แกงแคหอย อาหารพื้นบ้านล้านนา รสชาติเข้มข้น กลมกล่อม
ภาพจาก อนุรักษ์อาหารเมืองเหนือ
อาหารพื้นบ้านล้านนา แกงแคหอย รสชาติเข้มข้น กลมกล่อม
แกงแคหอย เป็นอาหารพื้นบ้านล้านนา มีรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม หอมข้าวคั่ว น้ำปลาร้า และ เครื่องเทศสมุนไพรต่าง ๆ เป็นอาหารที่มีประโยชน์ เนื่องจากมีคุณค่าทางด้านโภชนาการในหลาย ๆ อย่าง และมีสรรพคุณทางยาจากเครื่องเทศและสมุนไพรต่าง ๆ
แกงแคหอย หรือแกงข้าวคั่วหอย ใช้ส่วนผสมเช่นเดียวกับแกงแค เพียงแต่เปลี่ยนจากแกงกับเนื้อไก่หรืออื่น ๆ มาเป็นหอยขม และใส่ข้าวคั่ว เพื่อให้น้ำแกงมีความข้นและมีกลิ่นหอมจากข้าวคั่ว
ส่วนผสม
- หอยขม 400 กรัม
- ข้าวคั่ว 1/2 ถ้วย
- ตำลึง 1/2 ถ้วย
- ชะพลู 1/2 ถ้วย
- ชะอม 1/2 ถ้วย
- ถั่วฝักยาว 1/4 ถ้วย
- มะเขือยาว 1/4 ถ้วย
- มะเขือพวง 1/4 ถ้วย
- ยอดมะพร้าวอ่อน 1/4 ถ้วย
- พริกขี้หนู 3 เม็ด
- ดอกงิ้วแห้ง 10 ดอก
- ข่าหั่น 4 แว่น
- ตะไคร้หั่นเป็นท่อน 1 ต้น
- ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- กระเทียม 5 กลีบ
- หอมแดง 5 หัว
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
เคล็ดลับในการปรุง
- ล้างหอยขม โดยแช่น้ำไว้ ใส่พริกขี้หนูทุบพอแตก จะช่วยให้ล้างเศษดินที่ติดอยู่ออกได้ง่าย
วิธีการทำ
- โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
- ล้างหอยขมให้สะอาด แล้วตัดก้นหอยออก
- กระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม
- ใส่หอยลงผัดให้เข้ากัน เติมน้ำ เคี่ยวต่อจนหอยสุก
- ใส่ตะไคร้ และข่า
- ใส่ผักแกงแค คนให้ทั่ว
- พอเดือด ใส่ข้าวคั่ว คนให้เข้ากัน พอผักสุก ปิดไฟ
สูตรอาหารพื้นบ้าน สูตรอาหารภูมิภาค สูตรอาหารจานด่วน สูตรอาหารท้องถิ่น สูตรอาหารประเทศเพื่อนบ้าน สูตรอาหารจานเดียว หิวเมื่อไหร่ก็สามารถทำอาหารเป็นจาน ๆ แล้วกินได้เลย มีอาหารให้เลือกหลากหลาย ใครเบื่อที่จะกินข้าวร้านตามสั่งเดิม ๆ แล้วล่ะก็ วันนี้ เราใจดีแจก สูตรอาหารยอดฮิต ทั้งข้าว ทั้งเส้น ฟินได้ไม่มีเบื่อ! เอาไว้ทำอาหารกินเองที่บ้าน ถ้าอยากทราบว่ามีเมนูอาหารอะไรกันบ้างก็ตามมาเลย! อ่านต่อได้ที่ doodido
ที่มา : ศูนย์สนเทศภาคเหนือ สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
