แกงปลีตาล น้ำแกงเข้มข้นรสชาติขมเล็กน้อย

SA Game

ภาพจาก อนุรักษ์อาหารเมืองเหนือ

ปรุงในน้ำแกงเข้มข้น แกงปลีตาล รสชาติขมเล็กน้อย

แกงปลีตาล คือ งวงตาลอ่อน หารับประทานได้เฉพาะช่วงเดือนธันวาคมเท่านั้น รสชาติขมเล็กน้อย นิยมนำมาทำอาหาร และปรุงในน้ำแกงเข้มข้นโดยเพิ่มเนื้อสัตว์ เช่น หมู ไก่ เนื้อ หรือปลาย่างก็ได้ โดยมีเครื่องแกงคล้ายกับแกงอ่อม เพียงแต่ไม่ใส่รากและเมล็ดผักชี มีขั้นตอนการแกงเช่นเดียวกัน บางสูตรนิยมใส่ผักเผ็ดและผักชะอมด้วย

ปลีตาลเป็นอาหารชั้นยอดของชาวเหนือ ปลีตาล หรือ งวงตาลอ่อน (ออกเสียงแบบชาวเหนือ = ปี๋ต๋าน) เป็นส่วนดอกของต้นตาลที่ชาวเหนือนิยมนำมาปรุงเป็นอาหาร ปลีตาลถือเป็นอาหารที่มีราคาสูงอยู่พอสมควร เช่นเดียวกับเห็ดถอบ (เห็ดเผาะ) เนื่องจากปลีตาลจะออกเป็นฤดูกาล ตั้งแต่เดือนมกราคมเป็นต้นไปแต่จะไปเยอะเอาช่วงเดือนกุมภาพันธ์ ของทุกปี

SA Game
ภาพจาก อนุรักษ์อาหารเมืองเหนือ

ส่วนผสม

  1. ปลีตาล                          200       กรัม
  2. เนื้อไก่บ้าน                     100       กรัม
  3. ใบมะกรูด                      5          ใบ
  4. น้ำมันพืช                       2          ช้อนโต๊ะ

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม

  • ปลีตาลต้องอ่อน ใหม่ และสด จะทำให้น้ำแกงมีรสหวาน

เครื่องแกง

  1. พริกแห้ง                        7          เม็ด
  2. หอมแดง                        3          หัว
  3. กระเทียม                       10         กลีบ
  4. ตะไคร้ซอย                     1          ช้อนโต๊ะ
  5. ข่าซอย                           1          ช้อนโต๊ะ
  6. กะปิ                              1/2        ช้อนโต๊ะ
  7. เกลือป่น                        1          ช้อนชา

วิธีการทำ

  1. แกะเปลือกปลีตาลออกเหลือแต่เนื้ออ่อน หั่นเป็นชิ้นบางๆ
  2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
  3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่ไก่ลงผัด พอไก่หดตัว เติมน้ำ เคี่ยวไก่พอสุกนิ่ม
  4. ใส่ปลีตาล ต้มต่อจนปลีตาลสุก ประมาณ 5 – 10 นาที
  5. ใส่ใบมะกรูด คนให้ทั่ว ปิดไฟ

เคล็ดลับในการปรุง

  • หั่นปลีตาลแล้ว นำลงแช่น้ำทันที เพื่อไม่ให้มีสีน้ำตาล

สูตรอาหารพื้นบ้าน สูตรอาหารภูมิภาค สูตรอาหารจานด่วน สูตรอาหารท้องถิ่น สูตรอาหารประเทศเพื่อนบ้าน สูตรอาหารจานเดียว หิวเมื่อไหร่ก็สามารถทำอาหารเป็นจาน ๆ แล้วกินได้เลย มีอาหารให้เลือกหลากหลาย ใครเบื่อที่จะกินข้าวร้านตามสั่งเดิม ๆ แล้วล่ะก็ วันนี้ เราใจดีแจก สูตรอาหารยอดฮิต ทั้งข้าว ทั้งเส้น ฟินได้ไม่มีเบื่อ! เอาไว้ทำอาหารกินเองที่บ้าน ถ้าอยากทราบว่ามีเมนูอาหารอะไรกันบ้างก็ตามมาเลย! อ่านต่อได้ที่ doodido

ที่มา : สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 1, หน้า 482-483) , รัตนา พรหมพิชัย ; ดีกิจ กัณทะกาลังค์