แกงผักพ่อค้าตีเมีย เป็นอาหารประจำฤดูกาลนิยมใส่เห็ดหูหนู

WM

ภาพโดย อักขณิช จาก Gotoknow

อาหารประจำฤดูกาล แกงผักพ่อค้าตีเมีย นิยมใส่เห็ดหูหนู

แกงผักพ่อค้าตีเมีย เป็นอาหารประจำฤดูกาลที่นิยมมากในเขตภาคเหนือของเมืองไทย ผักพ่อค้าตีเมีย บ้างเรียกว่า ผักกับแก้ ภาคกลางเรียกผักเฟือยนก ผักพ่อค้าตีเมีย หรือ ผักกับแก้

เป็นผักในตระกูลเฟิร์นขนาดเล็กพบมากในป่าที่มีความชื้นสูงและมีอุณหภูมิที่เย็น จึงพบมากในแถบภาคเหนือ ลักษณะเด่นคือมีก้านที่กรอบ

ซึ่งไม่ว่าจะแกงนานแค่ไหนก็ตาม ก้านก็จะคงความแข็งกรอบอยู่เสมอ เป็นผักสุกยาก มีวิธีการทำอาหาร ประเภทแกง ทำเช่นเดียวกับแกงขนุน แกงบ่าค้อนก้อม (แกงมะรุม) แต่แกงผักพ่อค้าตีเมีย นิยมใส่เห็ดหูหนู หรืออาจใส่เห็ดนางฟ้าด้วย แล้วแต่ชอบ

WM
ภาพโดย อักขณิช จาก Gotoknow

ส่วนผสม

  1. ผักพ่อค้าตีเมีย                 200       กรัม
  2. ปลาแห้ง                        100       กรัม
  3. เห็ดนางฟ้า                     100       กรัม
  4. เห็ดหูหนู                       100       กรัม
  5. ชะอม                            100       กรัม
  6. มะเขือเทศลูกเล็ก             5          ลูก

เครื่องแกง

  1. พริกแห้ง                        5          เม็ด
  2. กระเทียม                       5          เม็ด
  3. หอมแดง                        5          หัว
  4. กะปิ                              1          ช้อนโต๊ะ
  5. เกลือ                             1          ช้อนชา

วิธีการทำ

  1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
  2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงลงในน้ำเดือด
  3. ใส่ปลาแห้ง ต้มจนปลานุ่ม ใส่เห็ดนางฟ้า เห็ดหูหนู ต้มให้เห็ดสุก
  4. ใส่ผักพ่อค้าตีเมีย ต้มจนผักสุก
  5. ใส่มะเขือเทศ คนให้เข้ากัน
  6. ใส่ชะอม พอผักสุก ปิดไฟ

เคล็ดลับในการปรุง

ผักพ่อค้าตีเมีย เป็นผักสุกยาก ให้ชิมดูก่อน ถ้าน้ำแกงไม่มีรสเฝื่อน แสดงว่าผักสุกแล้ว ถ้าแกงนานเกินไป จะเสียรสชาติของน้ำแกง

สูตรอาหารพื้นบ้าน สูตรอาหารภูมิภาค สูตรอาหารจานด่วน สูตรอาหารท้องถิ่น สูตรอาหารประเทศเพื่อนบ้าน สูตรอาหารจานเดียว หิวเมื่อไหร่ก็สามารถทำอาหารเป็นจาน ๆ แล้วกินได้เลย มีอาหารให้เลือกหลากหลาย  ใครเบื่อที่จะกินข้าวร้านตามสั่งเดิม ๆ แล้วล่ะก็ วันนี้ เราใจดีแจก สูตรอาหารยอดฮิต ทั้งข้าว ทั้งเส้น ฟินได้ไม่มีเบื่อ! เอาไว้ทำอาหารกินเองที่บ้าน ถ้าอยากทราบว่ามีเมนูอาหารอะไรกันบ้างก็ตามมาเลย! อ่านต่อได้ที่ doodido

ที่มา : ศูนย์สนเทศภาคเหนือ สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ , ประทุม อุ่นศรี