิตเหล้าสาเกประจำของเมืองตัวเอง โดยเฉพาะเมืองที่ตั้งอยู่ใกล้แหล่งน้ำพุร้อนและแหล่งน้ำสะอาดของญี่ปุ่น จะมีโรงงานการผลิตเหล้าสาเกญี่ปุ่นตั้งอยู่เพราะสามารถใช้น้ำสะอาดที่ประกอบด้วยแร่ธาตุสมบูรณ์ในการกลั่นเหล้าสาเกญี่ปุ่นได้อย่างดี
สาเกญี่ปุ่นหรือ Nihonshu กลายเป็น 1 สัญลักษณ์สําคัญของวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมในระดับนานาชาติเทียบเท่ากับการดื่มไวน์เลยทีเดียว คนญี่ปุ่นนิยมดื่มเหล้าสาเกแบบร้อนในฤดูหนาวเพื่อทำให้ร่างกายอบอุ่น นอกจากการดื่มแบบ on the rock แล้วสาเกญี่ปุ่นยังถูกนำไปใช้ในการผลิตและปรุงอาหารญี่ปุ่นดั้งเดิมประเภทต่างๆอีกด้วย มีปริมาณแอลกอฮอล์ 15-20 ดีกรี
การดื่มสาเกญี่ปุ่นหรือโชจูตามร้านอาหารที่ประเทศญี่ปุ่นเป็นเรื่องปกติที่จะเห็นกลุ่มคน โดยเฉพาะผู้ใหญ่วัยทำงานมานั่งดื่มกันหลังเลิกงาน และเราก็จะเห็นขวดเหล้าสาเกใหญ่ๆตั้งอยู่ที่บาร์พร้อมป้ายชื่อ นั่นหมายความว่า ลูกค้าประจำสามารถฝากขวดที่เปิดไว้แล้วกับที่ร้านอาหารได้เพื่อใช้ในการดื่มในครั้งต่อไป
สรุป
ศิลปะ สาเก เป็นการผสมผสานที่น่าดึงดูดใจของประเพณีงานฝีมือและความสําคัญทางวัฒนธรรม ตั้งแต่ต้นกําเนิดโบราณไปจนถึงนวัตกรรมสมัยใหม่สาเกยังคงทําให้ผู้คนทั่วโลกหลงใหล ไม่ว่าเพลิดเพลินกับบรรยากาศแบบดั้งเดิมหรือจับคู่กับอาหารนานาชาติสาเกมอบประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสที่เฉลิมฉลองความกลมกลืนของรสชาติและจิตวิญญาณของวัฒนธรรมญี่ปุ่น
คําถามที่พบบ่อย (FAQ)
Q: สาเกทําจากข้าวเท่านั้นหรือไม่
A: ไม่สาเกทําจากข้าวเป็นหลัก แต่ก็สามารถรวมส่วนผสมอื่น ๆ เช่นน้ําโคจิและยีสต์
Q: สาเกสามารถบ่มเหมือนไวน์ได้หรือไม่
A: ใช่สาเกบางประเภทสามารถมีอายุเพื่อพัฒนารสชาติและกลิ่นที่ซับซ้อน อย่างไรก็ตามสาเกส่วนใหญ่บริโภคได้ดีที่สุดภายในหนึ่งปีของการผลิต
Q: สาเกปราศจากกลูเตนหรือไม่
A: ใช่สาเกมักจะปราศจากกลูเตนเนื่องจากกระบวนการผลิตเบียร์จะกําจัดโปรตีนกลูเตนออกจากข้าว
Q: อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเสิร์ฟสาเกคืออะไร
A: อุณหภูมิในการเสิร์ฟในอุดมคติจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของสาเก บางห้องเสิร์ฟแบบแช่เย็นที่ดีที่สุดในขณะที่บางห้องจะอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง ขอแนะนําให้ปฏิบัติตามคําแนะนําของผู้ผลิตเบียร์เพื่อประสบการณ์ที่ดีที่สุด
Q: สาเกสามารถใช้ในค็อกเทลได้หรือไม่
A: ใช่สาเกสามารถเป็นส่วนผสมที่หลากหลายในค็อกเทลเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับสูตรอาหารคลาสสิก ค็อกเทลที่ทําจากสาเกเป็นทางเลือกที่สดชื่นแทนสุราแบบดั้งเดิม
ขอบคุณภาพประกอบจาก:
ขอบคุณแหล่งอ้างอิงจาก:
- https://www.blueoceanmy.com
- https://mybartender.com
- https://sorakami.co.uk
- https://www.tippsysake.com
- https://en.sake-times.com
- https://sakura.co
- https://ohhotrip.com
ติดตามข่าวสาร ได้ที่ : https://doodido.com
