แกงเขียวหวานไก่ใส่ถั่วลันเตา อาหารไทยที่ปรุงรสด้วยกะทิ

อาหารไทยประเภทแกงอย่าง แกงเขียวหวานไก่ใส่ถั่วลันเตา คือ อาหารที่ปรุงรสด้วยกะทิ

แกงเขียวหวาน เป็นอาหารไทยประเภทแกง ประกอบด้วยเนื้อ ปลา ไก่ หรือหมู และผัก ปรุงรสด้วยกะทิ มะเขือ น้ำตาล น้ำปลา ใบมะกรูด และใบโหระพา นิยมรับประทานกับข้าวสวยหรือขนมจีนน้ำพริกแกงมีสีเขียวเพราะใช้พริกขี้หนูสดสีเขียว บางท้องที่ใส่ใบพริกลงไปตำด้วย

ถือว่า เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารไทย วันนี้เรา จะแนะนำ “แกงเขียวหวานไก่ใส่ถั่วลันเตา” โดยใช้สะโพกไก่หั่นชิ้น ลงต้มผสมกับน้ำพริกแกงเขียวหวาน รอจนเดือดปรุงรสด้วยเครื่องปรุง พอไก่สุกใส่ถั่วลันเตา คนให้เข้ากันตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ

ส่วนผสม

1. สะโพกไก่หั่นชิ้น                                    270 กรัม
2. เมล็ดถั่วลันเตา                            50 กรัม
3. ถั่วลันเตา                                               100 กรัม
4. หัวกะทิ                                      1/2 ถ้วยตวง
5. หางกะทิ                                                2 1/2 ถ้วยตวง
6. น้ำพริกแกงเขียวหวาน                 3 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา                                      2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลปี๊บ                                  1 1/2 ช้อนโต๊ะ
9. ใบโหระพา                                1/2 ถ้วยตวง
10. พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ              1 เม็ด
11. ใบมะกรูดฉีก                              3 ใบ

ส่วนผสมน้ำพริกแกง (หากไม่สะดวก สามารถหาซื้อได้ตามท้องตลาด)

1. พริกขี้หนูสดสีเขียว         20 เม็ด
2. พริกไทยเม็ด                  ¼ ช้อนชา (5-10 เม็ด)
3. ลูกผักชี                          1 ช้อนชา
4. เม็ดยี่หร่า                       1 ช้อนชา
5. เกลือป่น                                    1 ช้อนชา
6. ข่า ซอยหยาบ                 1 ช้อนชา
7. ตะไคร้ ซอย                   2 ช้อนโต๊ะ
8. ผิวมะกรูด ฝานบาง ๆ      1 ช้อนชา
9. รากผักชี ซอยหยาบ         1 ช้อนชา
10. กระทียม ซอยหยาบ         1 ช้อนโต๊ะ
11. หอมแดง ซอบหยาบ        1 ช้อนโต๊ะ
12. กะปิ                              1 ช้อนชา

วิธีทำน้ำพริกแกง

1.ตั้งกระทะ เปิดไฟอ่อนๆ พอกระทะร้อนใส่ ลูกผักชี และเม็ดยี่หร่า ลงไปคั่วให้หอม (ใช้เวลาประมาณ 1 นาที)

2.ถ่าย ลูกผักชี และเม็ดยี่หร่า ที่คั่วเสร็จแล้วใส่ลงไปในครกหิน ตามด้วย พริกไทยเม็ด โขลกรวมกันให้ละเอียด ตักใส่ด้วยเล็ก ๆ พักรอไว้

3.ใส่ เกลือป่น ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และรากผักชี ลงไปในครกหิน โขลกรวมกันให้ละเอียด

4.ใส่พริกขี้หนูสดสีเขียวลงไป โขลกรวมกันให้ละเอียด

5.ใส่ กระเทียม และหอมแดง ลงไป โขลกรวมกันให้ละเอียด

6.ใส่ กะปิ และเครื่องเทศที่โขลกไว้ (จากข้อ 2) โขลกให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว

ในการทำน้ำพริกแกงเขียวหวานนั้น หากไม่ชอบเผ็ดมากนัก ก็สามารถเลือกใช้พริกสดสีเขียวชนิดอื่น ๆ ที่ไม่เผ็ดมากมาใช้งานแทนได้เช่นเดียวกัน เช่นเปลี่ยนไปใช้พริกชี้ฟ้าสีเขียว ซัก 5-6 เม็ด แกะเอาเม็ดออกก็สามารถใชงานได้ดี

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ๆ ใส่หัวกะทิ ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวาน ลงผัดจนแตกมัน เติมหางกะทิพอเดือด ใส่ไก่ และใบมะกรูด
2. เดือดอีกครั้งปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ พอไก่สุก ใส่ถั่วลันเตา เมล็ดถั่วลันเตา พริกชี้ฟ้า ใบโหระพา คนให้เข้ากันเดือดอีกครั้งตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ

สูตรอาหารพื้นบ้าน สูตรอาหารภูมิภาค สูตรอาหารจานด่วน สูตรอาหารท้องถิ่น สูตรอาหารประเทศเพื่อนบ้าน สูตรอาหารนานาชาติ สูตรอาหารจานเดียว หิวเมื่อไหร่ก็สามารถทำอาหารเป็นจาน ๆ แล้วกินได้เลย มีอาหารให้เลือกหลากหลาย ใครเบื่อที่จะกินข้าวร้านตามสั่งเดิม ๆ แล้วล่ะก็ วันนี้ เราใจดีแจก สูตรอาหารยอดฮิต ทั้งข้าว ทั้งเส้น ฟินได้ไม่มีเบื่อ! เอาไว้ทำอาหารกินเองที่บ้าน ถ้าอยากทราบว่ามีเมนูอาหารอะไรกันบ้างก็ตามมาเลย! อ่านต่อได้ที่ doodido

ที่มา :  หนังสือแม่บ้าน