ก๋วยเตี๋ยวหลอดกุ้ง เมนูอาหารทานยามว่างแสนอร่อยแบบง่ายๆ
ภาพจาก pixabay
ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย ก๋วยเตี๋ยวหลอดกุ้ง เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูนึ่ง
ก๋วยเตี๋ยวหลอดกุ้ง สูตรอาหารระดับภัตตาคาร เมนูนึ่ง อาหารจีนที่ทำกินเองก็ได้แสนง่าย ด้วยเคล็ดลับความอร่อยที่มาจากแป้งนุ่ม ๆ และน้ำราดที่อร่อยเข้ากัน เคล็ดลับความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวหลอดกุ้ง คือ เนื้อกุ้งต้องหวาน เป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของใครหลายคน
ความอร่อยที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวการปรุงก๋วยเตี๋ยวหลอดเป็นไปอย่างง่ายๆเครื่องเคราที่มีไม่กี่อย่างเป็นความอร่อยเรียบง่ายในตัวเอง ลงตัวส่วนผสมของเส้นใหญ่นุ่มๆ รสหวานของหัวไชโป๊วและถั่วงอกอวบน้ำ แกล้มรสเค็มจากซีอิ้วและความมันของกระเทียมเจียว สำทับด้วยกุ้งแห้งชั้นดี เท่านี้ก็อร่อยได้โดยไม่ต้องเติมเครื่องปรุง
ส่วนผสม
- กุ้ง แม่น้ำ ขนาดพอดี 5 – 10 ตัว
- น้ำเปล่า 1 ลิตร
- แป้งข้าวเจ้า 1.5 ขีด
- แป้งข้าวเหนียว 50 กรัม
- แป้งมัน 50 กรัม
- แป้งคัสตราด 2 ช้อนโต้ะ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต้ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- กระวาน 1 หยิบมือ
- กานพลู 1 หยิบมือ
- โป๊ยกั๊ก 1 หยิบมือ
- เห็ดหอม 5 ดอก
- เม็ดพริกไทยแห้ง 1 หยิบมือ
- ต้นผักชี 2 ต้น
- ต้นหอม 2 ต้น
- ต้นคื่นฉ่าย 2 ต้น
- หอมเจียว 1 หยิบมือ
- น้ำตาลอ้อย 2 ช้อนโต้ะ
- ซีอิ้วขาว 5 ช้อนโต้ะ
- ซอสปรุงรส 5 ช้อนโต้ะ
- กุยช่ายขาว นำมาหั่นเป็นท่อนๆ 1 ถ้วยตวง
เคล็ดลับการเลือกวัตถุดิบ
- การเลือกกุ้งต้องเลือกกุ้งที่สดใหม่ เทคนิคการเลือกกุ้งให้เลือกกุ้งที่ขนาดพอดีคำ ไม่เล็ก ไม่ใหญ่เกินไป ตัวกุ้งสมบูรณ์ เปลือกกุ้งไม่ลอกจากตัว ไม่มีสีผิดปรกติ ไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า
- การเตรียมกุ้ง ให้แกะหัวและเปลือกออก ล้างกุ้งให้สะอาด ผ่าเส้นที่หลังออก การนึ่งกุ้งให้นึ่งให้สุกพอดี อย่าให้สุกเกินไป เนื่องจากเนื้อกุ้งหากสุกเกินไปเนื้อกุ้งจะแข็งกระด้าง ไม่หวาน
วิธีทำน้ำราด
- เตรียมหม้อนึ่ง ใส่ พริกไทยเม็ด กานพลู โปยกั๊ก ลูกกระวาน เห็ดหอม ต้นหอม ต้นคื่นช่าย หอมเจียว น้ำเปล่า นำหม้อไปตุ้น โดยการนำหม้อนึ่งไปนึ่งในหม้อที่ใหญ่กว่า 2 ชั่วโมง
- จากนั้นกรองเอาเฉพาะน้ำสมุนไพร ปรุงรสด้วย น้ำตาลอ้อย ซีอิ้วขาว และ ซอสปรุงรส และ นำไปตุ๋นต่ออีกประมาณ 10 นาที่ให้คงความร้อน
เคล็ดลับการทำน้ำราด
- น้ำราดต้องใช้เครื่องเทศที่สด ๆ ใหม่ จะได้กลิ่นหอมที่ดีที่สุด ใช้เทคนิคการทำด้วยการตุ๋นด้วยไฟอ่อนๆ ให้เครื่องเทศออกมาอย่างเต็มที่
- น้ำราดต้องใช้เครื่องเทศที่สด ๆ ใหม่ จะได้กลิ่นหอมที่ดีที่สุด ใช้เทคนิคการทำด้วยการตุ๋นด้วยไฟอ่อนๆ ให้เครื่องเทศออกมาอย่างเต็มที่
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวหลอดกุ้ง
- เตรียมกุ้ง โดยนำเนื้อกุ้ง หมักด้วย พริกไทยป่น น้ำตาลทราย เกลือ และ แป้งคัสตาด หมักให้เข้ากัน จากนั้นนำไปนึ่งให้สุก
- เตรียมแป้ง โดยการหมักแป้ง โดยผสม แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว แป้งมัน และ น้ำมัน ผสมในน้ำประมาณ 3 ลิตร ผสมแป้งให้เข้ากัน (จะซื้อแผ่นก๋วยเตี๋ยวสำเร็จในตลาดมาตัดตามขนาด ที่ต้องการก็ได้)
- นำแป้งไปนึ่งเป็นแผ่นให้หนาหน่อย บนหม้อนึ่งแป้ง เมื่อได้แป้งสุกพร้อม ให้ใส่กุ้งนึ่ง และ กุยช่ายขาว บนแผ่นแป้งจากนั้นม้วนให้เป็นแท่ง
- เสริฟ ก๋วยเตี๋ยวหลอดกุ้งและราดด้วยน้ำราดที่เตรียมไว้ พร้อมรับประทานได้
เคล็ดลับการทำก๋วยเตี๋ยวหลอดกุ้ง
- การนึ่งแป้ง ให้เลือกใช้แป้งข้าวเจ้าสด แป้งที่สดๆจะได้เนื้ออาหารที่อร่อยแบบธรรมชาติ หม้อนึ่งแป้ง เทคนิคสำคัญการขึงผ้าที่ผาหม้อให้ตึงจะทำให้แป้งเป็นแผ่นสวย
- ผ้าสำหรับทำแป้ง ให้ใช้ผ้าที่เนื้อละเอียด เช่น ผ้าโทเล หรือ ผ้าร่ม
- ไฟที่ใช้ทำแป้งให้ใช้ไฟแรงทำให้น้ำเดือด แป้งจะสุกแบบทั่วถึง
สูตรอาหารพื้นบ้าน สูตรอาหารภูมิภาค สูตรอาหารจานด่วน สูตรอาหารท้องถิ่น สูตรอาหารประเทศเพื่อนบ้าน สูตรอาหารนานาชาติ สูตรอาหารจานเดียว หิวเมื่อไหร่ก็สามารถทำอาหารเป็นจาน ๆ แล้วกินได้เลย มีอาหารให้เลือกหลากหลาย ใครเบื่อที่จะกินข้าวร้านตามสั่งเดิม ๆ แล้วล่ะก็ วันนี้ เราใจดีแจก สูตรอาหารยอดฮิต ทั้งข้าว ทั้งเส้น ฟินได้ไม่มีเบื่อ! เอาไว้ทำอาหารกินเองที่บ้าน ถ้าอยากทราบว่ามีเมนูอาหารอะไรกันบ้างก็ตามมาเลย! อ่านต่อได้ที่ doodido
ที่มา : nlovecooking
