คอไวน์ห้ามพลาด!! สูตรการทำไวน์แดงที่คุณต้องรู้

WM

การดื่มไวน์แดงเพียงวันละแก้ว สามารถรักษาระดับคอเลสเตอรอลได้

ใครว่าล่ะคะว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ยังไง๊ยังไงก็ไม่ดีต่อสุขภาพ แต่แล้วล่ะก็คงไม่ใช่กับ ไวน์แล้วล่ะค่ะ เพราะว่าในปัจจุบันมีผู้ป่วยที่ไม่สามารถดื่มแอลกอฮอลได้แต่ว่าก็ยังสามารถดื่มไวน์ได้อยู่เพราะด้วยปัจจัยอะไรหลายๆ อย่างเข้ามาร่วมด้วยค่ะ

จากการวิจัยพบว่าหากเราดื่มไวน์แดงเพียงวันละแก้ว หรือถ้าหากเป็นผู้ชายก็ดื่มวันละ1-2 แก้ว เราก็จะได้คุณประโยชน์จากไวน์แดงด้วยล่ะค่ะ ในไวน์แดงนั้น รักษาระดับคอเลสเตอรอล และช่วยปกป้องหัวใจของคุณ ลดความดันโลหิตสูง ลดความเสี่ยงโรคมะเร็ง ควบคุมน้ำตาลในเลือด และอีกมากมายเลยค่ะ แต่สำหรับใครที่คอไวน์อยู่แล้วและอยากลองหมักไวน์เองบ้าง วันนี้เราจะมาแกะสูตรกันค่ะ

WM
ขอบคุณภาพจาก: https://pixabay.com/th/users/mbc-2016-3183205/

ส่วนผสม          

– องุ่นแดง (ล้างทำความสะอาด) 9 กิโลกรัม

– น้ำตาล 1 กิโลกรัม

– Campden tablets (KMS) 2 เม็ด

– อาหารยีสต์ (Yeast Nutrient) 1 ช้อนชา

– ยีสต์หมักไวน์

Lalvin 71B,

Lalvin BM4x4,

Red Star Premier red,

Red Star Montrachet (Pasture Classic)

WM
ขอบคุณภาพจาก: https://pixabay.com/th/users/leohau-1549184/

อุปกรณ์

– ถังหมักขนาดมากกว่า 6 ลิตรขึ้นไป

– แอร์ล๊อค (Airlock) และจุกซิลิโคน

– กาลักน้ำ (Siphon)

– ผ้ามัสลิน หรือผ้ากรอง

– Hydrometer หรือ Refractometer

– เทอร์โมมิเตอร์ สำหรับวัดอุณหภูมิ

– ขวดแก้ว และจุกค๊อก

WM
ขอบคุณภาพจาก: https://pixabay.com/th/users/rexromae-831779/

วิธีทำ

  1. บดและครั้นองุ่นทั้งหมด โดยให้ระวังอย่าบดแรงเกินไปจนทำให้เมล็ดองุ่นแหลก (เนื่องจากจะทำให้น้ำผลไม้ที่ได้มีรสขม) สามารถใช้ที่บดมันฝรั่ง (Potato Masher สำหรับทำมันบด) หรือมือเปล่า สำหรับช่วยบดในกรณีที่ไม่มีเครื่องมือ อื่นๆ สำหรับครั้นน้ำ
  2. ละลายน้ำตาล 1 กก. ในน้ำ 500 ml และทิ้งไว้จนกระทั่งเย็น หลังจากนั้นให้ทำการเติมผสมลงในน้ำผลไม้ (น้ำหมักขั้นที่ 1 จะหมักพร้อมกากผลไม้)
  3. บด Campden (KMS) 1 เม็ดให้ละเอียด และเติมน้ำเล็กน้อย คนให้ละลาย และเติมลงในถังหมัก ทิ้งไว้ 24 ชม.
  4. เมื่อครบเวลา 24 ชม. ให้ทำการเติม อาหารยีสต์ และยีสต์หมักไวน์ ลงในถังหมัก หมักต่อไปที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 20 องศา เป็นเวลา 3 วัน โดยติดตั้ง Airlock ที่ฝาถัง
  5. หลังจากครบ 3 วัน ให้ใช้ผ้ากรอง กรองกากและเปลือกองุ่นออก ทำการหมักต่อเป็นเวลา 7 วัน โดยติดตั้ง Airlock กลับเข้าไปเหมือนเดิม
  6. เมื่อครบ 7 วัน ให้ทำการถ่ายน้ำส่วนใสด้านบนออกไปหมักต่อในถังใบที่ 2 โดยวิธีกาลักน้ำ ส่วนตะกอนขุ่นที่นอนก้นอยู่ใต้ถังให้ทำการทิ้ง และหมักต่อไปอีกครั้งที่ 14 วัน
  7. สำหรับท่านที่มี Hydrometer หรือ refractometer ให้ทำการทดสอบวัดความหนาแน่น ของน้ำหมัก โดยน้ำหมักควรมีความหนาแน่นอยู่ที่ 1.000 – 0.995 ซึ่งแสดงว่ายีสต์ได้ทำการกินน้ำตาลและเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์แล้ว
  8. แต่ถ้าค่าความหนาแน่นยังมากกว่า 1.000 ให้ทำการหมักต่อไปอีก 1 อาทิตย์ และทำการทดสอบใหม่อีกครั้ง
  9. เมื่อได้ความหนาแน่นตามเป้าหมายที่ต้องการ ให้ทำการหมักต่อไปอีก 2 อาทิตย์
  10. หลังจากครบระยะเวลา 2 อาทิตย์ ให้ทำการเติม Campden (KMS) บด จำนวน 1 เม็ดลงไป เพื่อยุติการหมัก โดยทิ้งไว้เป็นเวลา 2 วัน ก่อนบรรจุลงขวด เพื่อรับประทานหรือบ่มต่อไป

***ไวน์ที่ได้สามารถดื่มได้ทันที แต่เพื่อให้รสชาติดีขึ้นแนะนำให้บ่มต่อไปเป็นเวลา 6 เดือน

เป็นวิธีการที่ยุ่งยากพอตัวเลยนะคะ แต่ถ้าอยากจะให้ไวน์ที่เราหมักเองนั้นอร่อย รสชาติดีได้เราก็จะต้องรอนานถึง 6 เดือนเลยล่ะค่ะ เห็นเค้าว่ากันว่า ไวน์ยิ่งหมักนานยิ่งอร่อยแหล่ะค่ะ หากว่าอดใจรอไม่ไหวแล้วล่ะก็ DooDiDo แนะนำให้ลองหาซื้อมากินไปพลางๆ ก่อนก็ดีเลยนะคะ

ขอบคุณแหล่งข้อมูล: www.cheeseandwineth.com