แกงบ่าหนุน อาหารทางภาคเหนือนิยมทำกินในวันมงคล

อาหารทางภาคเหนืออย่าง แกงบ่าหนุน นิยมทำกินในวันมงคล

แกงบ่าหนุน  หรือ แกงขนุน เป็น อาหารทางภาคเหนือของไทย ถือว่าเป็นแกงที่มีชื่อเป็นมงคล นิยมทำกินในวันปากปี คือหลังวันเถลิงศก (วันพญาวัน) หนึ่งวัน หรือ อาหาร ในงานแต่งงาน เพื่อเป็นเคล็ดว่าให้คู่แต่งงานนั้นมีความเกื้อหนุนจุนเจือต่อกัน บางพื้นที่นิยมใส่ข่า ตะไคร้ทุบ และอาจมีจักข่าน (สะค้าน) บ่าแขว่น (ผลกำจัด) โขลกใส่ลงไปในแกงด้วย

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม ขนุนต้องใช้ขนุนอ่อนที่เม็ดยังไม่แก่ จะทำให้ขนุนเปื่อยง่าย ควรเลือกขนุนอ่อนพันธุ์ทวายทั้งปี หรือพันธ์อื่น ๆ ที่มีเนื้อแน่น รสชาติของน้ำแกงจะกลมกล่อมอร่อยอย่างมาก

ส่วนผสม

1.ขนุนอ่อน                    300       กรัม

2.ซี่โครงหมูสับ               100       กรัม

3.มะเขือเทศลูกเล็ก          5          ลูก

4.ชะอมเด็ด                    1/2        ถ้วย

5.ชะพลูหั่นหยาบ            1/2        ถ้วย

เครื่องแกง

1.พริกแห้ง                     5          เม็ด

2.กระเทียม                     5          กลีบ

3.หอมแดง                     5          หัว

4.กะปิ                           1          ช้อนชา

5.เกลือ                           1          ช้อนชา

วิธีการทำ

1. นำเครื่องแกงมาโขลกรวมกันให้ละเอียด ปลอกเปลือกขนุนออกจนเห็นเนื้อขาวข้างใน
2. ต้มน้ำเปล่า พอเดือด นำเครื่องแกงที่โขลก มาใส่ ละลายเครื่องแกงลงในน้ำเดือดจนไม่ตับเป็นก้อน
3. ใส่ซี่โครงหมู ต้มเอาพอที่เนื้อหมูนุ่ม ระยะเวลาในการต้ม ขึ้นอยู่กับความแรงของไฟที่ใช้
4. เมื่อเห็นว่าหมูที่ต้มนุ่มแล้วให้ใส่ขนุนลงไปในหม้อ ต้มพอให้ขนุนนิ่ม
5. เมื่อแกงใกล้สุกให้ใส่มะเขือเทศ ชะอม และใบชะพลู คนให้เข้ากัน พอผักสุก ปิดไฟ

เคล็ดลับในการทำอาหารชนิดนี้

เพื่อไม่ให้ใบชะพลูและใบชะอมสุกจนเกินไป ให้ใส่ลงไปเมื่อแกงใกล้สุก จะทำให้รสชาติแกงไม่กลมกล่อม และแกงเมื่อได้ที่แล้วอย่าเปิดฝาหม้อทันที ให้ทิ้งไว้สักครู่ เพื่อให้เย็นลงบ้างจะมีรสชาติที่ดี

สูตรอาหารพื้นบ้าน สูตรอาหารภูมิภาค สูตรอาหารจานด่วน สูตรอาหารท้องถิ่น สูตรอาหารประเทศเพื่อนบ้าน  สูตรอาหารจานเดียว หิวเมื่อไหร่ก็สามารถทำอาหารเป็นจาน ๆ แล้วกินได้เลย มีอาหารให้เลือกหลากหลาย  ใครเบื่อที่จะกินข้าวร้านตามสั่งเดิม ๆ แล้วล่ะก็ วันนี้ เราใจดีแจก สูตรอาหารยอดฮิต ทั้งข้าว ทั้งเส้น ฟินได้ไม่มีเบื่อ! เอาไว้ทำอาหารกินเองที่บ้าน ถ้าอยากทราบว่ามีเมนูอาหารอะไรกันบ้างก็ตามมาเลย! อ่านต่อได้ที่ doodido

ที่มา : รัตนา พรหมพิชัย. (2542). แกงบ่าหนุน. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทยภาคเหนือ (เล่ม 1, หน้า 482). กรุงเทพฯ:มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.