แกงคั่วหัวตาล อาหารสูตรชาววังดั้งเดิมจากเมืองเพชร
ภาพจาก https://www.uechamber.com/2020/07/28/%e0%b9%80%e0%b8%95%e0%b8%a3%e0%b8%b5%e0%b8%a2%e0%b8%a1%e0%b8%82%e0%b8%99%e0%b8%a1%e0%b8%88%e0%b8%b5%e0%b8%99%e0%b8%ab%e0%b8%a3%e0%b8%b7%e0%b8%ad%e0%b8%82%e0%b9%89%e0%b8%b2%e0%b8%a7%e0%b8%aa%e0%b8%a7%e0%b8%a2%e0%b8%a3%e0%b8%ad%e0%b9%80%e0%b8%a5%e0%b8%a2-%e0%b8%88%e0%b8%b0%e0%b9%84%e0%b8%94%e0%b9%89%e0%b8%81%e0%b8%b4%e0%b8%99%e0%b8%81%e0%b8%b1%e0%b8%9a%e0%b9%80%e0%b8%a1%e0%b8%99%e0%b8%b9-%e0%b9%81%e0%b8%81%e0%b8%87%e0%b8%84%e0%b8%b1%e0%b9%88%e0%b8%a7%e0%b8%ab%e0%b8%b1%e0%b8%a7%e0%b8%95%e0%b8%b2%e0%b8%a5-%e0%b8%ab%e0%b8%a3%e0%b8%b7%e0%b8%ad%e0%b9%81%e0%b8%81%e0%b8%87%e0%b8%84%e0%b8%b1%e0%b9%88%e0%b8%a7%e0%b8%ab%e0%b8%b1%e0%b8%a7%e0%b9%82%e0%b8%ab%e0%b8%99%e0%b8%94/
อาหารสูตรชาววังดั้งเดิม แกงคั่วหัวตาล รสชาติค่อนข้างขมและเฝื่อน
แกงคั่วหัวตาล ชื่อแกงที่ใครหลาย ๆ คนอาจไม่คุ้นเคย เพราะเป็นอาหารสูตรชาววังดั้งเดิมจากเมืองเพชรที่นำหัวตาลอ่อนในรสชาติค่อนข้างขมและเฝื่อนมาฝานเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทำเป็นแกงคั่วที่กลับมีรสชาติดี
นอกจากนี้หัวตาลอ่อนยังสามารถขูดเป็นฝอยเพื่อทำยำใบอ่อนมะสังในแบบอาหารทางภาคใต้ที่ให้รสชาติกลมกล่อมอีกด้วย ส่วนการทำแกงคั่วนั้นจะมีสูตรเด็ดที่พริกแกงมีความเข้มข้น มีการใส่ทั้งกระชายและใบส้มซ่าเพื่อให้ได้ทั้งกลิ่นและรสชาติที่หอมอร่อยเข้ากัน และมีการใส่เนื้อปลาทูย่างที่จะเพิ่มความอร่อยกับความเข้มข้นในแบบฉบับของแกงเมืองเพชรดั้งเดิมได้เป็นอย่างดี
ใครเคยกินบ้าง แกงคั่วหัวตาล ลูกตาลสดและหัวตาลหั่นชิ้น ลงต้มกับพริกแกงและกะทิ ปรุงรสเล็กน้อย ต้มต่อจนเดือดจัดเสิร์ฟกินกับข้าวสวย อร่อยไปอีกแบบจ้า
ส่วนผสม
- กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก 7 ตัว
- ลูกตาลสดหั่นชิ้น 200 กรัม
- หัวตาลฝานบาง ๆ 100 กรัม
- น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
- กระชายซอย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง
- หางกะทิ 2 ถ้วยตวง
น้ำปลา 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนชา
ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- โขลกน้ำพริกแกงเผ็ด กระชาย ให้ละเอียด ตักขึ้นพักไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกไว้ลงผัดพอหอม ใส่หัวกะทิลงผัดพอแตกมัน
- ใส่หางกะทิพอเดือด ใส่ลูกตาล หัวตาล ลงต้มพอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ คนพอเข้ากัน
- ใส่กุ้งสด ใบมะกรูด พอสุก ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
รวมสูตรอาหาร เมนูจานด่วนทำง่าย หิวเมื่อไหร่ก็สามารถทำเป็นจาน ๆ แล้วกินได้เลย มีให้เลือกหลากหลาย ใครเบื่อที่จะกินข้าวร้านตามสั่งเดิม ๆ แล้วล่ะก็ วันนี้ เราใจดีแจกสูตรอาหารจานเดียว” ยอดฮิต ทั้งข้าว ทั้งเส้น ฟินได้ไม่มีเบื่อ! เอาไว้ทำกินเองที่บ้าน ถ้าอยากทราบว่ามีเมนูอะไรกันบ้างก็ตามมาเลย! อ่านต่อได้ที่ doodido
ที่มา : แม่บ้าน
