แกงตูน อาหารไทยรสเข้มข้นนิยมแกงใส่ปลา

ส่วนที่นำมาทำอาหารกินได้คือ ก้าน นิยม แกงตูน ใส่เนื้อปลา

แกงตูน ตูน หรือ คูนเป็นพืชตระกูลบอน มีหัวอยู่ใต้ดิน มีใบใหญ่สีเขียว เป็นพืชที่ขึ้นง่าย ชอบขึ้นในที่ชื้น มักปลูกกันริมรั้วบ้านและปลูกได้ตลอดทั้งปี ส่วนที่นำมาทำอาหารกินได้คือก้านที่โตเต็มที่ เมื่อลอกเปลือกออกแล้วจะกินสดก็ได้ นำไปทำอาหารกินก็ได้

ในภาคเหนือนิยมนำตูนไปทำแกงตูนใส่กะทิบ้างไม่ใส่กะทิบ้าง ส่วนในภาคใต้นิยมนำไปทำแกงเหลืองคูนใส่เนื้อปลาหรือที่เรียกว่า แกงส้ม

แกงตูน จัดว่าเป็นแกงผักชนิดหนึ่ง ตูน สามารถนำมาทำอาหารไทยได้หลายอย่าง โดยเฉพาะแกง, แกงส้ม, ยำ  แต่เป็นที่นิยมแกงกับเนื้อปลา บ้างนิยมนำปลาย่างไฟก่อน บ้างนิยมแกงกับกุ้งฝอย

เนื่องจากตูนเป็นพืชในตระกูลบอน และเป็นพืชตระกูลที่มีทั้งกินได้และกินไม่ได้ ที่กินไม่ได้นั้นมีพิษอันตรายอาจถึงชีวิตได้ เช่น โหรา เป็นต้น ดังนั้นต้องระวังมาก ๆ ใบของพืชตระกูลบอนมีความคล้ายคลึงกันมากหากเราไม่รู้อย่างแน่ชัดให้ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญก่อนตัดก้านมาทำอาหาร แต่ถ้าหากซื้อจากตลาดให้เลือกร้านที่ไว้ใจได้เพื่อความปลอดภัย

ส่วนผสม

1. คูนก้านอ่อน                   100       กรัม
2. ปลาช่อน                        100       กรัม
3. มะเขือเทศลูกเล็ก             4          ลูก
4. มะนาว                          1          ลูก
5. ใบแมงลัก                      3          ต้น

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม

• เลือกปลาสด จะทำให้น้ำแกงหวาน และใส่เนื้อปลาในน้ำเดือด เพื่อไม่ให้มีกลิ่นคาว

เครื่องแกง

1. พริกหนุ่ม                                   3          เม็ด
2. หอมแดง                                    3          หัว
3. กระเทียม                                   20         กลีบ
4. ขมิ้นซอย                                   1          ช้อนโต๊ะ
5. ตะไคร้ซอย                                 2          ช้อนโต๊ะ
6. เกลือ                                         1          ช้อนชา
7. กะปิ                                          1          ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

1. แกะเปลือกก้านคูนออก หั่นเป็นท่อน บีบน้ำออกให้ก้านคูนนิ่ม
2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
3. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด
4. ใส่ก้านคูนลงในหม้อ
5. ใส่น้ำมะนาว มะเขือเทศ พอน้ำเดือด ใส่ปลาช่อน
6. พอปลาสุก ใส่ใบแมงลัก คนให้เข้ากัน ปิดไฟ

เคล็ดลับในการปรุง

• คลุกเคล้าคูนกับเกลือและบีบน้ำออก เพื่อให้คูนนิ่ม ก่อนนำไปปรุง

สูตรอาหารพื้นบ้าน สูตรอาหารภูมิภาค สูตรอาหารจานด่วน สูตรอาหารท้องถิ่น สูตรอาหารประเทศเพื่อนบ้าน สูตรอาหารจานเดียว หิวเมื่อไหร่ก็สามารถทำอาหารเป็นจาน ๆ แล้วกินได้เลย มีอาหารให้เลือกหลากหลาย  ใครเบื่อที่จะกินข้าวร้านตามสั่งเดิม ๆ แล้วล่ะก็ วันนี้ เราใจดีแจก สูตรอาหารยอดฮิต ทั้งข้าว ทั้งเส้น ฟินได้ไม่มีเบื่อ! เอาไว้ทำอาหารกินเองที่บ้าน ถ้าอยากทราบว่ามีเมนูอาหารอะไรกันบ้างก็ตามมาเลย! อ่านต่อได้ที่ doodido

ที่มา : ศูนย์สนเทศภาคเหนือ สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่