คุณค่าทางโภชนาการของ “ผักกาดขาว” เพื่อคนรักสุขภาพ

มาดู!! 13 ประโยชน์ และสรรพคุณของผักกาดขาวนั้นมีมากมาย

วันนี้เราจะพาทุกๆ ท่านมาทำความรู้จักสาระดีๆ เกี่ยวกับ “ผักกาดขาว” เป็นพืชที่นิยมนำมาทำเป็นอาหารได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าต้ม  ผัด  แกง นึ่ง หรือเป็นผักเคียงกินกับน้ำพริก ส้มตำ ปลาเผาก็อร่อยเพลิน แถมยังได้ประโยชน์ ดีต่อสุขภาพชนิดที่คุณอาจคาดไม่ถึง 

ผักกาดขาว มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Brassica chinensis (L.) Jusl มีต้นกำเนิดจากประเทศจีนเมื่อราว 6-7 พันปีก่อนจึงมีชื่อสามัญว่า Chinese Cabbage  จากนั้นจึงแพร่หลายไปยังประเทศอื่นๆ ทั่วโลก ทั้งเอเชีย  อเมริกา ยุโรป และออสเตรเลีย  โดยเฉพาะในเกาหลีที่นิยมนำผักกาดขาวมาทำเป็นส่วนผสมอาหารหลายเมนู ที่โด่งดังมากคือ “กิมจิ” อาหารเลื่องชื่อของเกาหลีนั่นเอง       

ความแตกต่างของผักกาดขาวแต่ละสายพันธุ์

• พันธุ์เข้าปลียาว ลักษณะของปลีจะห่อยาวสูง หัวตั้งตรงเหมือนรูปไข่
• พันธุ์เข้าปลีกลมแน่น ลักษณะของปลีจะห่อรวมกันเป็นแบบทรงสั้น มีความอ้วนกลมกว่าพันธุ์เข้าปลียาว
• พันธุ์เข้าปลีหลวมหรือไม่ห่อปลี ลักษณะจะมีใบแบบไม่ห่อรวมตัวกันออกมาเป็นปลี  เป็นผักกาดที่มักพบมากในแถบเอเชีย สามารถปลูกได้กับทุกสภาพอากาศ แต่ไม่สามารถเก็บรักษาได้นานเหมือนพันธุ์ปลียาว แต่ผักกาดชนิดนี้ไม่ได้รับความนิยมในประเทศไทย

คุณค่าทางโภชนาการของผักกาดขาว

ผักกาดขาวจัดว่า เป็นพืชที่มีน้ำและเส้นใยเป็นส่วนประกอบหลักค่อนข้างสูง มีวิตามินและแร่ธาตุหลายอย่าง จึงช่วยบรรเทาอาการเจ็บป่วย และบำรุงสุขภาพได้ดี    

ผักกาดขาว 100 กรัม มีคุณค่าทางโภชนาการ ดังนี้

• คาร์โบไฮเดรต 5.7 กรัม                 
• โปรตีน 0.6 กรัม 
• น้ำ 91.7 กรัม                                 
• เส้นใย 0.8 กรัม
• วิตามินบี 1 0.02 มิลลิกรัม             
• วิตามินบี 2 0.04 มิลลิกรัม 
• วิตามินซี 30 มิลลิกรัม
• แคลเซียม 49 มิลลิกรัม                 
• แมงกานีส 1.26 มิลลิกรัม              
• ทองแดง 0.21 มิลลิกรัม
• สังกะสี 3.21 มิลลิกรัม                   
• โบรอน 2.07 มิลลิกรัม 
• ฟอสฟอรัส 34 มิลลิกรัม                
• ธาตุเหล็ก 0.5 มิลลิกรัม 
• โพแทสเซียม 196 มิลลิกรัม            
• กรดนิโคติก 0.5 มิลลิกรัม

ประโยชน์ของผักกาดขาว

1. กระตุ้นระบบขับถ่าย

มีน้ำและเส้นใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำเป็นส่วนประกอบหลักจึงทำให้อุ้มน้ำได้ดี เมื่อรับประทานผักกาดขาวลงไปจะส่งผลทำให้กากอาหารในลำไส้อ่อนนุ่ม ขับถ่ายได้สะดวกขึ้น สำหรับผู้ที่ท้องผูกเป็นประจำ แนะนำให้รับประทานผักกาดขาวบ่อยๆ จะช่วยให้อาการดีขึ้นได้

2. ป้องกันมะเร็งลำไส้

มีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายหลายชนิด มีเส้นใยอาหารสูงจึงทำให้ลำไส้สะอาดและช่วยขจัดสารพิษ นอกจากนี้ยังเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องเซลล์ในร่างกายไม่ให้ถูกทำลายจึงลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งลำไส้ได้เป็นอย่างดี

3. บำรุงเม็ดเลือดแดง

มีปริมาณโฟเลตสูงส่งผลดีต่อเม็ดเลือดแดง เหมาะสำหรับหญิงที่อยู่ในช่วงตั้งครรภ์เพราะร่างกายต้องการโฟเลตปริมาณมาก เพื่อนำไปเสริมพัฒนาการของทารกในครรภ์ช่วง 3 เดือนแรกให้เป็นปกติ และป้องกันภาวะหลอดเลือดประสาทไม่ปิด (Neural tube defect)

4. ทำให้ผิวสวย

มีวิตามินซีและสารต้านอนุมูลอิสระเป็นจำนวนมากทำให้ระบบภูมิคุ้มกันในร่างกายแข็งแรง ป้องกันอาการเจ็บป่วยได้ดี  รวมทั้งช่วยปกป้องเซลล์ในร่างกายจากการถูกทำลาย ทำให้ผิวพรรณสดใส  

5. บำรุงกระดูก

มีแร่ธาตุที่ดีต่อร่างกายหลายชนิดรวมถึงแคลเซียมซึ่งมีส่วนช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง  การรับประทานผักกาดขาวเป็นประจำจะช่วยชะลอการเสื่อมของกระดูก  สำหรับเด็ก แคลเซียมที่ได้รับจะช่วยป้องกันโรคกระดูกอ่อนได้

6. ช่วยซ่อมแซมร่างกายและสร้างกล้ามเนื้อให้แข็งแรง

มีกรดอะมิโนและโปรตีนจำนวนมากซึ่งทำหน้าที่ซ่อมแซมร่างกายส่วนที่สึกหรอและเสริมสร้างกล้ามเนื้อได้  จึงทำให้กล้ามเนื้อและเซลล์มีความแข็งแรง และช่วยลดอาการเจ็บป่วยได้อย่างดี 

7. ช่วยลดไขมันเลว

มีคุณสมบัติช่วยลดไขมันเลว ทำให้ร่างกายผลิตไขมันดีได้มากขึ้น ส่งผลให้ระบบการทำงานต่างๆ ในร่างกายเป็นไปได้อย่างมีประสิทธิภาพ

8. ทำให้รู้สึกสดชื่น

มีทองแดงซึ่งเป็นแหล่งพลังงานที่ดีของร่างกาย  ทำให้ร่างกายสามารถดูดซึมธาตุเหล็กไปใช้ได้อย่างเต็มที่ ส่งผลให้สุขภาพแข็งแรงยิ่งขึ้น ร่างกายมีแรงพลังในการทำกิจกรรมต่างๆ ได้ดี จึงส่งผลให้รู้สึกสดชื่นกระปรี้กระเปร่าขึ้นนั่นเอง

9. ลดน้ำหนัก

ผักกาดขาวให้รสหวานกรอบอร่อยแต่ไม่ทำให้อ้วนเพราะมีเส้นใยสูง  มีน้ำมาก และให้แคลอรีต่ำ จึงเหมาะที่จะรับประทานเป็นเมนูลดน้ำหนักได้ดีเพราะจะทำให้อิ่มนาน  ลดอาการหิวระหว่างมื้อได้

10. บรรเทาอาการไอ

มีวิตามินซีสูงมากจึงช่วยบรรเทาอาการไอ  เจ็บคอ  มีเสมหะในช่วงที่เป็นหวัดได้เป็นอย่างดีและยังสามารถลดไข้ได้อีกด้วย   

11. ขับปัสสาวะ

ผักกาดขาวมีน้ำเป็นส่วนประกอบถึง 96.6% จึงช่วยขับปัสสาวะและสารพิษออกจากร่างกายได้ดี ดังนั้นในคนที่มีปัญหาปัสสาวะไม่ออก เป็นนิ่ว หรือกระเพาะปัสสาวะอักเสบ การรับประทานผักกาดขาวก็จะช่วยได้มากทีเดียว

12. ป้องกันโรคตาบอดกลางคืน

มีวิตามินเอและสารเบต้าแคโรทีนจำนวนมากจึงช่วยในการบำรุงสายตาและป้องกันโรคตาบอดกลางคืนได้ รวมถึงในคนที่ต้องใช้สายตาจ้องหน้าจอคอมพิวเตอร์ หรือสมาร์ทโฟนเป็นเวลานาน การรับประทานผักกาดขาวจะช่วยชะลอการเสื่อมของจอประสาทตาและดูแลสุขภาพตาให้ดีอยู่เสมอได้

13. แก้โรคเหน็บชา

มีวิตามินบีช่วยบำรุงระบบประสาท จึงไม่ทำให้เกิดอาการเหน็บชา

ได้รู้ถึงประโยชน์และสรรพคุณของผักกาดขาวนั้นมีมากมาย อย่างไรก็ตาม เพื่อให้มีประโยชน์สูงสุด DooDiDo แนะนำให้รับประทานแบบสดมากกว่าปรุงสุกเพราะจะได้รับสารอาหารมากกว่า เนื่องจากสารอาหารส่วนมากจะไม่สามารถทนต่อความร้อนได้ รวมทั้งต้องรับประทานอย่างพอดีไม่มากจนเกินไป การรับประทานผักกาดขาวควรทานควบคู่กับการทานอาหารหรือผักชนิดอื่นด้วย และทานในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่มากหรือน้อยเกินไป เพื่อให้ร่างกายเราได้รับประโยชน์และสารอาหารในปริมาณที่พอดีค่ะ

ขอบคุณแหล่งที่มา:  https://hd.co.th