แกงแคไก่ สูตรอาหารพื้นเมืองแสนอร่อยแบบล้านนา
ภาพจาก อนุรักษ์อาหารเมืองเหนือ
สูตรอาหารพื้นเมืองแสนอร่อย แกงแคไก่ แบบล้านนา
แกงแค คือ สูตรอาหารพื้นเมืองทางภาคเหนือ ของเมืองไทย วิธีทำแกงแคนั้นไม่ยากอย่างที่คิดสามารถทำกินเองได้ เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การเตรียมวัตถุดิบเพื่อทำอาหาร และ การปรุงรสชาติ
แกงแค ถือว่าเป็นสูตรอาหารยอดนิยม ที่ชาวบ้านทางภาคเหนือนิยมทำเป็นเมนู ขึ้นโต๊ะเพื่อต้อนรับแขกผู้มาเยือน ด้วยรสชาตที่ เผ็ดร้อนจาก ผักที่หนักไปทางสมุนไพร
สำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ อาหารพื้นบ้าน เมนูแกงแคไก่ เคล็ดลับความอร่อยของอาหารเมนูนี้ คือ วัตถุดิบที่สดใหม่ แกงแคเป็นแกงที่ประกอบด้วยผักต่าง ๆ หลากหลายชนิด ร่วมกับเนื้อไก่ติดกระดูก
โดยการเตรียมไก่จะใช้การสับเป็นท่อน ๆ ไม่นิยมเอามาแต่เนื้อไก่เหมือนการทำเมนูอื่น ๆ ที่จะทำการเลาะเนื้อไก่ไม่เอากระดูก เมนูนี้เป็นตำรับอาหารพื้นบ้านทั่วไปของชาวเหนือล้านนา
ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักสุขภาพและลดไขมันส่วนเกินของร่างกายสำหรับท่านที่ไม่สะดวกแทะเนื้อติดกระดูก เลาะเนื้อไก่ก่อนก็ได้ให้เลาะเป็นชิ้น โต ๆ พอดีคำก่อนก็ได้
ส่วนผสม(สำหรับ 2 ท่าน)
- เนื้อไก่ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 1 จาน
- น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักตำลึง 1 กำมือ
- เนื้อมะพร้าวอ่อน 1 ถ้วยตวง
- ยอดชะอม 1 ถ้วย
- ถั่วฝักยาว (ซอยหยาบ) 2 ต้น
- มะเขือพวง 1 หยิบมือ
- ใบชะพลู(ซอยหยาบ) 4 ใบ
- ใบมะกรูด(ซอยหยาบ) 3 ใบ
- ผักชีฝรั่ง(ซอยหยาบ) 1 ต้น
- เห็ดฟาง หั่นเป็นเส้นหนาๆ 3 ดอก
- น้ำซุป 3 ถ้วย
เคล็ดลับการเลือกส่วนผสม
- การเลือกเนื้อไก่ ให้เลือกซื้อเนื้อไก่ที่สดๆใหม่ เลือกส่วนที่ชอบได้ตามไจ หากเลือกส่วนน่องจะอร่อยที่สุด เทคนิคการเลือกซื้อเนื้อไก่ ให้ดูที่ความสดของเนื้อไก่ เนื้อเด้ง ตึง สีสด ไม่มีเมือก ไม่มีกลิ่นเน่า ไม่มีสีคล้ำ
- ใบมะกรูด แกนใบจะมีรสขม ให้ฉีกแกนใบออกก่อน
ส่วนผสมของพริกแกง
- พริกแห้ง 4 เม็ด
- ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวแดง 4 หัว
- กระเทียม 2 หัว
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 1 ช้อนชา
- ปลาร้าสับ(ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ตามใจชอบ) 2 ช้อนโต๊ะ
เคล็ดลับการตำพริกแกง
เทคนิคการโขรกพริกแกงให้ใส่ส่วนผสมที่แข็งและแห้ง คือ พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ รากผักชีลงไปโขรกก่อน จากนั้นค่อยใส่ กระเทียม หอมหัวแดง และ เนื้อปลาร้า ลงไปตามลำดับ จะทำให้โขรกง่ายได้เนื้อพริกแกงที่ละเอียด
วิธีทำแกงแคไก่
- เริ่มจากการเตรียมพริกแกงก่อน โดยให้โขรก พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หอมหัวแดง กระเทียม กะปิ รากผักชี และ ปลาร้าสับ โขลกให้ส่วนผสมทั้งหมดละเอียดเข้ากัน
- ตั้งกระทะน้ำมัน ไฟอ่อนๆ นำพริกแกงที่่โขรกเอาไว้ลงไปผัดให้หอม จากนั้นนำเนื้อไก่ลงไปผัด เมื่อพริกแกงหอมได้ที่
- เติมน้ำซุปลงไปให้ท่วมเนื้อไก่ จากนั้นใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไปต้ม โดยให้ใส่ ใบมะกรูด เห็ด มะเขือ เนื้อมะพร้าวอ่อน มะเขือพวง ลงไปก่อน เนื่องจากสุกยาก
- เมื่อผักสุดได้ที่ ให้ใส่ผักที่เหลือ ผักตำลึง ใบชะพลู ผักชีฝรั่ง ต้มสักพักให้ หากรสเข้มค้นเกินไปให้เติมน้ำตาลลงไปนิดหน่อย
- เสริฟใส่จาน ทานกับข้าวหุงสุกและผักสดอื่น ๆ
เคล็ดลับการทำแกงแคไก่
- การผัดพริกแกง ต้องผัดให้พริกแกงสุก ใช้ไฟอ่อนๆให้ความร้อนทำให้กลิ่นและรสของส่วนผสมพริกแกงออกมาอย่างเต็มที่ การสังเกตุว่าพริกแกงสุกให้สังเกตุจากกลิ่นของพริกแกงให้ความหอม
- การต้มผักให้เลือกใส่ผักที่สุกยากลงไปก่อน อย่าใส่ผักทั้งหมดลงไปต้มพร้อมกัน เนื่องจากผักที่สุกง่ายจะเละก่อนผักที่สุกยากสุกพอดีรับประทาน
สูตรอาหารพื้นบ้าน สูตรอาหารภูมิภาค สูตรอาหารจานด่วน สูตรอาหารท้องถิ่น สูตรอาหารประเทศเพื่อนบ้าน สูตรอาหารนานาชาติ สูตรอาหารจานเดียว หิวเมื่อไหร่ก็สามารถทำอาหารเป็นจาน ๆ แล้วกินได้เลย มีอาหารให้เลือกหลากหลาย ใครเบื่อที่จะกินข้าวร้านตามสั่งเดิม ๆ แล้วล่ะก็ วันนี้ เราใจดีแจก สูตรอาหารยอดฮิต ทั้งข้าว ทั้งเส้น ฟินได้ไม่มีเบื่อ! เอาไว้ทำอาหารกินเองที่บ้าน ถ้าอยากทราบว่ามีเมนูอาหารอะไรกันบ้างก็ตามมาเลย! อ่านต่อได้ที่ doodido
ที่มา : nlovecooking
