แกงผักหละ อาหารพื้นบ้านนิยมใส่ไข่มดแดงเพื่อความอร่อย
ภาพจาก อนุรักษ์อาหารเมืองเหนือ
อาหารพื้นบ้าน แกงผักหละ นิยมใส่ไข่มดแดงลงไป เพื่อความอร่อย
ผักหละ หรือ ผักชะอม นิยมนำมาแกงกับผักอื่น ๆ เช่น แกงหน่อไม้ แกงถั่วฝักยาว แกงแค แกงโฮะ แกงเห็ดหูหนู หรือแกงเฉพาะชะอมอย่างเดียว เรียกว่า แกงผักหละ หรือ แกงชะอมบางฤดู จะนิยมใส่ไข่มดแดงลงไป เพื่อความอร่อย น้ำหวานได้ที่ ทานกับข้าวร้อน ๆ นิยมทำในยามเช้าา หรือยามเย็น
นอกจากนี้ “ผักชะอม” ยังให้สรรพคุณทางยา เช่น ช่วยลดอาการปวดท้อง และขับลมในกระเพาะอาหาร มีวิตามินเอสูง เป็นสารต้านอนุมูลอิสระทำให้ผู้ที่รับประทานเป็นประจำจะมีสุขภาพดีอยู่เสมอ แต่สำหรับคุณแม่ที่เพิ่งมีลูกอ่อนนั้นไม่ควรกินผักชะอม เพราะจะทำให้น้ำนมแห้ง
ด้วยความที่ปลูกง่าย จึงมีหลายๆบ้านนิยมปลูกต้นชะอมไว้เป็นแนวรั้ว ดังนั้นจึงถือว่าชะอมเป็นผักสวนครัวรั้วกินได้อีกอย่างหนึ่งที่คนไทยรู้จักกันมาช้านาน
ส่วนผสม
- ชะอม 100 กรัม
- ปลาแห้ง 50 กรัม
- ข่าอ่อนซอย 5 แว่น
- พริกหนุ่มย่าง 4 เม็ด
เครื่องแกง
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- กระเทียม 5 กลีบ
- หอมแดง 5 หัว
- กะปิ 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีการทำ
- โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
- ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด
- น้ำแกงเดือด ให้ใส่ข่าลงไปในหม้อ
- พอน้ำเดือด อีกรอบให้ใส่ปลาแห้ง ต้มจนปลานุ่ม
- ปลานุ่มแล้วใส่ผักชะอม ลงไปต้มจนผักสุก
- เอาพริกหนุ่มเผาไฝ ใส่ลงไป ปิดไฟ ยกลงพร้อมเสริฟ
เคล็ดลับในการปรุง
- แกงผักชะอม อาจเพิ่มดอกข่า จี๋กุ๊ก (หน่อของผักพื้นบ้านประเภทเดียวกับข่า) ตามฤดูกาล
- ไม่ควรต้มชะอมสุกเกินไป วิธีสังเกตว่าชะอมสุกพอดี คือชิมน้ำแกงแล้ว รสชาติกลมกล่อม ไม่มีรสเฝื่อน
สูตรอาหารพื้นบ้าน สูตรอาหารภูมิภาค สูตรอาหารจานด่วน สูตรอาหารท้องถิ่น สูตรอาหารประเทศเพื่อนบ้าน สูตรอาหารนานาชาติ สูตรอาหารจานเดียว หิวเมื่อไหร่ก็สามารถทำอาหารเป็นจาน ๆ แล้วกินได้เลย มีอาหารให้เลือกหลากหลาย ใครเบื่อที่จะกินข้าวร้านตามสั่งเดิม ๆ แล้วล่ะก็ วันนี้ เราใจดีแจก สูตรอาหารยอดฮิต ทั้งข้าว ทั้งเส้น ฟินได้ไม่มีเบื่อ! เอาไว้ทำอาหารกินเองที่บ้าน ถ้าอยากทราบว่ามีเมนูอาหารอะไรกันบ้างก็ตามมาเลย! อ่านต่อได้ที่ doodido
ที่มา : ศูนย์สนเทศภาคเหนือ สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
