แกงบอน อาหารท้องถิ่นพื้นบ้าน รสชาติกลมกล่อมหอมอร่อย

อาหารท้องถิ่นพื้นบ้าน แกงบอน ที่ใช้กระบอกไม้ไผ่ดิบแทนหม้อ

แกงบอน อาหารท้องถิ่นพื้นบ้าน ที่มีมาแต่โบราณ รสชาติกลมกล่อมหอมอร่อย แกงบอนกับกะทิ หมูย่าง ปลาย่าง หอมอร่อยเข้ากัน แกงบอน หรือ หลามบอน หลามบอนบางท้องที่ เช่น อำเภอแม่แจ่ม หมายถึง แกงบอนที่เอาไปใส่กระบอกไม้ไผ่ดิบ แล้วนำไปย่างถ่านไม้ เหมือนข้าวหลาม

ไม่ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันพืช การเรียกแกงบอน บางคนถือเคล็ด ให้เรียกว่า แกงผักหวาน เพราะกลัวว่าจะทำให้คันปาก บางตำรับ ก่อนนำบอนมาแกง จะแขวนผึ่งลมไว้ 1 คืน ก่อนที่จะนำมาแกง

ตัดต้นบอนตรงโคนอ่อนและก้านอ่อน แล้วนำมาประกอบอาหาร ส่วนมากจะหารับประทานได้ยาก เพราะจะปลูกในบางพื้นที่เท่านั้น  ทำแกงบอน ที่ได้รสชาติกลมกล่อม หอมอร่อยและไม่คันปาก

ด้วยเคล็ดลับคือ นำบอนมาลอกปอกเปลือกออก หั่นเป็นชิ้นๆ ระวังยางโดนมือ จากนั้นต้มน้ำให้เดือดพล่าน แล้วจึงนำบอนที่หั่นชิ้นใส่ลงไปต้ม ต้มจนบอนสุกนิ่ม แล้วจึงสะเด็ดน้ำออก แล้วใช้มือบีบคั้นน้ำออกให้หมด

ส่วนผสม

1. บอนต้นอ่อน                  8          ต้น
2. หูหมู                             1/2        ถ้วย
3. น้ำมะขามเปียก               2          ช้อนโต๊ะ
4. ข่าหั่น                            5          แว่น
5. ตะไคร้                           1          ต้น
6. กระเทียม                       1          ช้อนโต๊ะ
7. ใบมะกรูด                      5          ใบ
8. กระเทียมเจียว                 2          ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมันพืช                       2          ช้อนชา

เครื่องแกง

1. พริกขี้หนูแห้ง                 15         เม็ด
2. กระเทียม                       10         กลีบ
3. หอมแดง                        5          หัว
4. ตะไคร้ซอย                     1          ช้อนโต๊ะ
5. กะปิ                              1          ช้อนชา
6. ปลาร้าต้มสุก                   1          ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ                             1/2       ช้อน

วิธีการทำ

1. บอนปอกเปลือก หั่นเป็นท่อน ล้างน้ำ แล้วนำไปนึ่ง
2. นึ่งให้สุกจนเละ ประมาณ 30 นาที แล้วพักไว้
3. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
4. เจียวกระเทียมพอให้เหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม ใส่ข่าหั่น ตะไคร้ซอย ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำมะขามเปียก เกลือ ผัดให้เข้ากัน ใส่หูหมู ผัดให้เข้ากัน
5. ใส่บอนลงผัดให้เข้ากัน
6. ใส่ใบมะกรูดฉีก คนให้เข้ากัน ปิดไฟ

เคล็ดลับในการปรุง

• การนึ่งบอน ต้องให้สุก จับดูแล้วนิ่มจนเละ ถ้าบอนไม่สุก จะทำให้เกิดอาการระคายคอ

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม

• เลือกใช้บอนต้นอ่อน พันธุ์สีเขียวสด และไม่มีสีขาวเคลือบอยู่ตามก้านและใบ บอนสีเขียวสด เรียกว่า บอนหวาน ส่วนชนิดที่มีสีซีดกว่า และนวลขาวกว่า เรียกว่า บอนคัน ส่วนของบอนที่นำมาแกงคือ หลี่บอน เป็นยอดอ่อน หรือใบอ่อนของบอนที่อยู่ใกล้โคนต้น ในการปรุงแกงบอน ถ้าไม่ใช้น้ำมะขามเปียก ให้ใช้น้ำส้มป่อยแทนได้

สูตรอาหารพื้นบ้าน สูตรอาหารภูมิภาค สูตรอาหารจานด่วน สูตรอาหารท้องถิ่น สูตรอาหารประเทศเพื่อนบ้าน  สูตรอาหารจานเดียว หิวเมื่อไหร่ก็สามารถทำอาหารเป็นจาน ๆ แล้วกินได้เลย มีอาหารให้เลือกหลากหลาย  ใครเบื่อที่จะกินข้าวร้านตามสั่งเดิม ๆ แล้วล่ะก็ วันนี้ เราใจดีแจก สูตรอาหารยอดฮิต ทั้งข้าว ทั้งเส้น ฟินได้ไม่มีเบื่อ! เอาไว้ทำอาหารกินเองที่บ้าน ถ้าอยากทราบว่ามีเมนูอาหารอะไรกันบ้างก็ตามมาเลย! อ่านต่อได้ที่ doodido

ที่มา : สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ(เล่ม 1, หน้า 479) , รัตนา พรหมพิชัย , สุมาลี ทะบุญ , สิรวิชญ์ จำรัส