แกงผักกาด อาหารที่มีหลากหลายสูตรนิยมแกงใส่เนื้อวัวและปลา

อาหารพื้นบ้าน แกงผักกาด มีหลายสูตรบ้างก็นิยมแกงใส่เนื้อวัว บ้างนิยมใส่ปลาดุกหรือปลาช่อน

แกงผักกาดมีหลายสูตร อาหาร แต่ละสูตรอาจใช้ชนิดผักกาด เครื่องแกง และวิธีการแกงแตกต่างกันไป แกงผักกาดใส่ไก่ นิยมใช้ผักกาดกวางตุ้ง หรือผักกาดจ้อน (ผักกาดกวางตุ้งที่มีดอก) และผักกาดเขียว นิยมใส่มะแขว่นหรือผลกำจัดย่างไฟด้วย เพื่อให้แกงมีกลิ่นหอม

บ้างก็นิยมแกงผักกาดเขียวใส่เนื้อวัว (แกงผักกาดใส่จิ๊นงัว) และใส่ผักชีลาวก่อนยกหม้อลงจากเตา บ้างนิยมใส่ปลา โดยใช้ผักกาดกวางตุ้งที่ยังไม่ออกดอก จะใส่ปลาดุกหรือปลาช่อนก็ได้

ส่วนผสม

1. ผักกาดแม้ว                     300       กรัม
2. เนื้อไก่บ้าน                     200       กรัม
3. มะแขว่นคั่ว                    1          ช้อนชา
4. น้ำมันพืช                       3          ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

1. พริกแห้ง                        5          เม็ด
2. กระเทียม                       5          กลีบ
3. หอมแดง                        5          หัว
4. กะปิ                              1          ช้อนชา
5. เกลือ                             1          ช้อนชา

วิธีการทำ

1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม
3. ใส่ไก่ ผัดให้เข้ากัน
4. เติมน้ำ เคี่ยวจนไก่นิ่ม ใส่ผักกาด
5. ต้มจนผักสุก ปิดไฟ
6. ใส่มะแขว่นโขลก คนให้ทั่ว

สูตรอาหารพื้นบ้าน สูตรอาหารภูมิภาค สูตรอาหารจานด่วน สูตรอาหารท้องถิ่น สูตรอาหารประเทศเพื่อนบ้าน สูตรอาหารนานาชาติ สูตรอาหารจานเดียว หิวเมื่อไหร่ก็สามารถทำอาหารเป็นจาน ๆ แล้วกินได้เลย มีอาหารให้เลือกหลากหลาย ใครเบื่อที่จะกินข้าวร้านตามสั่งเดิม ๆ แล้วล่ะก็ วันนี้ เราใจดีแจก สูตรอาหารยอดฮิต ทั้งข้าว ทั้งเส้น ฟินได้ไม่มีเบื่อ! เอาไว้ทำอาหารกินเองที่บ้าน ถ้าอยากทราบว่ามีเมนูอาหารอะไรกันบ้างก็ตามมาเลย! อ่านต่อได้ที่ doodido

ที่มา : สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาค เหนือ (เล่ม 1, หน้า 483)